Αφράτες τηγανίτες με γιαούρτι, λεμόνι και παπαρουνόσπορους

Ξεκινήστε γλυκά το πρωινό σας, με μια στοίβα αφράτων πάνκεικς (τηγανίτες, στην ελληνική τους εκδοχή) με γιαούρτι και παπαρουνόσπορους. Φτιάχνονται με αλεύρι ολικής αλέσεως και είναι απίστευτα ελαφριές και αφράτες με μια επιπλέον τραγανότητα που τους δίνουν οι σπόροι.

260 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως

50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορους ή σπόρους chia

245 γραμμάρια γιαούρτι

240 ml γάλα πλήρες

60 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

2 μεγάλα αυγά

Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι (1 κουταλιά της σούπας ξύσμα, 3 κουταλιές της σούπας χυμό)

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Αρχικά, λιώστε το βούτυρο και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρά. Σε ένα μπολ ανακατέψτε μαζί όλα τα στερεά υλικά δηλαδή το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι και τους παπαρουνόσπορους. Αφήστε τα στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε ελαφρά το γιαούρτι, το γάλα, το βούτυρο, τα αυγά, το ξύσμα, το χυμό και τη βανίλια μέχρι να ενωθούν καλά. Στη συνέχεια ρίξτε τα υγρά υλικά στο μίγμα των στέρεων και ανακατέψτε μέχρι να έχετε έναν παχύρευστο χυλό. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το γενναιόδωρα με βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε ¼ φλιτζανιού από το χυλό και μαγειρέψτε την τηγανίτα μέχρι οι άκρες να φαίνονται ψημένες και να σχηματίζονται φυσαλίδες στο κέντρο της. Αυτό θα πάρει περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε την τηγανίτα και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμα 2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί. Συνεχίστε με τον υπόλοιπο χυλό, με την ίδια διαδικασία, βουτυρώνοντας καλά το τηγάνι για κάθε παρτίδα. Διατηρήστε τις τηγανίτες ζεστές σε ελαφρά προθερμασμένο φούρνο (90ο C), μέχρι να ψηθούν όλες, και σερβίρετε με τις γαρνιτούρες της επιλογής σας.

Διαβάστε επίσης:

Μαρμαρίτες, οι πιτούλες των Φώτων για τους καλικάντζαρους

Σφολιατένιες μπουκιές απόλαυσης με μελομακάρονα και μήλα

Θερμαντική σούπα μινεστρόνε με γιορτινά περισσεύματα