Γίγαντες πλακί με φέτα

Μουσκεύουμε από το προηγούμενο βράδυ τους γίγαντες σε ένα μπολ με μπόλικο νερό και 1 κ.σ. μαγειρική σόδα. Την επομένη τα φασόλια έχουν φουσκώσει. Τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Ετοιμάζουμε τη σύβραση, ζεσταίνοντας σε βαθύ τηγάνι το μισό ελαιόλαδο, όπου αφήνουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 6'-7' μέχρι να μαραθούν και να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το σέλερι και το σοτάρουμε για 2'-3'. Ρίχνουμε το σκόρδο και το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε για 1'.