Γιάννης Κανδυλίδης στο Table for Two: «Τα κέρδη δεν είναι τόσο attractive»
«Τα κέρδη δεν είναι τόσο attractive…», λέει στο Table for Two ο Γιάννης Κανδυλίδης.
Eίναι άνθρωπος χαμηλών τόνων. Με το οικογενειακό όνομα που φέρει, θα μπορούσε να διεκδικεί δημοσιότητα, αναγνωρισιμότητα, σε τεράστια κλίμακα.
Ο Γιάννης Κανδυλίδης, ιδρυτής του Poké Hawaiian Sushi και του γιαπωνέζικου εστιατορίου Sando Athens, έχει επιλέξει έναν τελείως διαφορετικό δρόμο. Μοναχικό, αυτόνομο, δημιουργικό.
Το
Ο Γιάννης Κανδυλίδης σπούδασε στη Βοστόνη, με αρχικό στόχο τα οικονομικά. Γρήγορα όμως κατάλαβε πως η επιχειρηματικότητα για τον ίδιο, θα είχε σαν αφετηρία τη μαγειρική. «Ήταν χρήσιμη εμπειρία να ζήσω στο εξωτερικό για χρόνια», λέει στο Τable for Two, ο Γιάννης Κανδυλίδης.
«Εκεί ξεκίνησα να μαγειρεύω. Αντί να πηγαίνω στα μαθήματα, μαγείρευα για τους φίλους μου».
Οι πρώτες συνταγές που θυμάται είναι από το σπίτι της γιαγιάς, όπως θα πει, και της μητέρας του.
Δεν θέλησε να έχει σχέση με τις οικογενειακές επιχειρήσεις. «Ούτε για αστείο. Μάλιστα ούτε ο πατέρας μου μας ώθησε να ασχοληθούμε με τη δική του εταιρία. Ούτε η μητέρα μου. Εμένα τουλάχιστον…».
Δημιούργησε όμως τις δικές του επιχειρήσεις.
Αυτό που αγαπάει περισσότερο είναι η μαγειρική, όχι το service, στο κομμάτι της εστίασης, η δημουργικότητα. «Έχω περάσει από γνωστά εστιατόρια, στην Ελλάδα και στο εξωτερικό», λέει στο Τable for Two o Γιάννης Κανδυλίδης.
«Το ψάρι είναι η πρώτη ύλη. Και το αγάπησα πολύ, δουλεύοντας με τον Λευτέρη Λαζάρου στο Βαρούλκο, όπου μάλιστα παρότι ψάρευα από μικρό παιδί δεν ήμουνα πολύ φίλος του ψαριού, κι εκεί έμαθα να το τρώω, πλέον δεν αφήνω κόκκαλο».
Στο street food βέβαια δεν υπάρχει το ίδιο περιθώριο για κέρδος. «Τα κέρδη δεν είναι τόσο attractive», σύμφωνα με τον Γιάννη Κανδυλίδη.
Το street food ως επιχειρηματικότητα«To street food δεν μπορείς να το βάλεις όσο ακριβά ενδεχομένως θα άξιζε για τη δουλειά που βάζεις. Για να μπορέσεις να κερδοφορήσεις όσο θα έπρεπε. Τουλάχιστον στην Ελλάδα, στο εξωτερικό το πληρώνει ο κόσμος λίγο καλύτερα».
Θα κουβεντιάσουμε και για την ακρίβεια των υλικών, την έλλειψη προσωπικού, φαινόμενα της εποχής. «Υπάρχουν μαγαζιά που δεν έχουν ανοίξει λόγω έλλειψης προσωπικού. Υπάρχει εξήγηση… Στην καραντίνα οι άνθρωποι της εστίασης, κατάλαβαν ότι δεν είναι ζωή αυτή».
Ο Γιάννης Κανδυλίδης θα μιλήσει και για τους σεφ που διεκδικούν ρόλους ροκ σταρ. Κάτι που δεν επικροτεί ο ίδιος. Ούτε υιοθετεί.
«Σαφώς έχουν αποκτήσει οι chefs ένα rock star status. Πιστεύω αυτό τους κάνει πιο arrogant. Πρέπει να στηρίξεις μια επιχείρηση για να μπορέσει να σε στηρίξει».
Οι ροκ σταρ σεφΟ κόσμος της εστίασης, του street food, των εστιατορίων της μόδας, αλλάζει.
Η επιχειρηματικότητα συμβαδίζει με την αρμονία. Σούπερσταρ του χώρου, όπως ο Γκόρντον Ράμσεϊ, θεωρούνται πλέον πρότυπα προς αποφυγή.
«Η εικόνα του να φωνάζει και να βρίζει τους μάγειρες, είναι ένα trend που φθίνει», εξηγεί ο Γιάννης Κανδυλίδης στο Τable for Two.
«Το περιφρονούν οι μάγειρες. Σίγουρα υπάρχουν παιδιά που δεν το θέλουν αυτό και τα απωθεί από τον χώρο. Θέλει πειθαρχεία. Απλώς δεν απαιτεί βρισιές και φωνές».
ΠληροφορίεςSando Athens21 0322 6653
Poké Hawaiian SushiΠετράκη 7
Αθήνα
10563
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Οικονομία
- Ισπανία –Ευλογιά των πιθήκων: Ο πρώτος θάνατος στην Ευρώπη
- Όμιλος Goody’s: Το επόμενο βήμα στις διεθνείς αγορές
- Τα πρώτα στοιχεία της ιατροδικαστικής για τον θάνατο 47χρονου στη Λαχαναγορά του Ρέντη
- Ο Παναθηναϊκός ανακοίνωσε τον Βέρμπιτς
- Συνελήφθη ένας άνδρας για την πυρκαγιά στον Ασπρόπυργο
- Πηγές ΣΥΡΙΖΑ: Η κυβέρνηση σπεύδει με πηγές να διαψεύσει τις «ομολογίες» του διοικητή της ΕΥΠ
- Άγρια σύγκρουση Τσαβούσογλου-Μπέρμποκ στην Κωνσταντινούπολη για τα ανθρώπινα δικαιώματα, Οσμάν Καβάλα και Συρία
- Σύγκρουση Μπέρμποκ - Τσαβούσογλου στην Κωνσταντινούπολη για Αιγαίο και Καβαλά
- Γαλλική στήριξη προς την Ελλάδα απέναντι στις τουρκικές απειλές
- Έπεσαν «καμπάνες» €37.000 στη Λευκάδα για προϊόντα «μαϊμούδες»
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Mononews
- Όμιλος Goody’s: Το επόμενο βήμα στις διεθνείς αγορές
- Άγρια σύγκρουση Τσαβούσογλου-Μπέρμποκ στην Κωνσταντινούπολη για τα ανθρώπινα δικαιώματα, Οσμάν Καβάλα και Συρία
- Tράπεζα Πειραιώς: Πάνω από 2 εκατ. ευρώ έκτακτη οικονομική ενίσχυση στους εργαζόμενους -Τι περιλαμβάνει η νέα επιχειρησιακή σύμβαση
- Η μυστική συμφωνία του Καραμούζη, οι πρώτοι 100 του MARINA TOWER, o Πατέλης και οι big 4 στις αραβικές business και οι τραπεζίτες που κάνουν θόρυβο
- Γιάννης Κανδυλίδης στο Table for Two: «Τα κέρδη δεν είναι τόσο attractive»
- Μενδώνη: Το έργο του αρχαίου θεάτρου Λάρισας γίνεται πραγματικότητα
- Η ιδεολογική ευελιξία και ρεαλισμός των ΗΠΑ
- Πετρέλαιο: Απώλειες 6,8% για τον μήνα Μάιο για το WTI – Άλμα για το φυσικό αέριο
- New York Times: Την εξαγορά της Vice Media εξετάζει ο Όμιλος Antenna
- Τελευταία Νέα Mononews
- Γιάννης Κανδυλίδης στο Table for Two: «Τα κέρδη δεν είναι τόσο attractive»
- Η μυστική συμφωνία του Καραμούζη, οι πρώτοι 100 του MARINA TOWER, o Πατέλης και οι big 4 στις αραβικές business και οι τραπεζίτες που κάνουν θόρυβο
- Η ιδεολογική ευελιξία και ρεαλισμός των ΗΠΑ
- Tράπεζα Πειραιώς: Πάνω από 2 εκατ. ευρώ έκτακτη οικονομική ενίσχυση στους εργαζόμενους -Τι περιλαμβάνει η νέα επιχειρησιακή σύμβαση
- Όμιλος Goody’s: Το επόμενο βήμα στις διεθνείς αγορές
- Νότης Μηταράκης: Η χώρα δεν διαπραγματεύεται την εθνική κυριαρχία της – Φυλάμε τα σύνορά μας με απόλυτο σεβασμό στο Διεθνές Δίκαιο
- Τα ραντεβού Κοντόπουλου με τους εφοπλιστές – Προτεραιότητα η είσοδος της ποντοπόρου στο Χ.Α.
- Με νέα ισχυρή άνοδο ολοκληρώθηκε ο καλύτερος μήνας στη Wall Street τα τελευταία 2 χρόνια
- Πετρέλαιο: Απώλειες 6,8% για τον μήνα Μάιο για το WTI – Άλμα για το φυσικό αέριο
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Οικονομία
- NYT: Ο Antenna εξετάζει την εξαγορά της Vice Media
- Πυροσβεστική: Συνολικά 40 δασικές πυρκαγιές το τελευταίο 24ωρο
- Οι τρεις «συμφορές» που στρέσαραν τις εφοδιαστικές αλυσίδες
- Λαβρόφ σε Μπλίνκεν: Η Ουάσινγκτον αθετεί τις υποσχέσεις για τις κυρώσεις στα τρόφιμα
- Ισπανία –Ευλογιά των πιθήκων: Ο πρώτος θάνατος στην Ευρώπη
- Συνελήφθη ένας άνδρας για την πυρκαγιά στον Ασπρόπυργο
- Πηγές ΣΥΡΙΖΑ: Η κυβέρνηση σπεύδει με πηγές να διαψεύσει τις «ομολογίες» του διοικητή της ΕΥΠ
- Ευλογιά των πιθήκων: Ο πρώτος θάνατος στην Ευρώπη καταγράφηκε στην Ισπανία