Κινέζικη σούπα καυτερή και ξινή

ΥΛΙΚΑ

7 φλ. ζωμός κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο ζωμού)

2 φιλέτα κοτόπουλου (ή 2 μηροί χωρίς πέτσα και κόκαλα), κομμένα σε λεπτές λωρίδες

1 φλ. καρότο περασμένο από χοντρό τρίφτη

1 φλ. μανιτάρια σε λεπτά φετάκια (150 γρ.) καλύτερα σιτάκε (Shitake) ή απλά άσπρα

2/3 φλ. βλαστοί μπαμπού (Bamboo Shoots) από κονσέρβα, κομμένοι σε μπαστουνάκια σαν σπιρτόξυλα (1 μικρή κονσέρβα) ή 2 φλ. άσπρο λάχανο (κραμβί) κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες σαν σπιρτόξυλα

3 κουταλιές ξίδι ρυζιού ή άλλο άσπρο ξίδι

1 κουταλιά (ή ανάλογα με τη γεύση σας) καυτερή σος τσίλι (Hot Chilli Sauce)

1 κοφτή κουταλιά κορν φλάουερ

3 κουταλιές σόγια σος

2 κουταλιές κρασί ρυζιού ή ξηρό βερμούτ (Dry Martini π.χ.)

2 μέτρια φρέσκα κρεμμυδάκια με μόνο τα τρυφερά πράσινα φύλλα, σε λεπτά φετάκια

2 αβγά ελαφρά χτυπημένα

1 κουταλάκι σησαμέλαιο (προαιρετικά)

Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε το ζωμό να κοχλάσει σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε το κοτόπουλο, το καρότο, τα μανιτάρια, τους βλαστούς μπαμπού, το ξίδι, τη σος τσίλι και πιπέρι. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε τη σούπα για 10 λεπτά.

Αναμιγνύετε τη σόγια σος με το Sherry ή το βερμούτ και 1 κουταλιά νερό και διαλύετε μέσα το κορν φλάουερ. Βάζετε το μίγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε καλά και όταν κοχλάσει η σούπα και δέσει ελαφρά, προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια (κρατάτε λίγα στην άκρη για γαρνίρισμα) και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Ύστερα, ανακατεύοντας συνεχώς και τα χτυπημένα αβγά. Συνεχίζετε να ανακατεύετε με δύναμη, μέχρι να πήξει το αβγό σε λεπτές ίνες, για 1-2 περίπου λεπτά. Ανακατεύετε μέσα το σησαμέλαιο, ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε τη σούπα, σκορπώντας απάνω μερικά φετάκια από κρεμμυδάκια.

Σημείωση: Μπορείτε, αν θέλετε, να αντικαταστήσετε κοτόπουλο με τόφου (tofu) κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες.