Ξινόμαυρο: Όσα αξίζει να γνωρίζουμε για την εξαιρετική αυτή ποικιλία ελληνικού κρασιού και μια συνταγή για να το απολαμβάνουμε καλύτερα
Από την Ιωάννα Σταμούλου
Το Ξινόμαυρο είναι μια ερυθρή ποικιλία κρασιού από τη Βόρεια Ελλάδα η οποία θεωρείται πρεσβευτής του ελληνικού κρασιού στο εξωτερικό, μαζί με το Ασύρτικο, το Μοσχοφίλερο και το Αγιωργίτικο. Η ονομασία του προέρχεται από τη σύνθεση των λέξεων όξινο και μαύρο. Έλκει την καταγωγή του από τη Κεντροδυτική Μακεδονία, από την αμπελουργική ζώνη της Νάουσας. Από εκεί μεταφέρθηκε και στις κοντινές περιοχές του Αμύνταιο, της Γουμένισσας, της Σιάτιστας, της Ραψάνης
Πρόκειται για μια ιδιαίτερη ποικιλία, που δίνει πολλούς τύπους κρασιών (πολυδυναμική), αφού εκτός από κόκκινα κρασιά (φρέσκα και παλαιωμένα), δίνει και ροζέ (ξηρά, ημίγλυκα και ημίξηρα) αλλά και λευκά του τύπου blanc de noir και αφρώδη, ημιαφρώδη και γλυκά επιδόρπια έως και αποστάγματα (τσίπουρα). Από ξινόμαυρο παράγονται κρασιά χαρακτηρισμένα ως ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) σε 4 ζώνες παραγωγής: Στη Νάουσα και στο Αμύνταιο τα συναντάμε μονοποικιλιακά ενώ στη Γουμένισσα σε χαρμάνι μαζί με την ποικιλία Νεγκόσκα και στη Ραψάνη μαζί με τις ποικιλίες Κρασάτο και Σταυρωτό. Επίσης δίνει κρασιά ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη) σε περιοχές όπως η Επανομή, ο Βελβεντός, η Σιάτιστα και τα Μετέωρα, σε περιφερειακές ενότητες όπως η Θεσσαλονίκη, το Άγιον Όρος, η Πέλλα, η Καστοριά, η Ημαθία, η Πιερία και η Μαγνησία, ή στα γεωγραφικά διαμερίσματα Μακεδονίας και Θεσσαλίας.
Και Παγκόσμια μέρα Ξινόμαυρου!
Η Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου (International Xinomavro Day) είναι η 1η Νοεμβρίου και καθιερώθηκε από το 2019 με πρωτοβουλία των «Οινοποιών Βορείου Ελλάδος» γιατί είναι ημερομηνία που ολοκληρώνεται κατά προσέγγιση ο τρύγος του.
Χαρακτηριστικά και συνδυασμοί
Τα ξινόμαυρα είναι κρασιά με προσωπικότητα.Το τυπικό ερυθρό έχει ρουμπινί χρώμα με απαλή και μέτρια ένταση και το αρωματικό μπουκέτο του περιλαμβάνει βιολέτες, κόκκινα και μαύρα φρούτα έως ντομάτα, μανιτάρια, και καπνό. Είναι πλούσιο σε τανίνες, αλκοολικά υψηλόβαθμο, με οξύτητες και μακριά επίγευση.
Η κόκκινη εκδοχή του συνοδεύει τέλεια κρεατοφαγικά πιάτα που περιλαμβάνουν αρνί, μοσχάρι ή κυνήγι, ψητά ή μαγειρεμένα με κόκκινες σάλτσες και ξερά φρούτα. Η παλαιωμένη εκδοχή του ριζότι με μανιτάρια και τρούφα, η ροζέ θαλασσινά και πιάτα με σάλτσα ντομάτας αλλά και μία πίτσα ή μία σαλάτα. Η λευκή εκδοχή του τα όστρακα και η γλυκιά και αφρώδη γλυκά με φράουλες!
Συνταγή
Μοσχαρίσια μάγουλα κρασάτα
Ένα πληθωρικό φαγητό που μαγειρεύεται και συνοδεύεται άψογα με ένα ποτήρι ξινόμαυρο.
Υλικά για 5 άτομα:200 γρ. Μοσχαρίσια μάγουλα1 ξερό κρεμμύδι κομμένο στη μέση2 φύλλα δάφνης1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι σε κόκκους75 γρ. ελαιόλαδο2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες250 γρ. Ξινόμαυρο2 κουτ. σούπας πετιμέζι2 κλωνάρια θυμάρι2 κουτ. σούπας κορν φλάουρΑλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕκτέλεσηΖητάμε από τον χασάπη μας να καθαρίσει τα μάγουλα και να μας τα κόψει σε μερίδες.Βράζουμε το κρέας σε χύτρα ταχύτητας μέσα σε άφθονο νερό μαζί με το κομμένο στη μέση κρεμμύδι, τα δαφνόφυλλα, αλάτι και τους κόκκους πιπερού για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά.Στραγγίζουμε το κρέας κρατώντας τον ζωμό του και πετάμε τα κρεμμύδια, τα δαφνόφυλλα και τα πιπέρια.Ζεσταίνουμε στην ίδια χύτρα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 2 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για ένα λεπτό ακόμη ανακατεύοντας συχνά.Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρέας και το φέρνουμε μερικές βόλτες μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα, προσθέτουμε ζωμό κρέατος μέχρι να σκεπαστεί και δίνουμε μια πρώτη δυνατή βράση.Ύστερα χαμηλώνουμε τη φωτιά προσθέτουμε το θυμάρι, το πετιμέζι, σκεπάζουμε τη χύτρα χωρίς να την ασφαλίσουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να δέσει η σάλτσα του.Αν είναι πολύ αραιή, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, κουνάμε να πάει παντού και δίνουμε μια βράση στο φαγητό να δέσει η σάλτσα του.Συνοδεύουμε το φαγητό με γαρνιτούρα της επιλογής μας όπως ζυμαρικά, πατάτες τηγανητές, πουρέ κλπ.
Είσαι στην Κύπρο; Δες τις συσκευές που σε ενδιαφέρουν εδώ: Χύτρα ταχύτητας
The post Ξινόμαυρο: Όσα αξίζει να γνωρίζουμε για την εξαιρετική αυτή ποικιλία ελληνικού κρασιού και μια συνταγή για να το απολαμβάνουμε καλύτερα appeared first on Κωτσόβολος Blog.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Blogs
- Σκότωσε την σύζυγό του ενώ πήγαιναν να βγάλουν οικογενειακές φωτογραφίες
- Ξινόμαυρο: Όσα αξίζει να γνωρίζουμε για την εξαιρετική αυτή ποικιλία ελληνικού κρασιού και μια συνταγή για να το απολαμβάνουμε καλύτερα
- Ανεκδοτάρα με “έμπειρο”: Η νοσοκόμα και το νεογέννητο
- ΥΠΟΙΚ: Αυτά είναι τα 12 fake news για το νομοσχέδιο κατά της φοροδιαφυγής
- Γιατί να μην αφήνετε τα μωρά να βλέπουν τηλεόραση
- Πέθανε για 90 λεπτά και επέστρεψε: Τι είπε, πώς είναι η μεταθανάτια ζωή
- Μαρίνα Ρήγου / Απαξίωση ΜΜΕ και πολιτικής: Μια στάση με παρελθόν
- Το 50-70% των μαθητών θα χρησιμοποιεί ΤΝ στις εργασίες
- Ευαγγέλιο Πέμπτη 16 Νοεμβρίου 2023 – Άγιος Ματθαίος
- Η ΣΥΝΘΕΤΗ εξίσωση των ευρωεκλογών...
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Kotsovolos
- Τελευταία Νέα Kotsovolos
- Ξινόμαυρο: Όσα αξίζει να γνωρίζουμε για την εξαιρετική αυτή ποικιλία ελληνικού κρασιού και μια συνταγή για να το απολαμβάνουμε καλύτερα
- League of Legends Recall – Sigma Cup: Λύγισε στον τελικό η WLGaming
- WarioWare Move It!
- Τα καλύτερα παιχνίδια για το παιδί, την παρέα και όλη την οικογένεια
- Με τη γεύση του γκρέιπφρουτ!
- H Valve απογειώνει το mobile PC gaming με το Steam Deck OLED
- ΤΗΝ ΕΧΕΙΣ ΔΕΙ SERIES LOVER; ΚΑΛΑ ΚΑΝΕΙΣ!
- Τι μπορεί να προσφέρει στο νοικοκυριό σου ένα σύστημα φωτοβολταϊκών;
- Φωτοβολταϊκά συστήματα: Πόσο κοστίζει η επένδυσή μου και πότε θα κάνω απόσβεση;
- Η νέα υπηρεσία αυτοψίας που θα σε οδηγήσει στην εξοικονόμηση
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Blogs
- Θεσσαλονίκη: Έτσι έστησαν το κόλπο με τα αλιευτικά καύσιμα – Τι έπιασε ο κοριός των «αδιάφθορων»
- Ξεκίνησε η απολογία της Ρούλας Πισπιρίγκου – «Είμαι και θα είμαι η μαμά της Τζωρτζίνας, δεν θα πείραζα ούτε μια τρίχα της»
- Γιατί να μην αφήνετε τα μωρά να βλέπουν τηλεόραση
- Ρούλα Πισπιρίγκου: «Ήμουν και θα είμαι πάντα η μαμά της Τζωρτζίνας»
- Πινέδα: «Ζω τα όνειρά μου στην ΑΕΚ»
- Μιχάλης Κατσούρης: «Το μαχαίρι του πελάτη μας δεν είναι το φονικό όπλο» – Τι λένε οι δικηγόροι
- Το Κατάρ προτείνει συμφωνία Ισραήλ – Χαμάς για την απελευθέρωση 50 ομήρων και τριήμερη εκεχειρία
- Δυσλεξία και σημάδια ανάλογα με την ηλικία του παιδιού
- Ηφαίστειο στην Ισλανδία: 600 σεισμοί σε λίγες ώρες – Η «πόλη φάντασμα» και το πλάνο έκτακτης ανάγκης