Κρέας σουφλέ με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

Περιβάλλον Ενέργεια Οικολογία:Kάποιες Δευτέρες θες η εβδομάδα ν’ αρχίζει την Τρίτη και να τελειώνει την Πέμπτη. Να αναβαθμιστεί σε Π-Σ/Κ-Δ (Παρασκευοσουκουδεύτερο – μα τί ωραία λέξη… σκέτη σαρανταποδαρούσα, πληθωρική, χωρίς τσιγγουνιές) το απλό Σ/Κ, που μια ζωή κοροϊδεύει το διάλειμμά μας στην οικονομική θέση δίχως μπόνους εργασιακών μιλίων και δυνατότητα upgrade.Γιατί, μην μου πείτε πως δεν είναι σχιζοφρένεια τα διαφορετικά μέτρα και σταθμά που βάζουμε, απ’ τη μια εφευρίσκοντας τρόπους ανταμειβής της κατανάλωσης μέσων ή αγαθών και απ’ την άλλη, ο ορισμός της συστηματικής ανάλωσης που μας αφορά να αποτελεί σ’ αυτή τη λογική, τη μεγαλύτερη εξαίρεση. Μιλάμε για πολλή κι ανίατη παράνοια, με ‘σοφία’ θεσμοθετημένη!Λόγια της Δευτέρας. Και του αέρα. Θα πνιγούν στο πρωινό μποτιλιάρισμα, στις αειθαλείς καλημέρες, στους στόχους του 3μήνου που καβάτζαρε τη μέση, στα νούμερα (είτε αφορούν λογαριασμούς είτε ανθρώπους) και στην ανάγνωση της λίστας με τις εκκρεμότητες της εβδομάδας των πέντε ή έξη υπερπαραγωγικών ημερών. Πιο πρόσκαιρη υπόσταση κι ανώδυνη δεν γίνεται να έχουν.Κι αν τρεις αράδες παρακάτω μείνει στη γεύση κάτι αδιευκρίνιστο, θα μοιάζει σαν το γνωστό -μπαλαντοειδές του Λένον- ‘tell me why I don’t like Mondays’, γλυκούλικο και συναισθηματικό, φτιαγμένο να αιωρείται αναπάντητο στον ίδιο τόνο, ένα κουπλέ ρητορικό στο όριο του ανόητου.Τί σχέση έχουν όλ’ αυτά με τη συνταγή; Καμία, απολύτως. Πλην της Δευτέρας, προφανώς, που σήμερα έχουμε και ήρθε πάλι κλασικά συνεπής στο ραντεβού της, σπασίκλας και nerd, ανθεκτική στην αγένειά μου να την θεωρώ σήμερα άκρως ανεπιθύμητη και αρκετά ενήλικη για να εισβάλει στο χρόνο μου χωρίς λόγους και προλόγους να θυμίζουν Freakazoid.Όπως και νάχει, σας εύχομαι μια καλή εβδομάδα! Η συνταγή είναι ωραία γιατί πέραν της γεύσης έχει και λίγη τεμπελιά, μια και βασίζεται σε μεγειρεμένο κρέας που είναι ήδη υπάρχον. Απ’ αυτή την άποψη είναι ένας καλός τρόπος για να αξιοποιηθεί οποιοδήποτε ψητό (ή βραστό) κρέας, που μπορεί να περισσέψει κάποια μέρα, με ιδανικότερο για το αποτέλεσμα -αλλά όχι δεσμευτικό- το χοιρινό. Αν βάλετε το εστραγκόν, θα έχει το χαρακτηριστικό του άρωμα, ιδιαίτερο και έντονο. Παραλείψετε το -εννοείται- αν δεν σας τρελαίνει. Έξυπνη συνταγή, δοκιμάστε την.Προετοιμασία: Περίπου 1 ώρα και ένα τέταρτο όλα μαζί. Η σάλτσα μπορεί να γίνει πολύ νωρίτερα καθώς όλη η προετοιμασία για το σουφλέ. Το συγκεκριμένο δεν ανήκει στην κατηγορία που αμέσως ξεφουσκώνει, ωστόσο πρέπει να σερβιριστεί ζεστό. Μπορείτε να το κάνετε είτε σε ατομικά μπολ είτε σε φόρμα. Αν προσέξετε μόνον λιγουλάκι στο κλασικό δίπλωμα της μαρέγκας, πρόκειται μάλλον για εύκολη συνταγή.Υλικά (για 4 -5 άτομα)
300 γραμ. μαγειρεμένο κρέας (μοσχάρι, αρνί, χοιρινό, βοδινό, όλα κάνουν)
1/2 ματσάκι μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο
8 φύλλα εστραγκόν ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και λιωμένες
4 κρόκοι
200 ml γάλα
1-1,5 κ.γ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
7 ασπράδια
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
βούτυρο για άλ