Μοσχαρίσια μάγουλα «χουνκιάρ» με ριγκατόνι
Υλικά (για 4 μερίδες)
1 κιλό μοσχαρίσια μάγουλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους μεγέθους 1,5 -2 εκ.
½ φλ. ελαιόλαδο
2 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 πράσο, το λευκό μέρος μόνο, ψιλοκομμένο
1 ξύλο κανέλας
¼ κ.γ. μπαχάρι, σε σκόνη
100 γρ. πελτέ ντομάτας
100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
400 γρ. ντομάτα, τριμμένη
300 ml ζωμό κότας σπιτικό (σελ. ?) ή από βιολογικό κύβο ή από ζελέ ψυγείου ή νερό
3 κλωνάρια μαϊντανός και 3 κλωνάρια θυμάρι, δεμένα με σπάγκο
1 φύλλο δάφνης
1 σκελίδα
Αλάτι και πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη
Για τον πουρέ μελιτζάνας
6 φλάσκες μελιτζάνες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. μουστάρδα
Για τα ριγκατόνι
500 γρ. ριγκατόνι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. παλαιωμένη γραβιέρα, τριμμένηΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε 2-3 δόσεις ώστε να μη βγουν πολλά υγρά και βράσει το κρέας. Αφού τελειώσουμε με το κρέας, σοτάρουμε στο ίδιο λάδι τα κρεμμύδια και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κρέας, το μπαχάρι, τον πελτέ και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την ντομάτα και τον ζωμό, τον μαϊντανό, το θυμάρι, τη δάφνη, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα(τα μάγουλα όταν μαγειρευτούν είναι τόσο μαλακά που λιώνουν) ανακατεύοντας συχνά. Βγάζουμε και πετάμε τον μαϊντανό, το θυμάρι, την κανέλα και τη δάφνη.
Για τον πουρέ μελιτζάνας: Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και τις ψήνουμε στο γκριλ ή στο γκάζι για να καψαλιστούν και να μαλακώσουν, για περίπου 8-10 λεπτά. Ανοίγουμε κάθετα τις μελιτζάνες με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε τη σάρκα με ένα κουτάλι. Πολτοποιούμε τη σάρκα της μελιτζάνας στο multi με το λάδι και τη μουστάρδα. Προσθέτουμε την κρέμα μελιτζάνας στην κατσαρόλα με το κοκκινιστό κρέας. Ανακατεύουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Για τα ριγκατόνι: Φτιάχνουμε τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με 1 κ.σ. λάδι. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά, μοιράζουμε από επάνω τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα. Αφού βράσει καλά το κρέας, προσθέτουμε τα ριγκατόνι και σερβίρουμε με τριμμένη παλαιωμένη γραβιέρα.
Πηγή: Γευσιγνώστης
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Έχεις παχύνει; Αυτή η βιταμίνη θα σε σώσει!
- Δήλωση – «βόμβα» του Ντάνου για τον Τανιμανίδη
- Ψευδές δημοσίευμα εις βάρος του Παπαδάκη-Κινείται νομικά ο παρουσιαστής
- Πώς θα δείτε πόσα ένσημα έχετε;
- Τροχαίο με κλεμμένο αυτοκίνητο και νεκρό μετά από καταδίωξη
- Καιρός – Αρναούτογλου: Η επόμενη εβδομάδα δεν θα είναι όπως φαντάζεστε
- Τροχαίο στην Πατησίων: Πέθανε η μια από τις δύο γυναίκες που είχαν παρασυρθεί από αυτοκίνητο
- Στα ύψη η τηλεθέαση της συνέντευξης του Αλέξη Τσίπρα στον Alpha
- Ταυρομάχος σκουπίζει τα δάκρυα του ζώου λίγο πριν το σκοτώσει
- Κατέληξε ένα από τα θύματα του σοκαριστικού τροχαίου στην Πατησίων
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις In.gr
- Ρομαντική απόδραση στο Μαρόκο για την Ελεονώρα Μελέτη
- Σέντερ μπακ που να τρέχει όσο κι ο χρόνος που πιέζει
- Στα υπόψιν του Ολυμπιακού ο Ζεφάν
- Το μήνυμα Γιόχανσον στον Τσακαλώτο
- SOS από την ΕΛ.ΑΣ. για παραπλανητικά ηλεκτρονικά μηνύματα
- Η Σελήνη «γεννά» σεισμούς, αλλά συρρικνώνεται σαν…σταφίδα
- Τροχαίο στην Πατησίων: Κατέληξε η μία από τις δύο τραυματίες
- Πικρός θα παραμείνει ο καφές στο… φλιτζάνι
- Λουτρά Αμαράντου Ιωαννίνων: Το δώρο της φύσης
- Με VAR και ξένους διαιτητές ο ΠΑΟΚ θα μετρούσε τρία νταμπλ στη σειρά!
- Τελευταία Νέα In.gr
- Μοσχαρίσια μάγουλα «χουνκιάρ» με ριγκατόνι
- Ο MVP Αντετοκούνμπο μέσα από τα μάτια ενός συμπαίκτη του
- Ρομαντική απόδραση στο Μαρόκο για την Ελεονώρα Μελέτη
- SOS από την ΕΛ.ΑΣ. για παραπλανητικά ηλεκτρονικά μηνύματα
- Τι λένε οι επιστήμονες για τις χθεσινές σεισμικές δονήσεις στην Ηλεία
- test review
- Στα υπόψιν του Ολυμπιακού ο Ζεφάν
- Τροχαίο στην Πατησίων: Κατέληξε η μία από τις δύο τραυματίες
- Πικρός θα παραμείνει ο καφές στο… φλιτζάνι
- Λουτρά Αμαράντου Ιωαννίνων: Το δώρο της φύσης
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Η Μέι δέχεται πιέσεις να σταματήσει τις συνομιλίες για το Brexit με τους αντιπολιτευόμενους Εργατικούς
- «Στο Μουσείο… μια βραδιά»
- Αποχαρακτηρίζονται από δασικές οι φρυγανώδεις εκτάσεις
- Τσακαλώτος: Δεν είναι προεκλογικά τα μέτρα-Τροπολογία για μείωση του ΦΠΑ στον καφέ (video)
- Καραϊβική: Συνελήφθη ο επιχειρηματίας Άλκης Δαυίδ
- Πάολα: Η sold-out συναυλία στη Νέα Υόρκη και η εμφάνιση που σχολιάστηκε (pics+vid)
- Σπάρτη: Tόλμησε και έλυσε το οικονομικό του πρόβλημα – Οι εξαγωγές και τα διεθνή βραβεία [pics]
- Ανδρ. Νεφελούδης: Εργασιακό Μεσαίωνα υπό τη σκέπη του ΣΕΒ θέλει ο Μητσοτάκης (ηχητικό)
- Επιμένει ο Κοτζιάς: «Φασίστες» όσοι τον αποδοκίμασαν στη Γερμανία
- Προσπάθεια εξομάλυνσης των σχέσεων ΗΠΑ – Ρωσίας; Συνάντηση Πούτιν με τον Πομπέο