Ecosystem of Peru: Φτιάξτε το πιάτο - έργο τέχνης του MasterChef 5

Αν θέλετε να φτιάξετε το πιάτο - έργο τέχνης, το οποίο κλήθηκαν να αντιγράψουν ο Παναγιώτης, η Μαρία και η Μαργαρότα στη δοκιμασία αποχώρησης του Σαββάτου 10/4, σας έχουμε εδώ τη συνταγή του καταξιωμένουν pastry chef, Μαρίνου Κοσμά.MasterChef 5: «Πάγωσαν» οι παίκτες μόλις είδαν το πιάτο αντιγραφήςΤο πιάτο ονομάζεται ''Ecosystem of Peru'' - Δείτε τη διαδικασία βήμα - βήμα και... καλή τύχη!Καρπός του κακάοΜία συνταγή του Μαρίνου ΚοσμάΚελύφη από ΣοκολάταΣοκολάτα manjari 500 grΕκτέλεσηΛιώνουμε τη σοκολάτα και κάνουμε tempering με τη γνωστή διαδικασία 45 - 28 - 30.5.Γεμίζουμε τα κελύφη, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να στεγνώσει.Καθαρίζουμε το χείλος και βάζουμε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.Αφαιρούμε και περνάμε από μίξη χρυσού χρώματος και χάλκινου και τα δύο κελύφη.Σοκολατένια κλαδιά δέντρουΥλικάΛιωμένη σοκολάτα από κελύφηκακάοΕκτέλεσηΛιώνουμε τη σοκολάτα και ακολουθούμε τους κανόνες tempering όπως στα κελύφη.Βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Έχουμε έτοιμο ένα πλαστικό με νερό και πάγο και κόβουμε ακανόνιστες γραμμές με τη σοκολάτα. Αφήνουμε μέσα εκεί για περίπου 15-20 λεπτά, αφαιρούμε και βουτάμε μέσα σε σκόνη του κακάο. Διακοσμούμε με 2 τεμάχια στο κέλυφος.Για την pates a bombeΥλικά:240 γρ. κρόκος αυγού100 γρ. ολόκληρο αυγό180 γρ. ζάχαρη120 γρ. νερόΕκτέλεσηΒάζουμε τα αυγά στο μίξερ και χτυπάμε με σύρμα στη μεσαία ταχύτητα. Σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνουμε ένα σιρόπι-καραμέλα με το νερό και τη ζάχαρη. Βράζουμε έως τους 117 βαθμούς.Αφαιρούμε και προσθέτουμε σε ροή μέσα στο μίξερ, ενώ χτυπάει σε σταθερή μεσαία ταχύτητα.Μόλις κρυώσει αφαιρούμε το μείγμα και ενσωματώνουμε με τα υπόλοιπα.Μους Περουβιανής Σοκολάτας (με μέθοδος pates a bombe)Υλικά110 ml γάλα320 gr. pates a bombe400 γρ. κρέμα σε σαντιγί (ημιπαχύρευστη σαν γιαούρτι)325 γρ. σοκολάτα illankaΕκτέλεσηΛιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί.Βράζουμε το γάλα και κάνουμε μια γαλακτοματοποίηση με τη σοκολάτα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί (ημιπαχύρευστη).Μόλις είναι έτοιμη η pates a bombe ενώνουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντας με μαρίζ.·Βάζουμε τη μους μέσα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε το ένα κέλυφος.Crumble από Καφέ, Κακάο και ΤόνκαΥλικά100 γρ. βούτυρο100 γρ. ζάχαρη καστανή100 γρ. αμύγδαλο σκόνη80 γρ. αλεύρι μαλακό20 γρ. κακάο σκόνη5 γρ. κόκκους καφέ1 φασόλι Τόνκα ξυσμένοΕκτέλεσηΣπάμε τους κόκκους καφέ σε γουδί.Ενώνουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με φτερό για 3 λεπτά σε σταθερή ταχύτητα.Αφαιρούμε και ψήνουμε στον φούρνο στους 170 βαθμούς για 15΄. Στα 10΄ κάνουμε ένα ανακάτεμα.Μόλις κρυώσει βάζουμε πάνω από τη μους τριμμένο να επικαλύψει αλλά και σε μερικά μικρά κομμάτια (4-5).Lychee raindropΥλικά250 γρ. νερό εμφιαλωμένο1 σταγόνα Αιθέριο έλαιο lychee20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική1 γρ. Αγάρ - αγάρΕκτέλεσηΑνακατεύουμε πολύ καλά το αγάρ αγάρ με τη ζάχαρη σε ένα μπολ.Βράζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη-αγάρ για περίπου 3 λεπτά.Προσθέτουμε το έλαιο.Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία, γεμίζουμε μια σύριγγα και γεμίζουμε τα παριζιέν.Αφήνουμε λίγη ώρα στο ψυγείο, ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε επάνω στο γλυκό.Passion fruit cremeux300 γρ. Passion fruit πουρές125 γρ. αυγό ολόκληρο200 γρ. Κρόκος αυγού215 ζάχαρη250 βούτυρο μαλακό6 γρ. φύλλα ζελατίνηςΕκτέλεσηΣτο θερμομίξ, προσθέτουμε το πάσιον φρούτ, τα αυγά με τους κρόκους και τη ζάχαρη και παστεριώνουμε στους 82ο.Μόλις παστεριωθεί το μείγμα, ρίχνουμε τη ζελατίνη που την έχουμε βάλει σε παγόνερο και την έχουμε σουρώσει και μόλις πέσει η θερμοκρασία στους 50ο, ενσωματώνουμε το βούτυρο.Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάζουμε στο ψυγείο.Pecan nuts DacquοiseΕλαφρύ παντεσπάνι με Πεκάν ξηρούς καρπούςΥλικά57,5 γρ. αλεύρι σκληρό50 γρ. αμύγδαλο σκόνη120 γρ. Πεκαν nuts σκόνη100 γρ. ζάχαρηΜαρέγκα200 γρ. ζάχαρη280 γρ. ασπράδι αυγούΕκτέλεσηΑνακατεύουμε και διπλοκοσκινίζουμε το αλεύρι με το αμύγδαλο, το Πεκάν σκόνη και τα 100 γρ. ζάχαρη.Χτυπάμε το ασπράδι με σύρμα και προσθέτουμε τα 200 γρ. ζάχαρη βροχηδόν.Αφαιρούμε και ανακατεύουμε απαλά, χρησιμοποιώντας μια μαρίζ με το μείγμα από τις σκόνες.Στρώνουμε σε ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μερικά λεπτά.Κόβουμε και προσθέτουμε μια στρώση ανάμεσα στο μους.Διαβάστε όλα τα νέα για το MasterChef 5  Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 5 εδώ Δείτε συνταγές από τα Masterclass του MasterChef 5