Γκαρσόν, φέρε μου τον (τέλειο) κατάλογο
Το ξέρατε ότι ο κατάλογος ενός εστιατορίου μπορεί να κρύβει από πίσω του ολόκληρη επιστήμη; Και όμως ναι. Το πόσο καλά φτιαγμένος είναι εξαρτάται κατ’αρχάς από τον αριθμό των πιάτων που προσφέρει, πράγμα πολύ σημαντικό, όμως εξίσου σημαντικά είναι επίσης τα ονόματα και η περιγραφή των πιάτων, η οποία θα πρέπει να αναφέρεται επίσης. Τα χρώματα, αλλά και τα υλικά από τα οποία είναι φτιαγμένος ο κατάλογος, ακόμη και το βάρος του, παίζουν ρόλο για την εικόνα που θα σχηματίσει ο πελάτης.
«Το μενού ενός εστιατορίου, σήμερα, δεν είναι απλά μια λίστα προτάσεων, αλλά ένα εργαλείο που μπορεί να
Από το 2013, ο 28χρονος μηχανικός, ασχολείται με τον επανασχεδιασμό των μενού εστιατορίων, ακολουθώντας συγκεκριμένους κανόνες μιας επιστημονικής μεθόδου που αναπτύχθηκε και κωδικοποιήθηκε το 1982 στις ΗΠΑ από δύο καθηγητές του Πανεπιστημίου του Μίτσιγκαν, βάσει της οποίας ένα εστιατόριο μπορεί να μετατρέψει τον κατάλογό του σε ισχυρό εργαλείο πωλήσεων.
«Ένα έξυπνο μενού είναι εργαλείο του μάρκετινγκ που μπορεί να αυξήσει τα κέρδη ενός εστιατορίου έως και 25%», λέει ο Φεράρι. Για την βελτιστοποίησή του υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες, ο πρώτος από τους οποίους είναι η «περιορισμένη επιλογή, δηλαδή όχι περισσότερα από επτά πιάτα ανά κατηγορία». Η εξήγηση είναι απλή: «Οι μελέτες δείχνουν ότι οι πελάτες συμβουλεύονται τον κατάλογο το πολύ για 180 δευτερόλεπτα», λέει.
Η βασική ιδέα της μεθόδου είναι ότι ο κατάλογος πρέπει να προσφέρει προτάσεις που καθοδηγούν τον πελάτη να επιλέξει πιάτα τα οποία δίνουν στον εστιάτορα μεγαλύτερο περιθώριο κέρδους. Αλλά ταυτόχρονα οι προτάσεις του θα πρέπει να είναι εντυπωσιακές, να προκαλούν συζητήσεις και να ξαναφέρουν τους πελάτες στο εστιατόριο.
«Κάθε συνταγή θα πρέπει να έχει τη δική της ταυτότητα. Για παράδειγμα, μια “μακαρονάδα με θαλασσινά” μπορεί να βρεθεί παντού, αλλά αν την ονομάσουμε “θαλασσινά 1972”, ώστε να παραπέμπει στη χρονιά που άρχισε να λειτουργεί το εστιατόριο, τότε λέμε μια ιστορία που κάνει το πιάτο μοναδικό».
Αντίστοιχα, η η περιγραφή των συστατικών ή των τεχνικών που χρησιμοποιούνται μαγείρεμα δίνουν αξία στο πιάτο: «Είμαστε πιο διατεθειμένοι να παραγγείλουμε ένα ακριβό φιλέτο», λέει ο ιταλός ειδικός, «όταν γνωρίζουμε από πού είναι το κρέας ή πώς μαγειρεύτηκε».
Και σε όσους θέλουν να πουλήσουν κάποια συγκεκριμένα πιάτα περισσότερο από άλλα, ο Φεράρι προτείνει να δώσουν σε αυτά μεγαλύτερη έμφαση: «Γράψτε το όνομά τους με έντονα γράμματα, τοποθετήστε τα στην αρχή του καταλόγου ή συνδυάστε τα και με εικόνα». Τα κενά παίζουν επίσης ρόλο: «Απομονώστε ένα πιάτο, αφήνοντας περισσότερο χώρο γύρω του, ώστε να εστιάζει κανείς σε αυτό».
Σημαντικός παράγοντας, επίσης, είναι ο τρόπος με τον οποίο αναγράφονται οι τιμές: «Δεν πρέπει να υπερτονίζονται γιατί ο πελάτης θα καταλήξει να επιλέγει τα πιο φθηνά πιάτα». Ο Φεράρι προτείνει, ακόμη, να αποφεύγονται ασυνήθιστες ξένες λέξεις και να επιλέγονται ευχάριστες γραμματοσειρές που βοηθούν το μάτι στην ανάγνωση.
«Ο κατάλογος δεν θα πρέπει να είναι πολύ ελαφρύς», προσθέτει ο Φεράρι, «το βάρος δείχνει εστιατόριο σοβαρού επιπέδου». Η επιλογή των υλικών και των χρωμάτων, εξάλλου, παίζει βασικό ρόλο στη δημιουργία ταυτότητας.
«Ο κατάλογος είναι η επαγγελματική κάρτα του εστιατορίου, το βασικό στοιχείο που θα μιλήσει για την ψυχή του και για την κουζίνα του: τα γραφικά και τα υλικά από τα οποία είναι φτιαγμένος θα πρέπει να συμβαδίζουν με το στυλ του», λέει ο Αλεσάντρο Μποργκέζε, σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου «AB – Il lusso della semplicità» στο Μιλάνο. Για το κατάλογο που υπάρχει στην είσοδο, ο Μποργκέζε επέλεξε ξύλο και μαύρη πέτρα, υλικά που παραπέμπουν στο βασικό κόνσεπτ του εστιατορίου «πολυτέλεια της απλότητας» και στη διακόσμηση του εσωτερικού χώρου. «Ακόμη και με την αφή ο κατάλογος προσφέρει μια εντυπωσιακή εμπειρία», λέει.
Ο κατάλογος και το εστιατόριο «Carlo e Camilla in Segheria» του Κάρλο Κράκο στο ΜιλάνοΤέλος, η εικόνα του δεν είναι αμελητέα. «Ο κατάλογος είναι σαν θεατρική παράσταση, τα ορεκτικά είναι ο πρόλογος, τα πρώτα πιάτα είναι η πρώτη πράξη και ούτω καθεξής», εξηγεί ο Τζιανλούκα Μπισκάλκιν, δημοσιογράφος και σχεδιαστής εντύπων, ο οποίος, μεταξύ άλλων, έχει σχεδιάσει, τους καταλόγους εστιατορίων στο Μιλάνο, όπως το «Carlo e Camilla in Segheria» του Κάρλο Κράκο, το «Bistrot al Mudec» του Ενρίκο Μπαρτολίνι και το «L’Ora d’Aria» του Μάρκο Στάμπιλε στη Φλωρεντία. «Το μυστικό για τη δημιουργία μιας αφήγησης είναι να εντοπίσεις την ψυχή της κουζίνας που θέλεις να διηγηθείς», λέει.
The post Γκαρσόν, φέρε μου τον (τέλειο) κατάλογο appeared first on Protagon.gr.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Λίνα Κοεμτζή από ΑΠΘ: Αποκαλύψεις σοκ για την 22χρονη που έπεσε από τον 9ο όροφο. «Ήταν μπλεγμένη σε…»
- Επείγουσα ανακοίνωση από φαρμακείο για να εντοπιστεί ασθενής
- Βακάκης: Μυστήριο με τη διαθήκη που άφησε ο γιος του Mr Jumbo «3 μήνες πριν το τροχαίο…»
- Προσπάθησαν να απαγάγουν 7χρονο αγοράκι στη μέση του χωριού
- Χοιρινό ρολό με δαμάσκηνα και κεφαλοτύρι
- Γιάννης Βογιατζής, «μάγκας» (και) στα 91 του!
- Θρήνος: Νεκρός ο Νίκος Αλεξόπουλος - Βρήκε φρικτό θάνατο μέσα στο σπίτι του
- Στόλισαν στο πατρικό σπίτι της Ελένης Μενεγάκη
- Κροκόδειλος συμπεριφέρεται σαν… κουτάβι και παρακαλάει για φαγητό (video)
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Protagon
- Τελευταία Νέα Protagon
- Γκαρσόν, φέρε μου τον (τέλειο) κατάλογο
- Ο Big Brother της ατμοσφαιρικής μόλυνσης (εικόνες & βίντεο)
- Γιάννης Βογιατζής, «μάγκας» (και) στα 91 του!
- Κρίστιαν Μπάρναρντ, ο εκλεκτός της καρδιάς (όλου του πλανήτη)
- Στο Βέλγιο -μέχρι τον Ιανουάριο- θα παραμείνει ο Πουτζδεμόν
- «Πειραγμένοι» λαχανοντολμάδες για παρατεταμένη απόλαυση
- Από πού κινδυνεύουν ΣΥΡΙΖΑ και Τσίπρας
- Τράβα τον Τζίμη Πανούση στο φορείο!
- «Να κρατήσουμε ζωντανές τις ελληνικές αγροτικές κοινότητες»
- Τα μέρη που λάτρεψε φέτος το Instagram
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Όλγα Γεροβασίλη: Βρισκόμαστε στην τελική ευθεία εξόδου από τα μνημόνια και την επιτροπεία
- N. Παππάς: Αν υπάρχει αδύναμος κρίκος αυτός είναι μάλλον ο κ. Μητσοτάκης
- Όλγα Γεροβασίλη: «Βρισκόμαστε στην τελική ευθεία εξόδου από τα μνημόνια και την επιτροπεία»
- Επιθέσεις με μολότοφ στα ΜΑΤ στο Πολυτεχνείο
- Χοιρινό ρολό με δαμάσκηνα και κεφαλοτύρι
- Νότια Κορέα: Ναυτική τραγωδία με 13 νεκρούς
- Σπανούλης- Χοψονίδου: Δείτε τα αγόρια τους να παίζουν με τη νεογέννητη αδερφή τους
- «Ζωγράφισαν» οι χρήστες στο Twitter για τη «μούντζα»: «Μαυρογιαλούρε, σε τελειώσαμε»
- N. Παππάς: «Αν υπάρχει αδύναμος κρίκος αυτός είναι μάλλον ο κ. Μητσοτάκης»
- Παππάς: Αν υπάρχει αδύναμος κρίκος αυτός είναι ο κ. Μητσοτάκης