Καλοκαιρινό σπαγγέτι με ψημένες μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας και τριμμένη φέτα

06:20 27/8/2024 - Πηγή: Το Ποντικι

Μια πανεύκολη και πεντανόστιμη συνταγή που αξιοποιεί στο έπακρο τα καλοκαιρινά λαχανικά του κήπου μας και των μικρών μποστανιών και θα γίνει ο πρωταγωνιστής του οικογενειακού μας τραπεζιού.

Ένα λαχταριστό και ελαφρύ μεσογειακό πιάτο που μπορεί να γίνει με ότι ζυμαρικά θέλετε καθώς και με τοπικά τυριά της περιοχής σας, όπως μυζήθρα, ανθότυρο, τελεμέ, κατσικίσιο κτλ.

Υλικά για τη Συνταγή

2 μελιτζάνες, μετρίου μεγέθους, κομμένες σε κύβους

3 ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες

½ κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο

1 κουταλάκι του γλυκού

τοματοπελτέ

Ελαιόλαδο κατά βούληση

Αλατοπίπερο κατά βούληση

1 τσιμπιά ζάχαρη

1-2 κουταλιές της σούπας βασιλικό, ψιλοκομμένο

100 γραμμάρια φέτα, θρυμματισμένη

300 γραμμάρια σπαγγέτι ή οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό επιθυμείτε

Εκτέλεση

1.Αρχικά ετοιμάστε τις μελιτζάνες. Κόψτε τις σε μικρούς κύβους, ραντίστε τις με ελαιόλαδο και ψήστε τις στο φούρνο ή στη φριτέζα αέρος στους 200ο C για 15 λεπτά περίπου. Αποσύρετε και συνεχίστε με τη σάλτσα.

2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, για 2-3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε μια τσιμπιά ζάχαρη και φέρτε τα κρεμμύδια 1-2 ακόμα βόλτες, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γυαλίσουν. Προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε καλά. Τέλος ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, φέρτε το μίγμα σε βρασμό, αλατοπιπερώστε, σκεπάστε με το καπάκι της κατσαρόλας και χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγομαγειρευτεί η σάλτσα για 5 με 10 λεπτά.

3 .Μόλις πιει η σάλτσα τα πολλά υγρά της, ρίξτε τα κομμάτια της ψημένης μελιτζάνας και ανακατέψτε. Δοκιμάστε τις γεύσεις και αρτύστε ανάλογα, έχοντας κατά νου ότι η τριμμένη φέτα θα αυξήσει την αλμυρότητα της σάλτσας. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο βασιλικό και αποσύρετε από τη φωτιά.

4. Στο μεταξύ βράστε τα σπαγγέτι ή τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα, ρίξτε τα μέσα στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και βάλτε τα σε μια πιατέλα.

5. Σερβίρετε την καλοκαιρινή μακαρονάδα, πασπαλίζοντας με την τριμμένη φέτα, ραντίστε με λίγο επιπλέον ωμό ελαιόλαδο και στολίστε με κλωναράκια φρέσκου βασιλικού.

Συμβουλή

Αν η σάλτσα ντομάτας πήξει πολύ, αραιώστε την με λίγο από το νερό που έχετε κρατήσει από τον βρασμό των ζυμαρικών.

Διαβάστε επίσης:

Φανουρόπιτα, το παραδοσιακό νηστίσιμο κέικ της Ορθοδοξίας

Πιπεριές γεμιστές με φέτα, ο απόλυτος καλοκαιρινός μεζές

Σουβλάκια χταποδιού με πιπερόσουπα

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο >>

Keywords