Χορτοφαγική πίτα του βοσκού με μανιτάρια, φακές και γλυκοπατάτες

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Η παραδοσιακή πίτα του βοσκού φιλοξενεί στη βάση της μαγειρεμένο κιμά και ψήνεται στον φούρνο με μια γενναία στρώση από πουρέ πατάτας. Εδώ η βάση είναι χορτοφαγική και ο πουρές από γλυκοπατάτα.

Υλικά για 6 άτομα100 γρ. φακές χοντρές1 δαφνόφυλλο500 γρ. μανιτάρια σε φέτες1 πράσο ψιλοκομμένο1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο1 πιπεριά κόκκινη ή πορτοκαλί30 γρ. ελαιόλαδοαλάτι, πιπέρι1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο1 κιλό γλυκοπατάτες75 γρ. βούτυρο75 γρ. πεκορίνο τριμμένο ή παρμεζάνα

ΕκτέλεσηΒράζουμε τις φακές σε κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό και το δαφνόφυλλο μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζουμε και πετάμε το δαφνόφυλλο.Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε τις γλυκοπατάτες μέσα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και να τσιμπιούνται εύκολα με το πιρούνι.Τις στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τις ξεφλουδίσουμε, τις κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια και τις λιώσουμε με την πρέσα του πουρέ. Όσο ο πουρές είναι ζεστός ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο και το περισσότερο τριμμένο τυρί.Ζεσταίνουμε στη φωτιά ένα ευρύχωρο τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, τα πράσα, το κρεμμύδι, την πιπεριά και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις φακές και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά μέχρι να χάσουν τα υγρά τους και να στεγνώσουν τα μανιτάρια.Προς το τέλος προσθέτουμε το θυμάρι και όταν τραβήξουμε το τηγάνι από τη φωτιά ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C κι απλώνουμε το μείγμα των λαχανικών σε πυρίμαχο σκεύος ή το μοιράζουμε σε περισσότερα σκεύη αν θέλουμε να ψήσουμε το φαγητό σε ατομικές μερίδες.Σκεπάζουμε τα λαχανικά από πάνω με τον πουρέ της γλυκοπατάτας και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί που κρατήσαμε.Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά μέχρι να αρχίσει να κάνει κρούστα το φαγητό και να παίρνει λίγο χρώμα.

Είσαι στην Κύπρο; Δες τις συσκευές που σε ενδιαφέρουν εδώ: κατσαρόλα, φούρνος.

The post Χορτοφαγική πίτα του βοσκού με μανιτάρια, φακές και γλυκοπατάτες appeared first on Κωτσόβολος Blog.