Σαλάτα με καλαμάρι και πέστο δυόσμου

Προσθήκη στα αγαπημένα

Υλικά
1 περίπου κιλό μικρά καλαμάρια, καθαρισμένα
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Για το πέστο:
1 φλυτζάνι φρέσκο κόλιανδρο
½ φλυτζ. διόσμο
½ φλυτζ. Μαιντανό
¼ φλυτζάνι χυμό λεμονιού
1/3 φλυτζ. Ελαιόλαδο

Για να σερβιρετε, 4 φλυτζ. ανάμειχτα πράσινα φύλλα όπως λαχανίδα, σπανάκι, ρόκκα κλπ

Εκτέλεση

Κόβετε τα καλαμάρια σε ροδέλες (μπουκιές). Τα σοτάρετε 1-2 λεπτά στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι μόλις να αλλάξουν χρώμα. Τα μεταφέρετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
Για να φτιάξετε το πέστο, βάζετε

όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και αλέθετε καλά.

Αναμειγνύετε το πέστο με το κρύο καλαμάρι και το βάζετε σε δοχείο με καπάκι στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

Για να συναρμολογήσετε τη σαλάτα, βάζετε όλα τα λαχανικά σε μια ρηχή, μεγάλη πιατέλα. Βάζετε από πάνω το μισό καλαμάρι και ανακατεύετε. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Απλώστε το υπόλοιπο καλαμάρι και σερβίρετε.