Φλογέρες από Φιλέτα Τσιπούρας σερβιρισμένες με ντιπ από Γλυκοπικάντικη σάλτσα και Μάνγκο

Από τον σεφ Νοέλ Χρίστο Bassil

ΥΛΙΚΑ

4 φρέσκα καθαρισμένα φιλέτα Τσιπούρας από τις Ψαραγορές Blue Island
1 πακέτο φύλλο Κρούστας
1 Πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε μικρούς κύβους
2 κ.σ Κρεμμυδάκι φρέσκο
100 γρ. Τυρί Φέτα
1 πράσινο Κολοκυθάκι κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κ.γ Άνηθο ψιλοκομμένο
Θαλασσινό Αλάτι
Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο
2 κ.σ Καλαμποκάλευρο
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Γλυκοπικάντικη Σάλτσα
1/2 Μάνγκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προμηθευόμαστε φρέσκα καθαρισμένα φιλέτα Τσιπούρας από τις Ψαραγορές Blue Island.

Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρά κομματάκια. Ακολούθως τα μεταφέρουμε σε ένα δοχείο και προσθέτουμε τη πιπεριά, το κολοκυθάκι, το κρεμμυδάκι, τη φέτα, τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε τη κρούστα και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια 10 x 10 εκατοστά. Χρησιμοποιούμε διπλό φύλλο για την κάθε φλογέρα. Βάζουμε στη μέση των φύλλων γέμιση και τυλίγουμε (σαν τα ντολμαδάκια) αφού αλείψουμε τις άκριες με λίγο νερό αναμειγμένο με καλαμποκάλευρο.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και αφού ζεσταθεί τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Σε ένα μπόλ βάζουμε τη γλυκοπικάντικη σάλτσα και το ψιλοκομμένο μάνγκο.