Καρυδόπιτα με σιρόπι καφέ και κονιάκ

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Μια πραγματικά αφράτη καρυδόπιτα μόνο για ενήλικες. Τα έντονα αρώματα του καφέ και του κονιάκ την κάνουν πολύ ιδιαίτερη.

Υλικά για ένα ταψάκι διαστ. 25 Χ 35εκ12 αυγά χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια12 κ.σ. ζάχαρη12 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά12 κ.σ. καρύδια κοπανισμένα12 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό4 κ.σ. κονιάκΞύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ1 κ.γ. κανέλαΛίγο γαρίφαλο τριμμένοΛίγο τριμμένο μπαχάρι

Για το σιρόπι και τη διακόσμηση2 φλιτζάνια νερό1 φλιτζάνι δυνατό espresso3 ½ φλιτζάνια ζάχαρη1 ξύλο κανέλας2 σφηνάκια κονιάκ4 κ.σ. καρύδια κοπανισμένα

ΕκτέλεσηΠροθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Χτυπάμε στην κουζινομηχανή τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη για κάμποση ώρα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να πήξει και να φουσκώσει πολύ καλά. Προσθέτουμε το κονιάκ χτυπώντας για λίγο ακόμα και σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ.Αναμειγνύουμε μέσα σε ένα μπολ το σιμιγδάλι με τη φρυγανιά, τα κοπανισμένα καρύδια, το μπέικιν πάουντερ, τα ξύσματα των εσπεριδοειδών και τα μπαχαρικά. Τα προσθέτουμε λοιπόν σταδιακά στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας με σπάτουλα.Χτυπάμε και τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο βασικό μείγμα σε 3 δόσεις ανακατεύοντας απαλά και κυκλικά με μια σπάτουλα για να μην πέσει ο αέρας.Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με φρυγανιά το ταψί μας και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε την καρυδόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο για 45  λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει και να ψηθεί καλά. Ελέγχουμε το ψήσιμο βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο. Πρέπει να βγει στεγνό.Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη, τον καφέ και την κανέλα για 8 λεπτά. Στο τέλος τραβάμε το σιρόπι από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα και το κονιάκ.Περιχύνουμε την καρυδόπιτα με κρύο σιρόπι λίγα λεπτά αφού την ξεφουρνίσουμε, ρίχνοντας το κουταλιά κουταλιά σε δύο-τρεις δόσεις, ώστε να προλαβαίνει να το απορροφάει. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι πριν το σερβίρουμε κόβοντας σε κομμάτια.

The post Καρυδόπιτα με σιρόπι καφέ και κονιάκ appeared first on Κωτσόβολος Blog.