Η συνταγή του MasterChef: Μπακαλιάρος με πουρέ κρεμμυδιού!

Μαρία και Δημήτρης κλήθηκαν να υπερασπιστούν την παραμονή τους στο MasterChef 2023.Ποιος κέρδισε ασυλία και δε θα μαγειρέψει στη δοκιμασία αποχώρησης;Η μαύρη καμπάνα έκρυβε ένα απαιτητικό πιάτο με τέσσερις παρασκευές. Οι chefs Ελένη Σαράντη και Ηλέκτρα Ρήγκου ετοίμασαν το πιάτο αντιγραφής που δεν ήταν άλλο από «Μπακαλιάρος, κρεμμύδι, μπανάνα και curry madras».Ο μπακαλιάρος πρωταγωνιστεί στο σημερινό απαιτητικό πιάτο αντιγραφήςΓίνετε κι εσείς MasterChefs, ακολουθώντας βήμα - βήμα τη συνταγή που θα βρείτε παρακάτω:Για τον άλμη του μπακαλιάρουΥλικά700 gr. Νερό300 grπάγος100 γρ. ΑλάτιΕκτέλεσηΖεσταίνουμε το νερό με το αλάτι μέχρι να λιώσει το αλάτι. Προσθέτουμε τον πάγο και κρυώνουμε την άλμηΓια τον ΜπακαλιάροΥλικάΜπακαλιάροςβούτυροΕκτέλεση• Καθαρίζουμε το ψάρι και αφαιρούμε το δέρμα.• Κόβουμε από το μεγάλο καθαρό φιλέτο του μια μερίδα 100 γραμμαρίων.• Τοποθετούμε στην άλμη και αφήνουμε 15-18 λεπτά.• Αφαιρούμε, στεγνώνουμε καλά το ψάρι,το αλείφουμε με λίγο λιωμένοβούτυρο και κάνουμε μια σφιχτή μπαλοτίνα .• Κάνουμε vacuum την μπαλοτίνα και ψήνουμε στο ρόνερ στους 59ο για 6-9 λεπτά.Για τον Πουρέ κρεμμύδιΥλικά750 γρ. Λευκό κρεμμύδιΒούτυρο ελαιόλαδοΚρέμα γάλακτοςΑλάτιΕκτέλεσηΣε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε ελαιόλαδο, λίγο βούτυρο και αλάτι.• Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο εμινσέ και σιγομαγειρεύουμε για 30λεπτά περίπου. • Προσθέτουμε κρέμα γάλακτος τόση ώστε να υπάρχει υγρασία στην κατσαρόλα και αφήνουμε να μαγειρευτεί εντελώς το κρεμμύδι.Στον κάδο του thermomix χτυπάμε το κρεμμύδι χωρίς σχετικά πολλά υγρά μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.• Προσθέτουμε 1-2 κύβους παγωμένο βούτυρο.• Διορθώνουμε στην γεύση με αλάτι.Για την Πίκλα κόκκινο κρεμμύδιΥλικά1 κόκκινο κρεμμύδι250 γρ. Νερό150 γρ. Λευκό ξύδι50 γρ. Ζάχαρη 4 γρ αλάτι ΠαντζάριΕκτέλεση• Κόβουμε τα κρεμμύδια στο απαιτούμενο σχήμα .• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει .• Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ξύδι,το ζυγισμένο νερό, το αλάτι καιτην ζάχαρη και τα φέρνουμε κοντά στον βρασμό.• Αποσύρουμε από την φωτιά και με ένα microplane τρίβουμε λίγο παντζάρι για να χρωματίσουμε την άλμη.• Στο νερό που βράζει, μπλανσάρουμε τα κρεμμύδια για 10 δευτερόλεπτα και με την βοήθεια μιας αράχνης αφαιρούμε και βάζουμε απευθείας τα κρεμμύδια στην ζεστή άλμη.• Βάζουμε εφαπτόμενη μεμβράνη και αφήνουμε μέχρι να στήσουμεΓια την Ταρτάρ μήλου εσαλότ και αγγούριΥλικά1 αγγούρι καθαρισμένο1 εσαλώτ1 πράσινο μήλοΕκτέλεση• Κόβουμε ισόποσα τα συστατικά μπρινουάζ.• Μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, χυμό lime και ξύσμα lime,κόλιανδρο ψιλοκομμένο και ανθό αλατιού.Για το στήσιμο χρειαζόμαστε : King bora radishΝεροκάρδαμο Micro cress shiso μωβ Wild garlic flowers Alyssum flowers μωβ Φύτρες αρακά Bulls blood φύλλα 2-3 Lime για ξύσμαΔείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2023