Σαλάτα με μαριναρισμένο ψητό κοτόπουλο και ντρέσινγκ

Απλώνουμε το φιλέτο στον πάγκο εργασίας, το κόβουμε σε δύο-τρία κομμάτια και το πιέζουμε δυνατά με τις γροθιές μας να πλατύνει. Χτυπάμε στο μίξερ το ελαιόλαδο, τις λιαστές ντομάτες, το ξίδι, το μέλι, τον κύβο, τη ρίγανη και το θυμάρι μέχρι να γίνουν κρέμα. Μεταφέρουμε το φιλέτο σε πυρίμαχο σκεύος και το περιχύνουμε με το μείγμα. Το αφήνουμε να μαριναριστεί 4-12 ώρες – όσο περισσότερο μείνει στη μαρινάδα τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Ψήνουμε το κοτόπουλο σε σχάρα μπάρμπεκιου για 4' από κάθε πλευρά ή σε γκριλιέρα για 10' ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C και τις αντιστάσεις για 25'.