Σαλιγκάρια σύβραση με σύγκλινο και ξινό τραχανά στο ζουμί τους

Η Σταυριανή Ζερβακάκου φτιάχνει έναν πολύ ξεχωριστό τραχανά με σαλιγκάρια και βάζει τη μανιάτικη πινελιά του σύγκλινου και πολλά μυρωδικά για να τον αρωματίσει.

Υλικά

Μερίδες: 4

100 ml ε.π. ελαιόλαδο3 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, σε καρέ1 κιλό καραβόλους καθαρισμένους, με το κέλυφος200 γρ. σύγλινο Μάνης που έχει καπνιστεί με άγριο φασκόμηλο, κομμένο σε μέτρια καρέ150 γρ. πελτέ ντομάτας150 ml λιαστό γλυκό κρασί2 μεγάλες ντομάτες αποφλοιωμένες και τριμμένεςλίγο μπούκοβο300 γρ. περίπου ξινό τραχανά1 φρέσκο φύλλο δάφνης2 κλωνάρια δεντρολίβανο1 βιολογικό λεμόνι, χυμό + ξύσμα1 κουτ. σούπας άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο, ψιλοκομμένα50 γρ. βούτυρο πρόβειοπροζυμένιο ψωμί για συνοδείααφρίνα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, που δεν θέλουμε απλά να γυαλίσει, αλλά να χρυσίσει.Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.Προσθέτουμε τα σαλιγκάρια και το σύγλινο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.Όταν μαραθεί λίγο το σύγλινο και αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του, προσθέτουμε τον πελτέ και τον τσιγαρίζουμε λίγο κι αυτόν.Σβήνουμε με το γλυκό κρασί και ξύνουμε τον πάτο του σκεύους.Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο, το μπούκοβο, ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν τα σαλιγκάρια, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μειωθεί το νερό στο ένα τρίτο, να έχει λιώσει το σύγλινο και το κρεμμύδι να έχει ομογενοποιηθεί με τη σάλτσα.Όταν η σάλτσα έχει αρχίσει να δένει, και αφού δοκιμάσουμε ένα σαλιγκάρι μαζί με το ζουμάκι του και όλα είναι όπως πρέπει, ρίχνουμε τον τραχανά, τη δάφνη, το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε απαλά, έτσι ώστε ο τραχανάς να διαλυθεί καλά μέσα στο ζουμί.Όταν ο τραχανάς είναι έτοιμος κι έχει την υφή ενός μελωμένου φαγητού, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτοντας τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, τα μυρωδικά και το βούτυρο.Σείουμε απαλά το σκεύος και σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα, έχοντας δίπλα ένα ξινούτσικο προζυμένιο ψωμί.

olivemagazine.gr

The post Σαλιγκάρια σύβραση με σύγκλινο και ξινό τραχανά στο ζουμί τους appeared first on zarpanews.gr.