Kitchen Lab: Νέες συνταγές Σάββατο 31/10 και Κυριακή 1/11

Συνταγές με απλότητα αλλά μέσα από πρωτότυπα γευστικά μονοπάτια προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης στο «Kitchen Lab» για το Σάββατο 31 Οκτωβρίου και την Κυριακή 01 Νοεμβρίου, στις 16:40.

Kitchen Lab: Νέες συνταγές Σάββατο 31/10 και Κυριακή 1/11Οι συνταγές του Kitchen Lab για το Σάββατο 31/10

Για ορεκτικό στο σαββατιάτικο μενού  ο αγαπημένος μας σεφ σερβίρει το απόλυτο κουβέρ,

ένα ψωμί με γραβιέρα και καρότο. Η διαδικασία γίνεται με ευκολία στον κάδο του μίξερ, με τον Άκη να βάζει νερό, μαγιά και να ανακατεύει. Προσθέτει αλεύρι και αφήνει να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Τρίβει καρότα και τα βάζει στον κάδο του μίξερ, προσθέτει φασκόμηλο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, γραβιέρα και χτυπάει σε δυνατή ταχύτητα. Μεταφέρει σε λαδωμένη φόρμα,  καλύπτει με πετσέτα και αφήνει να διπλασιαστεί σε όγκο. Ραντίζει με ελαιόλαδο, πασπαλίζει με γραβιέρα και ψήνει  για περίπου μία ώρα. Αφήνει να κρυώσει και σερβίρει.

Καπνιστή μοσχαρίσια μπριζόλα με σάλτσα hollandaise είναι το κυρίως πιάτο που ακολουθεί.   Η διαδικασία  παρασκευής ξεκινάει με την σάλτσα Hollandaise που ο Άκης αγαπάει πολύ και τη χρησιμοποιεί σε πολλές δικές του χαρακτηριστικές συνταγές. Σε μπεν μαρί, βάζει κρόκους από 2 αυγά, ξίδι, νερό και ανακατεύει. Προσθέτει μουστάρδα και ανακατεύει μέχρι να δέσει και να αφρατέψει το μείγμα. Αφαιρεί από τη φωτιά,  βάζει  πολύ αργά βούτυρο χλιαρό, λιωμένο, και ανακατεύει συνέχεια με σύρμα χειρός. Προσθέτει αλάτι, πιπέρι, ανακατεύει, καλύπτει με μεμβράνη και αφήνει στην άκρη.

Βάζει σε δύο μοσχαρίσιες μπριζόλες ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μεταφέρει σε καυτό τηγάνι. Σοτάρει για 1 λεπτό από κάθε πλευρά , αφαιρεί και αφήνει στην άκρη. Καλύπτει όλη την εσωτερική επιφάνεια μιας κατσαρόλας με αλουμινόχαρτο και βάζει καστανή ζάχαρη, γαρίφαλο, κανέλα, πιπέρι,  δεντρολίβανο και ρίγανη. Καλύπτει τα υλικά με αλουμινόχαρτο και κάνει τρύπες στην επιφάνειά του. Τοποθετεί στην κατσαρόλα ένα τρυπητό σκεύος και βάζει τις μπριζόλες. Καλύπτει με αλουμινόχαρτο το καπάκι και κλείνει καλά την κατσαρόλα. Μεταφέρει στην φωτιά και σιγοψήνει για 8 με 10 λεπτά. Για το σερβίρισμα, σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζει  φασολάκια στρογγυλά βρασμένα και σοτάρει για 1 με 2 λεπτά. Σερβίρει τις μπριζόλες με την σάλτσα, τα φασολάκια, πουρέ πατάτας, πιπέρι και θυμάρι.

Για επιδόρπιο προτείνει ένα παραδοσιακό ιταλικό γλυκό με φρούτα, μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς που μοιάζει με παστέλι, λέγεται panforte, και ο Άκης  το φτιάχνει με σοκολάτα.

Πρώτα βάζει σε ταψί φιστίκια, αμύγδαλα, φουντούκια και καρύδια και ψήνει για 15 λεπτά. Σε κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά βάζει μέλι, ζάχαρη άχνη και ανακατεύει μέχρι να πάρει μια βράση. Αφαιρεί από τη φωτιά, ρίχνει κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και ανακατεύει μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτει κόντιτα και σύκα αποξηραμένα ψιλοκομμένα, ανακατεύει, μεταφέρει το μείγμα σε μπολ και προσθέτει αλεύρι, τους ξηρούς καρπούς, τζίντζερ, γαρίφαλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Μεταφέρει σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνει για 30 λεπτά. Αφήνει να κρυώσει, κόβει σε ατομικά κομμάτια και σερβίρει.

Kitchen Lab: Νέες συνταγές Σάββατο 31/10 και Κυριακή 1/11Οι συνταγές του Kitchen Lab για την Κυριακή 1/11

Την Κυριακή 1η Νοεμβρίου ο Άκης Πετρετζίκης μας καλωσορίζει σε ένα επεισόδιο  Kitchen Lab που διαθέτει έμπνευση, διαφορετικότητα, πρωτοτυπία και πάνω από όλα, λαχταριστές γεύσεις.

Ένα εύκολο στην παρασκευή του ορεκτικό, wrap με αβοκάντο και σολομό, ένα σνακ ιδιαίτερο και θρεπτικό ανοίγει το τραπέζι της Κυριακής.  Η διαδικασία ξεκινάει με τα παντζάρια: ο Άκης τυλίγει το κάθε παντζάρι σε αλουμινόχαρτο, και βάζει στο καθένα αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, σκόρδο και θυμάρι. Ψήνει για 30 με 40 λεπτά, ξεφλουδίζει τα παντζάρια, τα τρίβει στον χοντρό τρίφτη και τα βάζει σε μπολ. Ρίχνει ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ξίδι και ανακατεύει. Απλώνει 4 πίτες στον πάγκο εργασίας και μοιράζει τυρί κρέμα, καπνιστό σολομό, αλάτι, πιπέρι, ένα αβοκάντο σε φέτες, το παντζάρι, ρόκα, τυλίγει και σερβίρει!

Για κυρίως πιάτο σερβίρει χοιρινό με ντομάτα και κουρκουμά ένα φαγητό που θα μπορούσε να υπάρχει στον κατάλογο ενός γκουρμέ εστιατορίου. Πρώτα κόβει την πανσέτα του σε μικρά κομμάτια και απλώνει ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βάζει σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρει μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφήνει στην άκρη, καθαρίζει  την κατσαρόλα, την ξανά βάζει στη φωτιά και προσθέτει ελαιόλαδο. Ρίχνει ένα κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτει τζίντζερ ψιλοκομμένο, αλεύρι και ανακατεύει. Στη συνέχεια, βάζει το χοιρινό, σβήνει με κρασί, ανακατεύει και προσθέτει λίγο πελτέ ντομάτας και νερό. Χαμηλώνει τη φωτιά και προσθέτει ντομάτες κομμένες σε κομμάτια, κουρκουμά, κύμινο, κόλιανδρο, δεντρολίβανο και καλύπτει με το καπάκι. Σιγοβράζει για 2 με 2 ½ ώρες και σερβίρει με ρύζι μπασμάτι, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.

Το κυριακάτικο μενού ολοκληρώνεται με ένα γαλλικό γλυκό με μεγάλη ευρωπαϊκή ιστορία, που ισορροπεί ανάμεσα στο κέικ και το σιροπιαστό, με σπογγώδη υφή, τον μπαμπά. Η διαδικασία ξεκινάει στο μίξερ, όπου ο αγαπημένος σεφ βάζει αλεύρι, βούτυρο, ξύσμα πορτοκαλιού, μαγιά, μέλι, αλάτι και χτυπάει σε μέτρια ταχύτητα. Ρίχνει 5 αυγά, και χτυπάει δυνατά για 4 με 5 λεπτά. Μεταφέρει το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με τρύπα, σκεπάζει με πετσέτα, το αφήνει να διπλασιαστεί, ψήνει  για 25 με 30 λεπτά και αφήνει να κρυώσει. Για το σιρόπι, σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζει ζάχαρη, νερό, κανέλα και φλούδες από πορτοκάλι.

Αφήνει να πάρει μια βράση και αφαιρεί από τη φωτιά. Κόβει τον μπαμπά, ραντίζει με ρούμι τις κομμένες πλευρές και αφήνει να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι και από τις δυο πλευρές. Για τη σύνθεση, τοποθετεί στην πιατέλα σερβιρίσματος το ένα κομμάτι του μπαμπά και καλύπτει με τη μισή σαντιγί. Καλύπτει με το άλλο κομμάτι, απλώνει την υπόλοιπη σαντιγί, στολίζει με τα κεράσια γλασέ και σερβίρει.

Διαβάστε περισσότερα για το προηγούμενα επεισόδια Kitchen Lab (Σάββατο και Κυριακή), καθώς και για τις νέες συνταγές του Άκη Πετρετζίκη.

The post Kitchen Lab: Νέες συνταγές Σάββατο 31/10 και Κυριακή 1/11 appeared first on Youfly.