Από τα Ηλιούγεννα στα Χριστούγεννα: Πώς διαμορφώθηκε το γιορτινό τραπέζι
Στα Ηλιούγεννα, τη γιορτή της γέννησης του θεού Ήλιου, αλλά και στον ίδιο τον Θεό Ήλιο, που απεικονιζόταν να οδηγεί ένα έλκηθρο με φτερωτά άλογα, εντοπίζονται στην αρχαία Ελλάδα οι καταβολές των σύγχρονων γιορτών των Χριστουγέννων και της γιορτής του Αγίου Βασιλείου. Ήταν τότε που ρίζωσε η παράδοση γνωστών εθίμων, τα οποία συνεχίστηκαν στην πορεία του χρόνου, διαφοροποιήθηκαν ή διατήρησαν βασικά χαρακτηριστικά και συνοδεύουν σήμερα το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.
«Στην αρχαία Ελλάδα γίνονταν την ίδια περίοδο διάφορες γιορτές. Ένα έθιμο που δεν έχει σχέση ακριβώς με το φαγητό ήταν τα Ηλιούγεννα που συμβόλιζε τη γέννηση του Ήλιου. Άλλωστε, αργότερα, ο προφήτης Ηλίας εμφανιζόταν με ένα έλκηθρο με φτερωτά άλογα και πήρε τη θέση του θεού Ήλιου που οδηγούσε το έλκηθρο, όπως ο Αη Βασίλης» εξηγεί στο ΑΠΕ – ΜΠΕ ο σεφ Νίκος Φωτιάδης. Διευκρινίζει, παράλληλα, ότι πολλά από τα στοιχεία και τα έθιμα που συναντώνται στην αρχαιότητα, εξελισσόμενα κατά τη διάρκεια του χρόνου, έδωσαν τη θέση τους στα πρόσωπα και τα γεγονότα της χριστιανικής θρησκείας.
Τα χοιροσφάγια και η γουρουνοχαράΓια τα χοιροσφάγια ο κ. Φωτιάδης τονίζει ότι η σφαγή ενός τόσο μεγάλου ζώου όπως το γουρούνι δεν ήταν απλή υπόθεση αλλά σημαντικό γεγονός, άρρηκτα συνδεδεμένο με την οικιακή οικονομία. «Όλη η οικογένεια, όλο το χωριό συμμετείχε σε αυτή την τελετή που είχε χαρακτηριστικά γιορτής. Αυτός είναι και ο λόγος που το έθιμο λεγόταν και λέγεται μέχρι σήμερα και γουρουνοχαρά. Μάλιστα, τότε εκμεταλλεύονταν τα πάντα από το χοιρινό, δεν άφηναν τίποτε να πάει χαμένο. Έτσι, από την αρχαιότητα μέχρι και το 1970, έφτιαχναν και ένα γλυκό από το αίμα του χοιρινού, το οποίο είναι καταγεγραμμένο στην Άνω Σύρο, ωστόσο απαγορεύτηκε και λόγω θρησκείας και λόγω υγιεινής» προσθέτει. Οι ομματιές ή αιμματιές φτιάχνονταν και εκείνες με έντερο από τον χοίρο, γεμισμένο με συκώτια και ρύζι. Τα βυζαντινά χρόνια απαγορεύτηκε από την εκκλησία η προσθήκη αίματος, όμως η παρασκευή τους συνεχίστηκε αργότερα χωρίς αίμα. Ένα παρεμφερές έθιμο που διατηρείται και σχετίζεται με το φαγητό είναι η Μπάμπω στον βόρειο Έβρο και είναι ουσιαστικά γεμιστό στομάχι χοίρου.
Το ροζ γουρουνάκι και ο μαύρος χοίρος του ΕύμαιουΤο χοιρινό, ωστόσο, που φαίνεται να κυριαρχεί στο εορταστικό τραπέζι των ημερών εδώ και εκατοντάδες χρόνια στον ελλαδικό χώρο, δεν προέρχεται από το γνωστό σε όλους σήμερα γουρουνάκι. «Τα χοιρινά που έχουμε στην Ελλάδα πλέον είναι αυτά που ήρθαν με τη βοήθεια Μάρσαλ. Το ροζ γουρουνάκι δεν είναι το τοπικό γουρούνι που ζούσε στην αρχαία Ελλάδα» σχολιάζει ο κ. Φωτιάδης. Θυμίζει, άλλωστε, ότι όταν ο πιστός βοσκός του Οδυσσέα, ο Εύμαιος, τον αναγνώρισε κατά την επιστροφή του στην Ιθάκη, ο ίδιος έβοσκε ένα κοπάδι μαύρων χοίρων. «Αυτόν τον αυτόχθονα, τον γηγενή, ελληνικό χοίρο πήραν αργότερα οι Ισπανοί και οι Σικελοί, την εποχή των αποικιών και είναι το ίδιο είδος που εμφανίστηκε πολύ μετά με την ονομασία «hamon iberico», δηλαδή στα ελληνικά, ιβηρικό χοιρινό» τονίζει χαρακτηριστικά.
Στα χρόνια μας πια, στην πατρίδα μας, όπως αναφέρει, κάποιος παραγωγός από την Καλαμπάκα κατάφερε να διασώσει μερικά ζώα του είδους και σιγά σιγά και άλλοι ξεκίνησαν την ίδια εκτροφή. Σε συνεργασία με τα πανεπιστήμια έγιναν διαδικασίες ενδυνάμωσης του DNA, καθώς τα ζώα είχαν εκφυλιστεί με την πάροδο των χρόνων και πλέον η καθαρότητα του γενετικού τους υλικού αγγίζει το 95%. «Θα ήταν πολύ καλό να γίνει ο μαύρος χοίρος το εθνικό μας προϊόν διότι πρόκειται για ένα είδος πιο υγιεινό, αφού είναι προσαρμοσμένο και εγκλιματισμένο στις συνθήκες της Ελλάδας και δεν χρειάζεται αντιβιώσεις», σχολιάζει ο σεφ.
Το χριστόψωμο με μαγιά από ξερό βασιλικόΈνα ακόμη παρασκεύασμα που, βέβαια, δεν έχει ρίζες στην αρχαία Ελλάδα, αλλά είναι συνδεδεμένο με την ελληνική χριστουγεννιάτικη παράδοση, είναι το χριστόψωμο. «Παραδοσιακά το χριστόψωμο το έφτιαχναν από μια μαγιά από ξερό βασιλικό και όχι από τη μαγιά που ξέρουμε. Αυτό το έφτιαχναν φυλές όπως οι Σαρακατσαναίοι και οι Βλάχοι, ενώ συναντάται και στην Κεφαλλονιά» τονίζει και προσθέτει: «και σε άλλες, όμως, περιοχές της Ελλάδας υπάρχουν αντίστοιχα αρτοσκευάσματα που διαφοροποιούνταν ανάλογα με την πείρα των παρασκευαστών τους και τα υλικά που ήταν διαθέσιμα. Για παράδειγμα, στην Κρήτη χρησιμοποιούνταν ακριβά υλικά όπως το ροδόνερο, το σουσάμι, το μέλι, η κανένα και τα γαρύφαλλα. Πάντα όλα αυτά συνοδεύονταν από κάποιες ευχές, από κάποια λόγια τα οποία λέγανε οι πιστοί για να πάει καλά η επόμενη χρονιά».
Κοτόσουπα από τη γέρικη κότα, λαλάγγια και αλμυρή βασιλόπιταΙδιαίτερα δημοφιλές πιάτο στην ελληνική επαρχία για το παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο τραπέζι ήταν, επίσης, η κοτόσουπα από τη γέρικη κότα. Η σούπα αυτή θεωρούνταν αρκετά δυναμωτική και κατάλληλη να «εισάγει» τον καθένα στο κυρίως, γιορτινό πιάτο, εκείνο με το χοιρινό. «Αργότερα ήρθε η γαλοπούλα, ο κούρκος όπως λέμε στη Μακεδονία» επισημαίνει ο κ. Φωτιάδης, ο οποίος δεν παραλείπει να αναφέρει και τα λαλάγγια, ένα είδος τηγανίτες, ζυμωμένες σαν χοντρό μακαρόνι και τηγανισμένες είτε ολόκληρες, είτε διπλωμένες, είτε γλυκές, είτε αλμυρές.
«Την περίοδο εκείνη και οι βασιλόπιτες δεν είχαν τη μορφή που έχουν σήμερα. Ήταν αλμυρές και όχι γλυκιές. Για παράδειγμα, η βασιλόπιτα των Ποντίων έχει κιμά και ξερά φρούτα. Υπήρχε και άλλη βασιλόπιτα με τυρί, ωστόσο δεν υπάρχει κάτι τέτοιο σήμερα. Αλμυρές βασιλόπιτες έφτιαχναν και στην Ήπειρο. Πέρσι είχαμε κάνει μια αναβίωση στην Καβάλα και παρουσιάσαμε κάποιες από αυτές τις πίτες που συνοδεύονταν είτε με ρόδια, είτε με καρύδια, για να δείξουν όσοι τις παρασκεύαζαν τον πλούτο που είχαν σε υλικά αλλά και για να εκφράσουν ευχές για το σπίτι και την οικογένεια», σημειώνει.
Σήμερα, πλέον, το ενδιαφέρον για την παραδοσιακή κουζίνα φαίνεται να ξυπνά και πάλι και γίνεται μια προσπάθεια να αναδειχτούν οι συνήθειες του τόπου και τα εδέσματα που σχετίζονται με αυτές. «Δεν έχουμε μάθει σαν λαός να τρεφόμαστε με άλλου είδους φαγητά. Μάθαμε να στηριζόμαστε στην παράδοση που περνά από τη μια γενιά στην άλλη, χωρίς αυτό να είναι πάντα συνειδητό. Μυρωδιές και αρώματα από το χωριό, από τις γιαγιάδες, έρχονται και πάλι στο νου. Ζωντανεύουν όταν βρισκόμαστε στα ίδια μέρη και μας θυμίζουν πράγματα από την εποχή που μεγαλώσαμε» λέει ο Νίκος Φωτιάδης και αποκαλύπτει ότι φέτος θα μαγειρέψει μαύρο χοίρο με κάστανα και σάλτσα μαυροδάφνης.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ψυχρολουσία στα ΑΤΜ για χιλιάδες συνταξιούχους
- Η κακοκαιρία ξεκίνησε: Ποιες περιοχές θα κάνουν «λευκά» Χριστούγεννα - Δείτε χάρτες
- Ζωάρα στο Δημόσιο
- Ο χιονιάς που τρέχει με 50 χλμ./ώρα και θα παγώσει όλη τη χώρα
- Μερομήνια: Τι καιρό θα κάνει το 2019. Πρωτοχρονιά, Πάσχα, Καλοκαίρι
- Κως: Εφιαλτικές γιορτές για νεαρή αξιωματικό του στρατού – Η έξοδος πήρε απρόβλεπτη τροπή!
- ΚΕΛ, ΕΚΤΑΚΤΗ ΕΙΔΗΣΗ-ΝΕΑ ΔΙΚΑΙΩΣΗ ΤΟΥ ΣΥΜΠΑΡΑΣΤΑΤΗ
- Μια θλιβερή χριστουγεννιάτικη ιστορία
- Ο άνθρωπος που πόνταρε όλη του τη ζωή στη ρουλέτα
- Επισκεφτήκαμε το instagram της Ελληνίδας παιδαγωγού και... μας τρέλανε +(vid)
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις In.gr
- Ιταλία: Η στιγμή της έκρηξης στην Αίτνα
- Γιώργος Μοσχίδης : Η ζωή και το έργο του
- Αστρολογικές προβλέψεις για την Τρίτη 25 Δεκεμβρίου
- Χριστούγεννα με χιόνια και κρύο: Ποιες περιοχές θα «ντυθούν στα λευκά»
- Tελευταία Χριστούγεννα: Για ποιον; Θα το κρίνουν σύντομα οι κάλπες
- Συνταξιούχοι: Αντίστροφη μέτρηση για τα δώρα και επιδόματα
- Κρούση της ΑΕΚ για Μάντσον
- Αυτά τα ζώδια είναι τα πιο δυναμικά
- Βασιλειάδης για Τζήλο, ΕΠΟ, Σούπερ Λίγκα και… μαφία
- Τσαβούσογλου: Η Τουρκία θα ξεκινήσει στρατιωτική επιχείρηση στη βόρεια Συρία
- Τελευταία Νέα In.gr
- Από τα Ηλιούγεννα στα Χριστούγεννα: Πώς διαμορφώθηκε το γιορτινό τραπέζι
- Συνταξιούχοι: Αντίστροφη μέτρηση για τα δώρα και επιδόματα
- Το Empire State Building κάνει makeover
- ΠΑΟΚ: Η τέχνη του… «πάρε-βάλε»
- Σαρώνει ο Γιάννης Αντετοκούνμπο: Παίκτης της εβδομάδας στην Ανατολή ο σταρ των Μπακς
- Η ελληνική σημαία σχεδιασμένη επί χάρτου το 1824 και η αλληλογραφία Καποδίστρια – Εϋνάρδου
- Σε διαβούλευση το νέο σύστημα διορισμών στα σχολεία- Γιατί αντιδρούν δάσκαλοι και καθηγητές
- Όμιλο του EuroBasket 2021 θέλει να διοργανώσει η Αθήνα
- Ο Giannis θυμήθηκε το κάρφωμα πάνω από τον Χάρνταγουεϊ
- France Football: Συμβόλαιο μέχρι το 2020 θέλει η ΑΕΚ για τον Ντιένγκ
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Μια χριστουγεννιάτικη Νέα Υόρκη φτιαγμένη από μπισκότα
- Στους 429 οι νεκροί από το τσουνάμι στην Ινδονησία
- Θεραπεία λευχαιμίας σε κολλύριο ανακάλυψαν Έλληνες επιστήμονες
- Ασθενής σεισμική δόνηση τις πρώτες πρωινές ώρες στη Ζάκυνθο
- Ολυμπιακός: Αυτούς «κυνηγάει» για την θέση του φορ
- Υπό το μηδέν οι θερμοκρασίες στην Κεντρική Μακεδονία – Πού χρειάζονται αλυσίδες
- «Καλά Χριστούγεννα» από τον Ολυμπιακό με τα «κόκκινα» 44 πρωταθλήματα
- Νεκρή η κυβερνήτρια της Πουέμπλα και ο σύζυγός της σε συντριβή ελικοπτέρου στο Μεξικό
- «Εύκολη η απόκτηση του Ρονάλντο, ήθελε να παίξει στην Γιουβέντους»