MasterChef: Φτιάξε κι εσύ το ιδιαίτερο γλυκό του Δημήτρη Μακρυνιώτη

Από τη γλυκιά εβδομάδα του MasterChef 2024 δε θα μπορούσε να λείπει ο Δημήτρης Μακρυνιώτης, τον οποίο υποδέχτηκαν οι κριτές και οι παίκτες το βράδυ της Παρασκευής (29/030) με χειροκροτήματα.Θες να δοκιμάσεις κι εσύ να αντιγράψεις το γλυκό του καταξιωμένου pastry chef, όπως έκαναν οι υποψήφιοι προς αποχώρηση; Αν ναι, ακολούθησε ευλαβικά τα παρακάτω βήματα: Παρασκευή no.1Υλικά για τη μαρμελάδα παντζάρι-πορτοκάλι280 γρ. παντζάρια βρασμένα7 γρ. πηκτίνη NH65 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική55 γρ. γλυκόζη2,5 γρ. φύλλο ζελατίνης8 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι150 γρ. παντζάρια βρασμέναΞύσμα από μισό πορτοκάλιΕκτέλεσηΣε ένα κάτερ πολτοποιούμε τα 280 γρ. παντζάρια.Τα αδειάζουμε σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε τη γλυκόζη.Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με την πηκτίνη.Βάζουμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό.Κόβουμε τα 150 γρ. παντζάρια σε μικρούς κύβους.Ζεσταίνουμε το μείγμα πουρέ παντζάρια με γλυκόζη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ένα φουε ίσα ίσα να λιώσει η γλυκόζη.Αμέσως προσθέτουμε το μείγμα ζάχαρης και πηκτίνης και ανεβάζουμε τη φωτιά τέρμα ανακατεύοντας μέχρι να πάρει βράση.Μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό, το ξύσμα, τη ζελατίνη και τους κύβους παντζαριού ανακατεύοντας μια τελευταία φορά πάνω στη φωτιά.Κατεβάζουμε και μοιράζουμε σε ημισφαίριο σιλικόνης που τοποθετούμε αμέσως στο τσίλερ.Παρασκευή no.2Υλικά για το τόμπους ελαιόλαδο-φυστίκι Αιγίνης185 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική140 γρ. αυγά112 γρ. ελαιόλαδο56 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι122 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις8 γρ. baking powder50 γρ. φυστίκι Αίγινας20 γρ. ζάχαρη άχνηΞύσμα από μισό πορτοκάλιΕκτέλεσηΣε μια μπασίνα βάζουνε το ελαιόλαδο, τον χυμό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα φουέ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα.Τέλος κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα μας το αλεύρι με το baking και προσθέτουμε και το ξύσμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής χυλός.Αδειάζουμε σε ταψάκι 30x30 που πριν έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε ομοιόμορφα.Απλώνουμε επίσης ομοιόμορφα το φυστίκι που έχουμε τρίψει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για περίπου 12-14 λεπτά.Παρασκευή no.3Υλικά για τη μους καραμελωμένης λευκής σοκολάτας250 ml φρέσκο γάλα420 γρ. Dulcey400 ml κρέμα γάλακτος 35%15 γρ. φύλλα ζελατίνης0,5 γρ. αλάτιΕκτέλεση Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζουνε τις ζελατίνες μας να μαλακώσουν . Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα μέχρι να πάρει βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις ζελατίνες μας ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν. Ρίχνουμε το καυτό γάλα σε τρεις δόσεις πάνω από τη σοκολάτα μας ανακατεύοντας με μια μαρίζ κάθε φορά από τη μέση προς τα έξω.Τέλος, προσθέτουμε και το αλάτι και μπιμεράρουμε για μισό λεπτό. Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σαν γιαούρτι. Βάζουμε την μπασίνα με την γκανάζ μας σε κρύο μπεν μαρί και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να κατέβει κάτω από τους 35 βαθμούς. Προσθέτουμε σε 2-3 δόσεις τη σαντιγί ανακατεύοντας με μια μαρίζ απαλά.Παρασκευή no.4Υλικά για Spay σοκολάτας300 γρ. Ivoire150 γρ. βούτυρο κακάοΕκτέλεσηΛιώνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο κακάο και το περιχύνουμε πάνω από τη σοκολάτα που πριν έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί.Ανακατεύουμε με μια μαρίζ να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.Περιμένουμε να πέσει στους 45 βαθμούς για να ψεκάσουμε το παγωμένο γλυκό μας.Παρασκευή no.5Υλικά για Duja Φυστίκι Αίγινας150 γρ. φυστίκι Αίγινας100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη10ml ελαιόλαδοΕκτέλεσηΑπλώνουμε τα φυστίκια σε μια σιλικόνη.Κάνουμε ξερή καραμέλα με τη ζάχαρη και την αδειάζουμε πάνω από τα φυστίκια.Δουλεύουμε λίγο το μείγμα μέσα στη σιλικόνη με προσοχή να πέσει η θερμοκρασία και αμέσως μετά το σπάμε κομμάτια και το βάζουμε στο thermomix να γίνει πραλίνα.Αδειάζουμε σε μικρές σιλικόνες και βάζουμε στο τσίλερ να παγώσουν.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2024