Κατσικάκι γεμιστό στη γάστρα
Μια συνταγή από το νησί όπου το μεγάλο Σάββατο το απόγευμα καίνε τους φούρνους και μετά φουρνίζουν τις πήλινες γάστρες με τα γεμιστά κατσίκια. Τα κατσίκια εκεί είναι 8-10 κιλά λόγω και του μεγέθους της πήλινης γάστρας, τα καπάκια της γάστρας σφραγίζονται με ζυμάρι και με λάσπη σφραγίζεται η πόρτα του φούρνου. Το κατσικάκι σιγοψήνεται όλο το βράδυ και βγαίνει το πρωί μετά την εκκλησία.
Το ίδιο αποτέλεσμα μπορούμε να πετύχουμε και στην κουζίνα μας η οποία όμως χωράει
Κατσικάκι γεμιστό στη γάστρα, του Βαγγέλη
Δυσκολία: Μέτριο
Υλικά
Ένα κατσικάκι 6 κιλών (για τη γάστρα του ηλεκτρικού φούρνου, δεν χωράει μεγαλύτερο), με τη συκωταριά του και τη μπόλια του, χωρίς κεφάλι.
Γέμιση:
500γρ ρύζι καρολίνα, πλυμένο
250γρ ρύζι νυχάκι, πλυμένο
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
10 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κουταλάκι μπαχάρι, 1 κοφτό κουταλάκι κανέλα, 1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι, 1 κουταλάκι αλάτι, - (3 φλυτζάνια νερό, 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι για το ρύζι)
Εκτέλεση
Βράζουμε την συκωταριά για 10 λεπτά, μετά την ψιλοκόβουμε (συκώτι,πνευμόνια, καρδιά, γλυκάδια)
Σωτάρουμε στο καφτό ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ανακατεύοντας για 5 περίπου λεπτά και μετά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και τα μπαχαρικά.
Ανακατεύουμε άλλα 5 λεπτά και προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι. Ανακατεύουμε καλά να λαδώσει και μετά προσθέτουμε το νερό και το αλάτι του. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά το πολύ, με συχνό ανακάτεμα για να μην μας κολλήσει. Μόλις πιει το νερό του είναι έτοιμο για το γέμισμα. Δοκιμάζοντας, το ρύζι δεν πρέπει να είναι εντελώς ψημένο.
Εκτέλεση για γέμισμα κατσικιού:
Έχουμε δοκιμάσει πρώτα να τοποθετήσουμε το κατσικάκι διπλωμένο πάνω στη σχάρα μέσα στη γάστρα ελέγχοντας ότι κλείνει το καπάκι.
Με μισό λεμόνι, τρίβουμε όλο το κατσίκι μέσα έξω. Αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά κάνωντας μασάζ με το χέρι με τρία κουταλάκια αλάτι και μισό κουταλάκι πιπέρι.
Κάποιος το κρατάει όρθιο για να γεμιστεί από την γέμιση (χρειάζονται δύο άτομα σε αυτή τη φάση). Μετά το ράβουμε με βαμβακερή κλωστή. Τρυπάμε τα 4 μπουτάκια μια φορά, αλατοπιπερώνουμε καλά τις οπές στις οποίες χώνουμε από ένα σκορδάκι.
Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά το σώμα του κατσικιού με άλλα τρία κουταλάκια αλάτι και μισό κουταλάκι πιπέρι.
Τοποθετούμε πλαγιαστό στη γάστρα μας, πάνω σε χαμηλή σχάρα. Λαδώνουμε λίγο την πάνω επιφάνεια με το χέρι και σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί φούρνου.
Προσέχουμε να κόψουμε το χαρτί μεγαλύτερο από τη γάστρα ώστε να χωθεί με το χέρι και στα πλάγια για να μην κολλήσουν μετά οι πετσούλες στο σκεύος.
Προσθέτουμε στη γάστρα ένα ποτήρι νερό, μισό ποτήρι κρασί και ένα φύλλο δάφνης, λίγη λουίζα και λίγο θυμάρι. Οι ολονύχτιοι ατμοί από αυτό το συνδυασμό θα εξαφανίσουν τις μυρωδιές της «κατσικίλας».
Βάζουμε το καπάκι και το δένουμε γερά με συρματάκι, ώστε να μην έχουμε πολλές εξατμίσεις υγρών. (βασικό βήμα στην όλη διαδικασία)
Το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
Κατεβάζουμε τον φούρνο στους 100 βαθμούς και το αφήνουμε όλη νύχτα, περίπου 9-10 ώρες.
Την επόμενη μέρα το πρωί σβήνουμε τον φούρνο και το αφήνουμε εκεί. Περίπου 1 ώρα πριν το τραπέζι το βγάζουμε, χύνουμε τα υγρά σε ένα σκεύος και τοποθετώντας ένα ταψί ανάποδα από πάνω του, το αναποδογυρίζουμε στο ταψί.
Με αυτό τον τρόπο η πάνω μεριά του κατσικιού της γάστρας, η κάπως πιο ψητή δηλαδή έρχεται κάτω στο ταψί και η κάτω, η πιο βραστή δηλαδή έρχεται επάνω. Το περιχύνουμε με το μισό υγρό και τα βάζουμε ξανά στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Σβήνουμε και είναι έτοιμο να ξεκουράζεται μέχρι να στρωθεί το τραπέζι. Τα υγρά τοποθετούνται σε σαλτσιέρα για τα πιάτα μας.
Πηγή: tasty-day
κατσικάκι γεμιστόHas video: Exclude from popular: 0- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Βόμβα από Bίκυ Χατζηβασιλείου: Γιατί παίρνει διαζύγιο μετά από 25 χρόνια γάμου
- Πάτρα ΤΩΡΑ: Πρωτοφανείς εικόνες στην Πλαζ από την κακοκαιρία - Η θάλασσα βγήκε στη στεριά - "Πνίγηκαν" Ιτιές και Παραλία
- Τι σημαίνει φτώχεια στη Γερμανία και γιατί καλπάζει
- Βγήκε πρώτο ραντεβού, είχε μάτια όμως μόνο για τη σερβιτόρα!
- Ταξιδιώτης του χρόνου από το 2028 προειδοποιεί: «Το 2020 θα συμβεί…»
- Εκτεθειμένη η δήμαρχος Μάνδρας – Τη διαψεύδει η ΓΑΔΑ (video)
- Τηλεθέαση: Σταθερά στην πρώτη θέση ο ΣΚΑΪ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Το Ποντικι
- Χτύπησε κόκκινο το «Στην υγειά μας»! - Τα απίστευτα ποσοστά τηλεθέασης
- Βαρουφάκης: Ποτέ δεν ανασύρθηκαν δεκάδες πνιγμένοι από την Εκάλη ή τη Βουλιαγμένη
- Βασιλιάς Κάρολος; Τα δάκρυα της Ελισάβετ «πρόδωσαν» το διάδοχο του θρόνου
- Ξαρχάκος-Σάια: Για πρώτη φορά στο φως φωτογραφίες μέσα από τη βάφτιση των διδύμων τους
- Κατσικάκι γεμιστό στη γάστρα
- ΔΕΗ: Αυτές είναι οι βίλες με τα κοινωνικά τιμολόγια και τα φέσια των 2,8 δισ
- Τέλος η «Μουρμούρα» από τον ALPHA;
- Αυτή η Ιταλίδα ματώνει χωρίς λόγο από το πρόσωπο και τα χέρια - Που το αποδίδουν οι γιατροί
- Φίλης για πλημμύρες: Το κράτος θα μπορούσε να είναι πιο συντονισμένο
- Τελευταία Νέα Το Ποντικι
- Κατσικάκι γεμιστό στη γάστρα
- Βασιλιάς Κάρολος; Τα δάκρυα της Ελισάβετ «πρόδωσαν» το διάδοχο του θρόνου
- Βαρουφάκης: Ποτέ δεν ανασύρθηκαν δεκάδες πνιγμένοι από την Εκάλη ή τη Βουλιαγμένη
- O κυκλώνας «Ζήνων» χτύπησε το Μεσολόγγι (Photos - Video)
- Τάρτα με σφολιάτα, σταφίδες και σιρόπι κόκκινου κρασιού
- Πιτσιόρλας: Προχωρούν οι διαδικασίες για τις επενδύσεις σε Ελληνικό και Σκουριές
- Ανδρουλάκης: Δεν πρέπει να σβήσει η φλόγα της ελπίδας που άναψε την περασμένη Κυριακή
- Έκτακτο: Βρέθηκε και άλλος νεκρός στη Μάνδρα
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Mαλάς για κρούσματα διαφθοράς σε τομείς του αθλητισμού
- «Άνοιξαν οι ουρανοί» στα Χανιά | Βροχές και καταιγίδες σήμερα και αύριο
- Πώς κατανέμονται οι προσφυγικές ροές στα νησιά του Αιγαίου (πίνακας)
- Αστυνομικός μεταξύ των συλληφθέντων για τη συμπλοκή σε μπαρ του Αγρινίου
- Ζιμπάμπουε: Το κυβερνών κόμμα αποφάσισε την απομάκρυνση του Μουγκάμπε από την ηγεσία του
- Εντοπίστηκε μια ακόμη σορός στη Δυτ. Αττική – 20 οι νεκροί
- Face Mapping -Μια αρχαία μέθοδος αποκαλύπτει το πρόβλημα υγείας ανάλογα με το πού βγάζεις σπυράκια
- Αποκαταστάθηκε η κυκλοφορία στην Πειραιώς
- Μάνδρα: Εικοστός νεκρός από τις πλημμύρες - οι επιχειρήσεις συνεχίζονται
- Νικόλας: Αναστασιάδης & Μαλάς να ξεκαθαρίσουν τη θέση τους