Κέρκυρα: Το κεχριμπαρένιο χαβιάρι από τα εκλεκτότερα ελληνικά ντελικατέσεν προϊόντα στον κόσμο (Photos)
Περιμένουν να έρθει ο Αύγουστος όπου οι «μπάφες», δηλαδή οι «αυγομένες» θηλυκές, κέφαλοι, θα είναι έτοιμες να φύγουν από τον δίαυλο της λιμνοθάλασσας Κορισσίων και να ταξιδέψουν στο ανοιχτό πέλαγος του Ιονίου. Εκεί, στη «μπούκα» οι ψαράδες θα τις πιάσουν, είτε με δίχτυα, είτε με ειδικές κατασκευές, προσέχοντας να μη τις… τραυματίσουν.
Τα μακριά ψάρια με τη σταχτομόλυβη ράχη και την ασημόλευκη κοιλιά, θα μεταφερθούν στις καλύβες, για να ξεκινήσει η διαδικασία της ταρίχευσης του αυγού, του κεχριμπαρένου αυγοτάραχου.
Το αυγοτάραχο στην πραγματικότητα, είναι τα αυγά του
Στην ουσία όμως, η διαδικασία για την παρασκευή του, αποτελεί μία μοναδική ιεροτελεστία.
Όπως εξηγεί στο ΑΠΕ-ΜΠΕ, ο πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου της διαδημοτικής Επιχείρησης, της λιμνοθάλασσας Κορισσίων , Σπύρος Μιτσούλης, η ταρίχευση του αυγοτάραχου γίνεται, εντέχνως, με πολύ προσοχή και με ειδικό τρόπο, καθώς το αυγό αφαιρείται από το ψάρι με λεπτές κινήσεις, για να μην υποστεί καμία βλάβη και να μην κοπεί.
«Αρχικά τα αυγά, ανάλογα με τα γραμμάρια και το μέγεθος τους , μπαίνουν στο ημίχονδρο αλάτι, όπου θα μείνουν ανάλογα με το βάρος τους. Υπολογίζεται κάθε εκατό γραμμάρια μία ώρα, στο αλάτι. Μετά ξεκινά η επεξεργασία της αποξήρανσης. Πρώτα, το αυγοτάραχο θα ξεπλυθεί καλά με γλυκό ή θαλασσινό νερό, και μετά θα τοποθετηθεί σε ειδικά σκευάσματα, που ο πυθμένας τους είναι ξύλινος. Από πάνω θα τοποθετηθεί μία ειδική σίτα και θα μείνει να «ξεκουραστεί» σε καλά αεριζόμενο χώρο. Από την πάνω πλευρά του, μπορεί να κερωθεί, μπορεί και όχι, το μόνο σίγουρο είναι ότι θα πιεστεί με ειδικό τρόπο, για να μην υπάρχει κενό αέρος» επεξηγεί ο κ. Μιτσούλης .
Μετά από λίγες μέρες, το παρασκεύασμα με το αυγοτάραχο, θα τοποθετηθεί ανάποδα για να στεγνώσει και η κάτω πλευρά του που βρίσκεται στον ξύλινο πυθμένα.
Όταν τελειώσει η όλη διαδικασία το χαβιάρι της Κέρκυρας, που το χρώμα του χρυσαφίζει, καθώς είναι αναίμακτο, καθαρό από τις μαύρες φλέβες του ψαριού, πλάθεται σαν πλαστελίνη για να βγει ο αέρας από το αυγό και να μην είναι κούφιο και χαλάσει.
«Γίνεται σα λουκούμι, ούτε ξερό, ούτε στεγνό», αναφέρει ο κ. Μιτσούλης, που την τέχνη για την παρασκευή του αυγοτάραχου την ακολουθεί από μικρό παιδί, μαθαίνοντας τότε τα μυστικά από τους γεροντότερους.
Κάποτε το αυγοτάραχο της Κέρκυρας, αποτελούσε πηγή οικονομικού πνεύμονα για το νησί. Σήμερα είναι ο τουρισμός, όμως το κεχριμπαρένιο χαβιάρι είχε και έχει τους λάτρεις του.
Η «σοδειά» ετησίως από το χαβιάρι του κέφαλου που «λατρεύει» τη λιμνοθάλασσα Κορισσίων, κυμαίνεται περίπου στα 100-150 κιλά αυγοτάραχου, ενώ κατά το παρελθόν έφτανε και τα 250 κιλά.
Ένα κιλό ακέρωτο κερκυραϊκό αυγοτάραχο, φτάνει τα 140 ευρώ, ενώ ένα κιλό κερωμένο, με μελισσοκέρι, αυγοτάραχο κοστίζει 120 ευρώ το κιλό.
Τα έσοδα από την πώληση του πολύτιμου αυτού γαστρονομικού αγαθού, τα διαχειρίζεται το Διοικητικό Συμβούλιο της διαδημοτικής Επιχείρησης, της λιμνοθάλασσας Κορισσίων και διατίθενται κυρίως για τη συντήρηση των παραδοσιακών ψαράδικων καλυβιών, για τον καλλωπισμό του αύλιου χώρου, αλλά και την αγορά εξοπλισμού.
Το εκλεπτυσμένο χαβιάρι της Κέρκυρας είναι για λίγους. Κύριος λόγος αποτελεί η έλλειψη παρασκευαστηρίου στην περιοχή, αυτό όμως δεν εμποδίζει τη διάδοση της φήμης του σε όλον τον κόσμο καθώς δεν παύει από τα χρόνια του Φαραώ, να αποτελεί εκλεκτή βασιλική λιχουδιά για εκλεπτυσμένους ουρανίσκους…
ΚέρκυραχαβιάριαυγοτάραχοντελικατέσενHas video: Exclude from popular: 0- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Προσοχή! Γιατί πρέπει πάντα να βάζεις λίγο βαμβάκι στα σκουπίδια σου
- Βρέθηκε μεσοπέλαγα η 17χρονη που είχε αφήσει σημείωμα αυτοκτονίας στην Κρήτη
- ΟΠΕΚΑ -Eπίδομα παιδιού 2018: Η ημερομηνία πληρωμής για το επίδομα τέκνων Β' δόση
- Γιάννης Κούστας - Δήμητρα Μέρμηγκα: Παραμυθένιος γάμος στο Σορέντο
- Οι κίνδυνοι που κρύβει ο πάγος και όχι μόνο. Γιατί ο κρύος καφές κάνει κακό στην υγεία μας
- Δολοφονία Δουρουντάκη: Μετανιωμένος εμφανίζεται ο ένας αδερφός – Ο μοιραίος καυγάς
- Spiegel: «Τελείωσε η κρίση; Για πες το αυτό στους Έλληνες...»
- Μεγάλη κατολίσθηση στο Ναύπλιο
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Το Ποντικι
- Το παρασκήνιο της …γραβάτας στο Μαξίμου - Ο κόμπος του Τζανακόπουλου και η ατάκα Τσίπρα (Video)
- Παντιέρα το Σκοπιανό για τη Ν.Δ. - Το βλέμμα στις δημοσκοπήσεις
- Κέρκυρα: Το κεχριμπαρένιο χαβιάρι από τα εκλεκτότερα ελληνικά ντελικατέσεν προϊόντα στον κόσμο (Photos)
- Το ΚΙΝΑΛΛ σε… παγωμένο ποτάμι - Η συμφωνία για το Σκοπιανό χαλάει το γάμο
- Ο Γκάτσος στο Χάρβαρντ
- Παντιέρα το Σκοπιανό για τη Ν.Δ.
- Αποδοκιμάστηκε βουλευτής του ΣΥΡΙΖΑ στην Καβάλα (Video)
- Τουρκία: Μεγαλειώδεις οι συγκεντρώσεις του Ιντζέ λίγο πριν τις κάλπες
- Το ΚΙΝΑΛΛ σε… παγωμένο ποτάμι
- «Παγωμάρα» σε ματς του Μουντιάλ από την εμφάνιση του… Χίτλερ (Video)
- Τελευταία Νέα Το Ποντικι
- Κέρκυρα: Το κεχριμπαρένιο χαβιάρι από τα εκλεκτότερα ελληνικά ντελικατέσεν προϊόντα στον κόσμο (Photos)
- «Παγωμάρα» σε ματς του Μουντιάλ από την εμφάνιση του… Χίτλερ (Video)
- Το παρασκήνιο της …γραβάτας στο Μαξίμου - Ο κόμπος του Τζανακόπουλου και η ατάκα Τσίπρα (Video)
- Αποδοκιμάστηκε βουλευτής του ΣΥΡΙΖΑ στην Καβάλα (Video)
- Παντιέρα το Σκοπιανό για τη Ν.Δ. - Το βλέμμα στις δημοσκοπήσεις
- Τουρκία: Μεγαλειώδεις οι συγκεντρώσεις του Ιντζέ λίγο πριν τις κάλπες
- Το ΚΙΝΑΛΛ σε… παγωμένο ποτάμι - Η συμφωνία για το Σκοπιανό χαλάει το γάμο
- Το ελληνικό έργο ταξίδεψε στο Μανχάταν…
- Ο Γκάτσος στο Χάρβαρντ
- Παντιέρα το Σκοπιανό για τη Ν.Δ.
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Βίντεο: Γυναίκα οδηγός «θερίζει» αντλίες βενζινάδικου
- Τρελό γέλιο: Οι πιο αστείες στιγμές στην ιστορία του αθλητισμού
- Χορστ Ζεεχόφερ, ο πονοκέφαλος της Μέρκελ: Ο ΥΠΕΣ που φλερτάρει με τους ψηφοφόρους του AfD
- Le Monde: Χάρη στο κουράγιο των Ελλήνων και του Τσίπρα επέζησε η χώρα
- Το Μουσείο Φλωράκη κοντά στον τάφο του, στο «αγνάντι» του Αη Λιά στην περιοχή Παλιοζωγλόπι
- Απίστευτο βίντεο από την έκρηξη του ηφαιστείου La Cumbre στα νησιά Γκαλαπάγκος
- Ο Άντονι Μπουρντέν δεν ήταν υπό την επήρεια αλκοόλ ή ναρκωτικών όταν αυτοκτόνησε
- "Ο Καβάφης του Στέφανου Κορκολή ΔΕΝ τραγουδιέται υπέροχα"
- Σκοπιανό: Κοινή δήλωση περιφερειακών συμβούλων του ΚΚΕ για τη συμφωνία
- Αγία Αγριππίνα: Πνευματική και υλική προσφορά στην Εκκλησία της Ρώμης