Τρίχρωµος πουρές

Κόβουμε τις πατάτες και τη σελινόριζα στα τέσσερα και τα βράζουμε για 25΄-30΄, να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε με πολτοποιητή ή με το εργαλείο που λιώνει τις πατάτες. Ισομοιράζουμε το μείγμα σε τρία μπολ. Στο πρώτο μπολ προσθέτουμε τα καρότα πολτοποιημένα, στο δεύτερο το σπανάκι πολτοποιημένο. Το τρίτο θα παραμείνει λευκό. Πασπαλίζουμε μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε και τα τρία μπολ. Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και το ισομοιράζουμε στα μπολ. Ισομοιράζουμε το μείγμα χτυπημένου αυγού στους τρεις πουρέδες. Ισομοιράζουμε την παρμεζάνα, και το γάλα.