Κυπριακή ταχινόπιτα στριφτή (νηστίσιμη)

Η στριφτή ταχινόπιτα είναι ένα παραδοσιακό σαρακοστιανό γλύκισμα της Κύπρου με αξεπέραστη γεύση. Είναι ένα γλυκό ψωμί με πλούσια γέμιση ταχινιού και κανελοζάχαρης, τυλιγμένο σε ρολό, που δίνει απίστευτη ενέργεια και είναι ιδανικό για πρωινό ή κολατσιό της ημέρες της νηστείας.

Υλικά

Για τη ζύμη

500 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.

280 γραμμάρια νερό χλιαρό

50 γραμμάρια ηλιέλαιο

5 γραμμάρια αλάτι

50 γραμμάρια ζάχαρη

10 γραμμάρια μαγιά ξηρή

3 γραμμάρια κανέλα

Για τη γέμιση

400

350 γραμμάρια ζάχαρη

4 γραμμάρια κανέλα

Για το σιρόπι

300 γραμμάρια νερό

600 γραμμάρια ζάχαρη

Λίγες σταγόνες λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλας

Εκτέλεση

Ξεκινήστε φτιάχνοντας το σιρόπι. Διαλύστε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό, ύστερα ρίξτε το κανελόξυλο και το χυμό λεμόνι και βράστε για 30 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Βάλτε στον κάδο του μίξερ με το γάντζο, το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη μαγιά και το λάδι ανακατεύοντας σε μέτρια ταχύτητα και ρίξτε σιγά – σιγά και το νερό χλιαρό. Μόλις ανακατευτούν καλά τα υλικά, σταματήστε το μίξερ και βάλτε τη ζύμη στον πάγκο με τη βοήθεια λίγου αλευριού αν κολλάει. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να κολλάει ελαφρά. Χωρίστε σε 3 μπάλες των 300 γραμμαρίων περίπου. Αφήστε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά περίπου. Σε καλά αλευρωμένο πάγκο, ανοίξτε τις μπάλες με τη βοήθεια του πλάστη σε λεπτό φύλλο. Εντωμεταξύ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της γέμισης καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να δημιουργηθεί ένας πολτός. Βάλτε 200 γραμμάρια περίπου από τη γέμιση σε κάθε ανοιγμένο ζυμάρι και κλείστε το σαν πουγκί. Ετοιμάστε και τα 3 ζυμάρια με τον ίδιο τρόπο. Αφήστε τα πουγκιά να φουσκώσουν ελαφρά για άλλα 10λεπτά και με τα χέρια σας ανοίξτε τα σαν κορδόνια ή μπαστούνια, όπως θα κάνατε με τα κορδόνια για τσουρέκι. Στριφογυρίστε τα μπαστούνια σαν σαλιγκάρια και κάντε 3 μεσαίες ταχινόπιτες. Αφήστε πάλι για 10 λεπτά να ξεκουραστούν και ψήστε τις σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά. Μόλις τις βγάλετε καυτές , αλείψτε τις με ένα πινέλο με το κρύο σιρόπι. Αφήστε να κρυώσουν και απολαύστε!