Καουρμάς Μορφίτικος

Υλικά

2 κιλά αρνί ή ρίφι (κατσικάκι) σε κομμάτια

600γρ κόκκινο κρασί

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Χοντροκοπανισμένο πιπέρι

2 φύλλα δάφνη

1 λίτρο νερό

100 γρ. χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε λεκάνη μαζί με το κρασί. Μαρινάρουμε για τουλάχιστον 2 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Στραγγίζουμε το κρέας και κρατάμε την μαρινάτα. Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα σε μια

στρώση κι όταν κοκκινίσει, το γυρίζουμε και από την άλλη μεριά. Με τον ίδιο τρόπο κοκκινίζουμε όλο το κρέας που έχουμε να ψήσουμε.

Προσθέτουμε στη συνέχεια αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, τη μαρινάτα και το νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 45’ σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε στη συνέχεια τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 30’ (με σκεπασμένη κατσαρόλα).

Παίρνουμε τον ζωμό από το φαγητό -θα έχουμε περίπου 1500 γρ.- και ετοιμάζουμε αν θέλουμε το ριζότο ή τη σούπα.

Ριζότο με τον ζωμό από τον Kαουρμά:

1500 γρ. ζωμό από τον Kαουρμά

400 γρ. ρύζι γλασέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το 1/3 του ζωμού σε κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι κι αφήνουμε να «πιεί» τον ζωμό, ανακατεύοντας πού και πού. Προσθέτουμε ακόμα 1/3 του ζωμού και ανακατεύουμε πάλι. Συνεχίζουμε με το τελευταίο τρίτο του ζωμού κι όταν απορροφηθεί και αυτό, κλείνουμε την φωτιά και αφήνουμε το ριζότο σκεπασμένο μέχρι να το σερβίρουμε μαζί με το κρέας.

Παραδοσιακή σούπα αυγολέμονο του Καουρμά:

1500 γρ. ζωμό από τον Kαουρμά

200 γρ. ρύζι γλασέ

3 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τον ζωμό σε κατσαρόλα και μόλις βράσει, ρίχνουμε το ρύζι.

Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

«Αυγοκόβουμε» τη σούπα ακριβώς πριν να θέλουμε να τη σερβίρουμε.

Χτυπάμε τα αυγά πολύ καλά, μέχρι να γίνουν σαν αφρός.

Προσθέτουμε 1-2 φλιτζάνια ζωμό από τη σούπα, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

Αν χρειαστεί να ζεστάνουμε τη σούπα, το κάνουμε σιγά-σιγά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.