Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ......Γιουβαρλάκια αβγολέμονο

750 γρ. κιμά

½ φλ. ελαιολαδο

½ φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 αβγά

3 κ.σ ψιλοκομμένος μαϊντανός

1-2 λεμόνια

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη και προσθέτουμε το ρύζι (το οποίο έχουμε πλύνει 2-3 φορές), το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το ένα ασπράδι από τα αβγά, λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

2) Τα ζυμώνουμε καλά.

3)Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιολαδο. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα.

4)Μετά τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό (και παραπάνω για ζουμερά γιουβαρλάκια) και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά και να μείνουν με όσο ζουμί θέλουμε.

5)Χτυπάμε τους 2 κρόκους και το 1 ασπράδι με το χυμό του λεμονιού, προσθέτουμε ζουμί από τα γιουβαρλάκια για να ζεσταθεί το μείγμα, και περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια. Ανακινούμε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά για να δέσει η σάλτσα.