«Bianco Beach House Restaurant Tinos»: Φρικασέ με σκορπίνα από τον βραβευμένο σεφ Κ. Σαρρή
Στην περιοχή Μπάλλος, σε έναν από τους ομορφότερους κολπίσκους της Τήνου μόλις 6 χιλιόμετρα από τη Χώρα, δύο νέοι επιχειρηματίες, ο Ιωσήφ Δελλατόλας και ο Βασίλης Κατσίκης, βρήκαν το ιδανικό φυσικό τοπίο για να δημιουργήσουν έναν στιλάτο γευστικό προορισμό υψηλής ποιότητας.
Ο χώρος, ακριβώς δίπλα στη θάλασσα, σε πλήρη αρμονία με το κυκλαδίτικο περιβάλλον, συνδυάζει τη θαλασσινή αύρα με τα τηνιακά και τα ινδονησιακά στοιχεία που προσδίδουν
Ο επισκέπτης μπορεί να χαλαρώσει από νωρίς στα sunbeds με τις ομπρέλες απολαμβάνοντας δροσιστικά ποτά μαζί με ελαφρύ γεύμα και αργότερα, να χαρεί ένα ρομαντικό δείπνο. Στο τιμόνι της κουζίνας είναι ο σεφ Κωνσταντίνος Σαρρής, ο οποίος με την εμπειρία από πολλά εστιατόρια σχεδίασε ένα μενού που εμπνέεται από το ρεπερτόριο των τοπικών συνταγών, την ελληνική δημιουργική κουζίνα και τις σύγχρονες τάσεις.
Ξεκινήστε με αγκινάρες Τήνου ξιδάτες, γαύρο μαρινάτο σε αμπελόφυλλο και φάβα Σαντορίνης με κάππαρη Τήνου. Τα πεντανόστιμα πιάτα, στηριγμένα σε αυθεντικά προϊόντα, κάνουν τη διαφορά κι αυτό φαίνεται στο γιουβέτσι θαλασσινών με ψητή ντομάτα και μοσχάτο Λήμνου, στον μπακαλιάρο Bianco με ανάλαφρη σάλτσα σκόρδου και στο φρικασέ με ψάρι ημέρας που παρουσιάζουμε.
Οι κρεατοφάγοι θα απολαύσουν το μοσχαρίσιο φιλέτο με ραγού μανιταριών, που συνοδεύει αρμονικά το τηνιακό κρασί.
Από τα επιδόρπια ξεχωρίζει το cheesecake Bianco με αμυγδαλωτό Τήνου, κρέμα από ροδόνερο και βανίλια και μαρμελάδα πράσινης ελιάς, αλλά και το παραδοσιακό ρυζόγαλο με κραμπλ κανέλας και σορμπέ μάνγκο.
Γιατί να το επιλέξω; Για μια σικάτη beach life εμπειρία που συνδυάζεται με φαγητό ποιότητας (Μπάλλος, Τήνος, τηλ. 6986752100, e-mail:[email protected]).
Βαγγέλης Κατσίκης & Ιωσήφ ΔελλατόλαςΜε έμπνευση από το λευκό των Κυκλάδων, ο Ιωσήφ και ο Βαγγέλης δημιούργησαν το «Bianco Beach House Restaurant Tinos», γιατί, όπως λένε οι ίδιοι, «η γαλήνη και η ηρεμία περικλείονται στην ιταλική λέξη «Bianco». Με σύμμαχο τους τηνιακούς παραγωγούς και τον έμπειρο σεφ Κωνσταντίνο Σαρρή, που πειραματίστηκε δημιουργικά, το άρωμα της Τήνου είναι παρόν στα υπέροχα πιάτα τους.
Γιατί επιλέξατε τον Μπάλλο;
Η μοναδικότητα της παραλίας, η φυσική αρχιτεκτονική του κόλπου και η καθαρή αμμουδιά αποτέλεσαν για εμάς πρόκληση. Σε συνεργασία με το αρχιτεκτονικό γραφείο «G VIDALIS» και με την επιμέλεια του interior Μάνθου Καλούμενου, δημιουργήσαμε έναν χώρο απόλαυσης και χαλάρωσης.
Είχατε επαφή με την εστίαση;
Ι. Δελατόλλας: Εγώ όχι, σπουδάζω ακόμα στο Λονδίνο, αλλά ο Βαγγέλης έχει και ένα beach bar στον Άγιο Ρωμανό. Γνωρίζουμε, όμως, και οι δυο την Τήνο πάρα πολύ καλά και θέλουμε να την αναδείξουμε γαστρονομικά. Γνωρίζουμε, επίσης, το κοινό της καθ' ότι αλλάζει λόγω του τουρισμού.
Το νησί ξεφεύγει από τον θρησκευτικό τουρισμό και ανεβαίνει και σε budget και σε ποιότητα. Σχεδιάσαμε το «Bianco» με βάση το πού πάει η Τήνος και όχι το πώς ήταν μέχρι σήμερα. Επίσης, οι τιμές του μαγαζιού, για να μην αποκλείσουμε τον τηνιακό κόσμο, είναι προσιτές (20-50 ευρώ το άτομο).
Το σκεπτικό του μενού;
Βασιστήκαμε σε τοπικούς παραγωγούς, με προϊόντα όπως η αγκινάρα και η κάππαρη της Τήνου, το κρίταμο, άγρια χόρτα, όπως τα αλιφόνια, η λιαστή ντομάτα, τυρί, όπως το πέτρωμα, που μοιάζει με ανθότυρο, και το καρίκι, που ωριμάζει μέσα σε κολοκύθα. Το 90% του μενού βασίζεται στα θαλασσινά, αλλά έχουμε και κάποια πιάτα με κρέας.
Φρικασέ με σκορπίνα και χόρτα εποχής
Υλικά για 4 άτομα
Φιλέτα από 2 μέτριες σκορπίνες (περίπου 700-800 γρ. έκαστη)1 γρ. κρόκο Κοζάνης και λίγους στήμονες έξτρα για ντεκόρ2 μαρούλια3 πακ-τσόι (διακοσμητικά λουλουδάκια)2 φινόκιο κομμένα κατά μήκος σε λεπτές φέτες 2 χιλιοστών200ml ζωμό λαχανικών5-6 τρυφερά κλαδάκια φρέσκο θυμάριΕλαιόλαδοΑλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριΓια τον ζωμό ψαριού:
Τα κόκαλα και τα κεφάλια από τις σκορπίνες1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε 8 κομμάτια1πράσο ψιλοκομμένο (μόνο το λευκό μέρος του)1 κλαδί από σέλερι ψιλοκομμένο1 δαφνόφυλλοΓια το αυγολέμονο:
3 κρόκους αυγού2-3 λεμόνιαΤον χυμό τους1κ.σ. κορν φλάουρΕκτέλεση
Τοποθετούμε το φινόκιο σε ταψάκι, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ζωμό λαχανικών ή νερό -ίσα να τα σκεπάσει- και σκορπίζουμε από πάνω το βούτυρο και το θυμάρι.
Σκεπάζουμε με μια βρεγμένη λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170ο C για 25 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερο, που βράζει, ζεματάμε τα μαρούλια σε δόσεις για 15 δευτερόλεπτα. Τα αποσύρουμε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και τα κρατάμε στην άκρη.
Αλατίζουμε τα φιλέτα ψαριού, περιχύνουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο και τοποθετούμε σε ταψάκι, με τη μεριά της πέτσας προς τα πάνω. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κόκαλα και τα κεφάλια από τις σκορπίνες, το πράσο, το σέλερι, το κρεμμύδι και το δαφνόφυλλο.
Συμπληρώνουμε περίπου μισό λίτρο νερού και τα βάζουμε για 20 λεπτά. Σουρώνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε, προσθέτοντας τον κρόκο Κοζάνης, ώστε να μείνουν περίπου 350 ml.
Χτυπάμε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε λίγο-λίγο τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέφουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε πάνω από χαμηλή φωτιά για να δέσει η σάλτσα μας.
Προσέχουμε να μην πάρει βράση και «κόψει» το αυγό. Βάζουμε το ταψί με τα φιλέτα από τις σκορπίνες σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 C για 8-10 λεπτά. Στραγγίζουμε τα φύλλα του μαρουλιού, τα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Πηγή: RealLife
ΤήνοςBiancoπαραλίαΜπάλλοςΣΕΦΚωνσταντίνος ΣαρρήςHas video: Exclude from popular: 0- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Έφυγε ο «φύλακας άγγελος» της Μαίρης Χρονοπούλου
- Τι συμβαίνει στο σώμα αν πίνετε νερό με άδειο στομάχι μόλις ξυπνάτε
- Οι φωτογραφίες της Σίσσυς Χρηστίδου που δε θέλαμε να δούμε (photos)
- Κρητικές πινακίδες… απείρου κάλλους - Δείτε τις φωτογραφίες!!
- Στέκια στην Αθήνα που θυμίζουν κάτι από νησί
- Λυμπερόπουλος: Όταν εγώ, ο γραφικός βαψομαλλιάς, έλεγα για το ευρωπαϊκό δίκαιο με βρίζατε
- Πότε θα λειτουργήσει το μετρό σε Πειραιά και Θεσσαλονίκη – Χρονοδιάγραμμα των έργων
- Survivor spoiler διαρροή 20/6/19: Αυτή η ομάδα κερδίζει την ασυλία (vid)
- Το φρούτο που καθυστερεί τη γήρανση
- «Πάγωσε» ο Αρναούτογλου: «Μου έσπασαν τα νερά Γρηγόρη»
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Το Ποντικι
- Πότε πληρώνονται συντάξεις και επιδόματα - Όλες οι ημερομηνίες
- ΣΥΡΙΖΑ: Στην τελική ευθεία το Επικρατείας
- Aπεβίωσε ο Δημήτρης Μαυρίκης, o «Μητσάρας» του Πανιωνίου
- Δικαστική ήττα για την Adidas: Χάνει τις τρεις γραμμές
- Τράπεζα της Ελλάδος: Oμόλογα αξίας 4,2 δισ. ευρώ αγόρασαν οι ξένοι επενδυτές στο πρώτο τετράμηνο του 2019
- «Bianco Beach House Restaurant Tinos»: Φρικασέ με σκορπίνα από τον βραβευμένο σεφ Κ. Σαρρή
- Κατρούγκαλος: Έχουμε πολεμικό ναυτικό, έχουμε στείλει τα αναγκαία σήματα
- Δεκαπέντε Έλληνες στο σεμινάριο υπολογιστικής υψηλών επιδόσεων του Πανεπιστημίου του Κέιμπριτζ
- Τσακαλώτος για Τσίπρα: Θα μείνει για πολλά χρόνια ακόμα αρχηγός του ΣΥΡΙΖΑ
- Το χρονοδιάγραμμα λειτουργίας του μετρό σε Πειραιά και Θεσσαλονίκη
- Τελευταία Νέα Το Ποντικι
- «Bianco Beach House Restaurant Tinos»: Φρικασέ με σκορπίνα από τον βραβευμένο σεφ Κ. Σαρρή
- Νέες «βόμβες» Αγγελή για την Novartis: Να αποκαλυφθεί ο Ρασπούτιν και να καταθέσουν Σαμαράς, Βενιζέλος, Αβραμόπουλος
- Κατρούγκαλος: Έχουμε πολεμικό ναυτικό, έχουμε στείλει τα αναγκαία σήματα
- ΣΥΡΙΖΑ: Στην τελική ευθεία το Επικρατείας
- Το χρονοδιάγραμμα λειτουργίας του μετρό σε Πειραιά και Θεσσαλονίκη
- Τσακαλώτος για Τσίπρα: Θα μείνει για πολλά χρόνια ακόμα αρχηγός του ΣΥΡΙΖΑ
- Aπεβίωσε ο Δημήτρης Μαυρίκης, o «Μητσάρας» του Πανιωνίου
- Δεκαπέντε Έλληνες στο σεμινάριο υπολογιστικής υψηλών επιδόσεων του Πανεπιστημίου του Κέιμπριτζ
- Τράπεζα της Ελλάδος: Oμόλογα αξίας 4,2 δισ. ευρώ αγόρασαν οι ξένοι επενδυτές στο πρώτο τετράμηνο του 2019
- Σταθάκης: Θετική η αξιολόγηση του σχεδίου για την ενέργεια και το κλίμα από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τέρενς Κουίκ: Ο Αλέξης Τσίπρας είναι ο αναγκαίος για την Ελλάδα πρωθυπουργός
- Προκαλεί ξανά η Τουρκία: Το δεύτερο γεωτρύπανο θα επιχειρήσει στα ανοικτά της Καρπασίας
- Χωρίς νερό περιοχές της Θεσσαλονίκης
- Νέα αναφορά Αγγελή για Novartis -Ανασύρει τις μηνύσεις Σαμαρά, Βενιζέλου, Αβραμόπουλου
- Τοστ χωρίς ψωμί: Kι όμως γίνεται!
- Ανακοινώθηκε το πρόγραμμα της Championship
- Το πρώτο θαλάσσιο λεωφορείο που «ενώνει» Βουλγαρία και Τουρκία
- Ανοιχτά της Καρπασίας οι γεωτρήσεις του Γιαβούζ
- Πάτρα - Ο Γιώργος Κουτρουμάνης επισκέφθηκε το ΠΓΝΠ και τον «Άγιο Ανδρέα»!
- Φωτογραφήθηκε με τη νέα φανέλα ο Μάτιτς