Cook Beef: «Γεμιστή ντομάτα με ρατατούι και πέστο δυόσμου»

Αν είστε λάτρεις της ντομάτας τότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μπείτε στην κουζίνα και να φτιάξετε «Γεμιστή ντομάτα με ρατατούι και πέστο δυόσμου». Μία συνταγή που έφτιαξε ο Σταύρος Βαρθαλίτης στην εκπομπή «Cook Beef».Δες τα προηγούμενα επεισόδια του Cook BeefΥλικά4 ντομάτες1 μεγάλο κρεμμύδι1 μελιτζάνα1 πιπεριά1 ΚολοκύθιΜαϊντανός1 κ.σ. πελτέςΑλάτιπιπέριΓια το πέστο:ΔυόσμοςΦουντούκιΠαρμεζάναΕλαιόλαδοσκόρδοΕκτέλεσηΒάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει και μπλανσάρουμε τη ντομάτα για 30 δεύτερα αφού πρώτα την έχουμε χαράξει σταυρωτά. Ύστερα, την τοποθετούμε σε νερό με πάγο για να σταματήσει ο βρασμός της και για να την ξεφλουδίσουμε πολύ εύκολα. Σε ένα τηγάνι ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για ακόμα 1-2 λεπτά. Τέλος ρίχνουμε ψιλοκομμένο τον μαϊντανό. Κόβουμε τα καπάκια από τις ντομάτες. Αδειάζουμε το εσωτερικό τους, το προσθέτουμε και αυτό στο τηγάνι με τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε όλη τη γέμιση στις ντομάτες μοιρασμένη ισόποσα, βάζουμε τα καπάκια και γυρίζουμε ανάποδα σε ένα ταψάκι. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στην πιο υψηλή θερμοκρασία στο γκριλ, στην ψηλή σχάρα του φούρνου. Μόλις πάρουν ωραίο χρώμα είναι έτοιμες. Για το πέστο, προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και πολτοποιούμε. Σερβίρουμε τις ντομάτες, ραντίζουμε με το πέστο δυόσμου και προσθέτουμε μερικά θρυμματισμένα φουντούκια.Δείτε και άλλες συνταγές από την εκπομπή Cook Beef