Μπουρέκια τρικολόρε με σπανάκι, πατάτα και καρότο

Μια εμπνευσμένη συνταγή για μπουρεκάκια με φύλλο κρούστας που θα γεμίσει το τραπέζι σας με χρώματα και θα εντυπωσιάσει σε κάθε περίπτωση. Για μπουφέ, γιορτές και εκδηλώσεις, σε πάρτυ και πικ νικ, είναι σίγουρο ότι θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους.

Υλικά για τη συνταγή

4 φύλλα κρούστας έτοιμα ή σπιτικά (κατά προτίμηση φύλλο πολίτικο– φρέσκο γιουφκά)

Για τη σάλτσα επάλειψης του φύλλου

1 φλιτζάνι γιαούρτι

1

2 ασπράδια αυγού, χτυπημένα ελαφρά με το πιρούνι

Για τη γέμιση

7-8 κλωνάρια σπανάκι

2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

3 καρότα, τριμμένα

3 πατάτες βρασμένες και τριμμένες

Λίγη φέτα (προαιρετικά)

1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι για το τηγάνι

Αλατοπίπερο κατά βούληση

2 κρόκους αυγού για το βούρτσισμα

Εκτέλεση

Αρχικά, καθαρίστε, πλύντε και ψιλοκόψτε το σπανάκι. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τσιγαρίστε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κουταλιά λάδι. Προσθέστε το σπανάκι, ανακατέψτε καλά, αλατοπιπερώστε και μόλις μαραθεί ελαφρά, αδειάστε το σε ένα μπολ για να κρυώσει (Μπορείτε, αν θέλετε να ανακατέψετε μερικά κομμάτια φέτας στο μίγμα). Στη συνέχεια, καθαρίστε, τρίψτε τα καρότα και σοτάρετέ τα ελαφρά κι αυτά με μια κουταλιά λάδι. Μόλις είναι έτοιμα, αλατοπιπερώστε τα και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. Τέλος, σοτάρετε τα άλλα μισά ψιλοκομμένα κρεμμύδια με 1 κουταλιά λάδι και μόλις μαραθούν, προσθέστε τις τριμμένες πατάτες, ανακατεύοντάς τες μέχρι να σωθούν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώστε τις και αφήστε τις κι αυτές ξεχωριστά στην άκρη. Στο μεταξύ φτιάξτε μια ελαφριά σάλτσα, ανακατεύοντας το γιαούρτι, το λάδι και τα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Στρώστε στην επιφάνεια εργασίας σας το ένα φύλλο και με τη βοήθεια ενός πινέλου απλώστε λίγη από τη σάλτσα. Μοιράστε από πάνω ομοιόμορφα τη γέμιση με το σπανάκι που έχετε ετοιμάσει και τυλίξτε το σε ρολό. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, φτιάξτε άλλο ένα ρολό με τα καρότα και ένα τελευταίο με το μίγμα της πατάτας. Θα έχετε έτσι 3 ρολά συνολικά. Απλώστε το τελευταίο φύλλο στον πάγκο εργασίας, αλείψτε με τη σάλτσα που έχει απομείνει και τοποθετήστε τα 2 ρολά στην άκρη του φύλλου, αφήνοντας ένα μεγάλο περιθώριο μερικών εκατοστών, για να μπορείτε να το τυλίξετε. Βάλτε το 3ο ρολό από πάνω τους σαν μικρή πυραμίδα και τυλίξτε τα όλα μαζί προσεκτικά σε ένα μεγάλο μπαστούνι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε σε φέτες και αραδιάστε τις σε ταψί που έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Αλείψτε τις φέτες με τους κρόκους των αυγών και ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25-30 λεπτά. 

Διαβάστε επίσης:

Σφουφ, το Λιβανέζικο χρυσό κέικ με σιμιγδάλι και κουρκουμά

Λαχματζούν, η πίτσα της Μέσης Ανατολής

Μάφιν τσίζκεικ με μπισκότα γεμιστά τύπου oreo