Noodles με λαχανικά και κοτόπουλο

Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα wok ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μικρές μπουκιές. Αφήνουμε για 5΄ να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά λεπτοκομμένα. Μόλις μαραθούν, ρίχνουμε το γάλα καρύδας, το κάρι και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε 8΄-10΄ να βράσουν. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα noodles για όσο αναγράφει η συσκευασία. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο wok με το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.