Σιγοψημένη σπάλα από μαύρο χοίρο με πουρέ σελινόριζας, πράσα ψητά και κουσκουσάκι από σελινόριζα
2 κιλά σπάλα από μαύρο χοίρο χωρίς κόκκαλα κομμένο σε μερίδες
2 καρότα κομμένα σε φέτες
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1/2 σελινόριζα κομμένη σε χοντρά καρρέ
0.5 lt κόκκινο κρασί
5 κεδροκούκουτσα
2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. σούπας αλεύρι
10 κόκκους μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο για το σωτάρισμα
Για τον πουρέ σέλινο2 μεγάλες σελινόριζες (400 γρ. περίπου η κάθε μια) κομμένες σε χοντρά καρέ
100ml γάλα
100gr βούτυρο
1 φύλλο δάφνης
1 πρέζα τριμμένο
2-3 σταγόνες λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το κουσκουσάκι σελινόριζας.
1 σελινόριζα, περίπου 400 γρ., κομμένη σε χοντρό καρέ
10gr σχοινόπρασο (αν δεν βρούμε χρησιμοποιούμε φρέσκο κρεμμυδάκι)
30ml ελαιόλαδο
5ml μηλόξιδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα πράσα4 μικρά πράσα
1 -2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
μισό λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔιαδικασίαΣε ένα σκεύος, βάζουμε το κρέας με όλα τα υλικά, το κρασί και τα μπαχαρικά να μαριναριστούν από βραδίς.
Την επόμενη μέρα, αφαιρούμε το κρέας από την μαρινάδα και την σουρώνουμε. Κρατάμε σε δυο διαφορετικά σκεύη τα μπαχαρικά και το κρασί. Αλατίζουμε το κρέας και το σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με καπάκι, που μπορεί να μπει στον φούρνο. Αν δεν διαθέτουμε, κάνουμε τη διαδικασία αρχικά σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρει χρώμα, αφαιρούμε το κρέας και ρίχνουμε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά της μαρινάδας να σωταριστούν. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, ρίχνουμε μια κουτ. σούπας αλεύρι, σοτάρουμε για ακόμα 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το κρέας και συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν τα 2/3 του κρέατος. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Στη συνέχεια, αν η κατσαρόλα μας μπορεί να μπει στον φούρνο την κλείνουμε με το καπάκι και την βάζουμε στον φούρνο. Διαφορετικά, μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε μια γάστρα ή σε ένα βαθύ ταψί που θα κλείσουμε καλά με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στον φούρνο.
Το ψήνουμε στους 160οC για 2,5 ώρες γυρίζοντας το κρέας κάθε 40΄.
Αφαιρούμε το κρέας, σουρώνουμε το ζουμί σε μια μικρότερη κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Πουρές σέλινοΣε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό βούτυρο και τσιγαρίζουμε τη σελινόριζα να μαραθεί. Πριν πάρει χρώμα, ρίχνουμε το γάλα, τα μυρωδικά και συμπληρώνουμε με νερό ίσα που να σκεπαστούν τα κομμάτια σελινόριζας. Μόλις βράσουν, αφαιρούμε τη δάφνη, σουρώνουμε και πολτοποιούμε σε μπλέντερ προσθέτοντας το υπόλοιπο βούτυρο, αλατοπίπερο και 2 σταγόνες λεμόνι. Διατηρούμε τον πουρέ ζεστό.
Κουσκουσάκι σελινόριζαςΒάζουμε την σελινόριζα σε δόσεις στο μπλέντερ, πατώντας διαδοχικά το κουμπί με σκόπο να πάρει η σελινόριζα τη μορφή κους κους και όχι αλοιφής. Ρίχνουμε όλο το κουσκουσάκι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
ΠράσαΚαθαρίζουμε τα πράσα κόβοντας μόνο τα μουστάκια αφήνοντας το κοτσάνι ώστε να κρατάει τα φύλλα. Κρατάμε όλο το λευκό κομμάτι και λίγο από το πράσινο μέχρι το σημείο που δεν έχουν ανοίξει τα φύλλα. Κόβουμε τα πράσα κατά μήκος στην μέση, τα λαδώνουμε και τα αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε ένα τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5’ από κάθε πλευρά, να πάρει ωραίες γραμμές και να μαλακώσει. Ρίχνουμε λίγες σταγόνες λεμόνι σε κάθε πράσο.
ΣερβίρισμαΚόβουμε το κρέας σε μερίδες. Στο κέντρο του πιάτου βάζουμε 1-2 κουτ. σούπας από το κουσκουσάκι σελινόριζας και πάνω του τοποθετούμε το κρέας. Σερβίρουμε μια δυο κουταλιές πουρέ από τη μια και από την άλλη ένα πράσο. Τέλος, περιχύνουμε με λίγη σάλτσα από το κρέας.
Από τους σεφ του εστιατορίου «Κουκουβάγια» Σπύρο Λιάκο, Βαγγέλη Λιάκο, Περικλή Κοσκινά, Νίκο Καραθάνο και Κλεομένη Ζουρνατζή
ΠΗΓΗ: Γευσιγνώστης
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Απαγωγή Πειραιάς: Αυτός είναι ο επιχειρηματίας που απήχθη έξω από το σπίτι του
- Θρήνος στο Αιγάλεω και στο ελληνικό μπάσκετ
- Εκτακτο: Απαγωγή γνωστού επιχειρηματία στον Πειραιά
- Κηδεύεται ο Βαρδής Βαρδινογιάννης
- Ζούμε στην "Εποχή του Κοτόπουλου", λένε οι επιστήμονες
- Εννιάχρονος δεν έμεινε ικανοποιημένος από τα δώρα του Άγιου Βασίλη και κάλεσε την αστυνομία!
- Αργίες 2019: Όλα τα τριήμερα της νέας χρονιάς
- Συγκλονίζει ο Νίνο Ξυπολυτάς: Το μοναχικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι και τα λόγια που συγκινούν
- Η πρώτη βραδινή έξοδος της Βικτώριας Καρύδα μετά τη δολοφονία του συζύγου της
- 12χρονος ήταν θαμμένος 40 λεπτά στο χιόνι και επέζησε
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις In.gr
- Ελένη Προκοπίου : Δύσκολες ώρες περνά η γνωστή ηθοποιός
- Δέκα συνήθειες που έχουν οι γυναίκες με υπέροχο δέρμα
- Κόλιν Ο’ Μπρέιντι: Ο πρώτος άνθρωπος που διέσχισε την Ανταρκτική με σκι [Εικόνες]
- Ιράν: Συνομιλίες με Αφγανούς Ταλιμπάν
- Miley Curys : Παντρεύτηκε κρυφά τον αυστραλό ηθοποιό Liam Hemsworth
- Τα θεμέλια της επιστήμης και της ιστοριογραφίας (Μέρος Ζ’)
- Ροβανιέμι: Το παραμύθι που συγκινεί και σαγηνεύει
- Με αεροσκάφος της Πολεμικής Αεροπορίας προσγειώθηκε ο Άγιος Βασίλης
- Καθαίρεση Τραμπ εντός του 2019;
- Σε Αθήνα, Λονδίνο και Σμύρνη η νέα παράσταση της Ιόλης Ανδρεάδη
- Τελευταία Νέα In.gr
- Σιγοψημένη σπάλα από μαύρο χοίρο με πουρέ σελινόριζας, πράσα ψητά και κουσκουσάκι από σελινόριζα
- Με αεροσκάφος της Πολεμικής Αεροπορίας προσγειώθηκε ο Άγιος Βασίλης
- Ιράν: Συνομιλίες με Αφγανούς Ταλιμπάν
- Δέκα συνήθειες που έχουν οι γυναίκες με υπέροχο δέρμα
- Ροβανιέμι: Το παραμύθι που συγκινεί και σαγηνεύει
- Καθαίρεση Τραμπ εντός του 2019;
- Οι ταινίες της εβδομάδας – Ενοχες ζωές
- Με άνοδο άνοιξε το Χρηματιστήριο
- Τοσουνίδης : Η Συμφωνία δεν μπορεί να αποτρέψει αλυτρωτικές διαθέσεις των γειτόνων
- Σε Αθήνα, Λονδίνο και Σμύρνη η νέα παράσταση της Ιόλης Ανδρεάδη
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Τα χρήσιμα στοιχεία που έφερε μια νέα έρευνα για τη νεφρική νόσο
- Γερμανικός Τύπος: Καθοριστικό το 2019 για τις ελληνικές τράπεζες
- Νέα τραγωδία στην Κρήτη: Βρέφος έξι μηνών υπέστη ανακοπή και πέθανε
- Παρέμβαση του υπ. Δικαιοσύνης για τη βεβήλωση του μνημείου των Καστοριανών Εβραίων
- Ο vegan Ζοζέ Σα είναι ο μεγαλύτερος γόης του Ολυμπιακού (video)
- Παρέμβαση της Μ. Γιαννακάκη για τη βεβήλωση μνημείου προς τιμήν των Εβραίων της Καστοριάς
- ΕΚΤ: Η παγκόσμια οικονομία αναμένεται να επιβραδυνθεί το 2019
- Ντύθηκε Ρούντολφ το ελαφάκι και πήγε για διάρρηξη τα Χριστούγεννα
- Αιτήσεις για διαχείριση του Ταχυδρομικού Πρακτορείου Επισκοπής
- "Χριστουγεννιάτικα" σκουπίδια σε πεζόδρομους και πλατείες της Πάτρας - ΦΩΤΟ