Μπισκότα αμυγδάλου με μαρμελάδα

Προσθήκη στα αγαπημένα

Υλικά (30 περίπου μπισκότα)

150 γρ. αμύγδαλα300 γρ. αλέυρι φαρίνα250 γρ βούτυρο ανάλατο100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική¼ κ.γλ. αλάτι2 μεγάλα κροκάδια1 κ.γλ. απόσταγμα βανίλιας ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας½ κ.γλ. κανέλα

Για να πασπαλίσετε

2 μεγάλα ασπράδια225 γρ. αμύγδαλα ωμά, χοντροαλεσμέναΜαρμελάδα φράουλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Στρώνετε 2 ή και περισσότερα ταψιά φούρνου με αντικολλητικό χαρτί.

Βάζετε τα αμύγδαλα στον κάδο ενός μπλέντερ μαζί με

2 κουταλιές από το αλεύρι. Αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα.

Βάζετε στον κάδο του μίξερ, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κτυπήστε καλά να αφρατέψουν. Προσθέτετε τα κροκάδια και τη βανίλια. Κτυπήστε να αναμειχτούν. Προσθέτετε το αλεύρι και την κανέλα. Κτυπήστε μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη μπισκότου.

Φτιάξτε τα μπισκότα. Σε ένα μπολ βάζετε τα ασπράδια και κτυπήστε λίγο να «σπάσουν». Σε ένα άλλο μπολ βάζετε τα χοντροαλεσμένα αμύγδαλα. Φτιάξτε μικρές μπάλες (όσο ένα καρύδι περίπου) με τη ζύμη του μπισκότου. Ρίχνετε την μπάλα στο μπολ με το ασπράδι. Τη βγάζετε με ένα πιρούνι και τη ρίχνετε στο μπολ με τα αμύγδαλα. Περιστρέφετε την μπάλα να πιάσει αμύγδαλα σε όλη την επιφάνεια. Με το δάκτυλο σας βγάζετε μια τρυπίτσα στο μέσο της μπαλίτσας. Ακουμπήστε τη μπαλίτσα στο ταψί και πιέστε ελαφρά με την παλάμη σας να γίνει ελάχιστα πιο επίπεδη. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζετε την τρυπίτσα με ¼ κουταλάκι μαρμελάδα. Συνεχίζετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά.

Ψήνετε τα μπισκοτάκια για 20 λεπτά περιστρέφοντας το ταψί 180 μοίρες μετά από 10 λεπτά, για ομοιόμορφο ψήσιμο. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Όταν κρυώσουν τα φυλάγετε σε κουτιά για μπισκότα.