Ταλιατέλες με αλλαντικά και κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας

Ό,τι αλλαντικό έχουμε στο ψυγείο το ψιλοκόβουμε. Στο σύνολο να είναι 350 γραμμ. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2΄-3΄ τα ανάμεικτα αλλαντικά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1΄-2΄ να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε στο τηγάνι τη μουστάρδα, το κρεμώδες τυρί και το γάλα, και με γρήγορες κινήσεις ανακατεύουμε. Τρίβουμε μπόλικο πιπέρι. Στο μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό 2΄ λιγότερο απ' όσο αναγράφεται στη συσκευασία. Με τσιμπίδα, όπως στάζουν, τα ρίχνουμε στη σάλτσα, καθώς και 1/2 φλ.