Ντολμάδες με κιμά αβγολέμονο
Μία διαφορετική συνταγή για ντολμαδάκια με κιμά και λιαστές ντομάτες. Τα σερβίρετε με αβγολέμονο που τους πάνε πολύ.
Μερίδες:για 30 κομμάτια Χρόνος προετοιμασίας:40′ Χρόνος μαγειρέματος:60′ Έτοιμο σε:1:40′
της Ντίνας Νικολάου
Υλικά
40 αμπελόφυλλα ζεματισμένα
2 μέτριες πατάτες, χωρίς φλούδα, σε λεπτές φέτες
χυμό από 1 λεμόνι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (ή 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο)
250γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1½ φλιτζάνι
2 μέτριες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, τριμμένες
½ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες στο λάδι, στραγγισμένες, ψιλοκομμένες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το αβγολέμονο
2 αβγά, χωριστά κρόκους από ασπράδια
χυμό από 2 λεμόνια
1 γεμάτη κουτ. γλυκού κορνφλάουρ
Διαδικασία
Για τη γέμιση: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια (ή το ξερό κρεμμύδι), τον κιμά και αλατοπίπερο. Σοτάρετε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και, όταν αλλάξει χρώμα ο κιμάς, ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε για 2 λεπτά.
Προσθέτετε τις φρέσκες και τις λιαστές ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το μίγμα να μαγειρευτεί για 1 λεπτό, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τον άνηθο και το ξύσμα του λεμονιού. Αφήνετε κατά μέρος.
Για τα αμπελόφυλλα: Παίρνετε μια φαρδιά κατσαρόλα και απλώνετε στον πυθμένα του τις φέτες πατάτας. Επάνω στις φέτες απλώνετε δέκα αμπελόφυλλα (με τον τρόπο αυτό δεν θα κολλήσουν οι ντολμάδες κατά το μαγείρεμα).
Για τους ντολμάδες: Στρώνετε ένα αμπελόφυλλο (με τη γυαλιστερή του πλευρά προς τα κάτω) σε καθαρή επιφάνεια εργασίας και βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού από το μίγμα της γέμισης, λίγο πιο κάτω από το κέντρο του φύλλου. Τυλίγετε τα αμπελόφυλλα σταυρωτά, ώστε να σφραγιστεί η γέμιση στο εσωτερικό και να σχηματιστούν ρολάκια.
Βάζετε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, με τη διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω, ετοιμάζοντας δύο στρώσεις. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τέσσερα φλιτζάνια (800ml) νερό και τα σκεπάζετε με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο για να παραμείνουν στη θέση τους. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζετε τα ντολμαδάκια για 50 λεπτά περίπου, ώσπου να μαλακώσουν τα φύλλα. Στην κατσαρόλα θα πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό, για να ετοιμαστεί το αβγολέμονο. Αν μετά το μαγείρεμα το νερό είναι ελάχιστο, ρίχνετε ενάμισι φλιτζάνι (250ml) ζεστό νερό, προς το τέλος του μαγειρέματος.
Για το αβγολέμονο: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε με το μίξερ χειρός τους κρόκους των αβγών, ώσπου να ετοιμάσετε ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες μίγμα. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, πολύ αργά και με προσοχή και ανακατεύετε καλά. Σε άλλο μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, την οποία αδειάζετε στο μίγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα.
Παίρνετε μια μικρή ποσότητα (περίπου μισό φλιτζάνι) από το ζωμό της κατσαρόλας, προσθέτετε πολύ λίγο από το κορνφλάουρ και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε αυτό το μίγμα στο μπολ με τα αβγά, χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία άλλες τρεις τέσσερις φορές ακόμη. Στο τέλος, αδειάζετε το μίγμα των αβγών μέσα στην κατσαρόλα, την ανακινείτε για να απλωθεί καλά και σερβίρετε αμέσως.
olivemagazine.gr
The post Ντολμάδες με κιμά αβγολέμονο appeared first on zarpanews.gr.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Θρίλερ στον Άλιμο με πυροβολισμούς σε πολυκατοικία
- Άγριες Μέλισσες spoiler: Έτσι θα βρει το φινάλε Προύσαλη και Ρίζω
- Νέα μελέτη: Η σχέση της πικρής γεύσης με τη φυσική ανοσία στον κορονοϊό
- Η εμφάνιση της Σπυροπούλου που... στοίχειωσε την ελληνική TV (pics)
- Ο διοικητής του ΠΑΓΝΗ για τον θάνατο της 44χρονης: «Δεν μπορούσα να φανταστώ αυτή την εξέλιξη»
- Κεχαγιόγλου για δολοφονία Μπερδέση: Κάποιες από τις εμπλοκές του οφείλονταν στην φτώχεια
- Τάσος Μπερδέσης: Η αλήθεια για το τραγικό συμβάν που είχε σημαδέψει την ζωή του
- Tα ζώδια σήμερα 1η Ιουνίου: Καλό μήνα με Σελήνη στους Ιχθείς και ονειροπολήσεις
- Θεσσαλονίκη: Ο πατέρας της 16χρονης αποκαλύπτει τι είπε ο επίδοξος απαγωγέας στην κόρη του
- Ρύθμιση χρεών: Από σήμερα 240 δόσεις σε εφορία και Ταμεία – Έως 420 οι δόσεις στις τράπεζες
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις zarpanews
- MasterChef: Αποχώρησε μια ανάσα πριν τον τελικό | Video
- Πόσοι επιβάτες επιτρέπεται να είναι σε ΙΧ, Ταξί και λεωφορεία
- Κρήτη | Κρεμάστηκε μέσα στο κελί του στο Αστυνομικό Μέγαρο Ηρακλείου
- Σκέψεις για μετoνομασία της Creta Farms – «Αλλαντοβιομηχανία Ρεθύμνου» το επικρατέστερο όνομα
- Θλίψη στην Κρήτη για το θάνατο αγαπητού αυτοδιοικητικού
- Αγία Σοφία: Σε “μαύρα χάλια” μετά την απόφαση Ερντογάν να γίνει τζαμί – Βρωμιά, σκόνη και σπασμένα πόμολα | Photos
- Συναγερμός από πυροβολισμούς σε διαμέρισμα κοντά σε στάση μετρό στην Αθήνα
- Ντολμάδες με κιμά αβγολέμονο
- Δολοφονία Μπερδέση: Φοβόταν για τη ζωή του ο πυγμάχος – Που στρέφει τις έρευνες η αστυνομία
- Γενική απεργία από την ΑΔΕΔΥ στις 10 Ιουνίου ενάντια στο «αντεργατικό» νομοσχέδιο της κυβέρνησης
- Τελευταία Νέα zarpanews
- Ντολμάδες με κιμά αβγολέμονο
- Συναγερμός από πυροβολισμούς σε διαμέρισμα κοντά σε στάση μετρό στην Αθήνα
- Σκέψεις για μετoνομασία της Creta Farms – «Αλλαντοβιομηχανία Ρεθύμνου» το επικρατέστερο όνομα
- Κορoνοϊός: Έτσι θα κάνουμε διακοπές χωρίς να κολλήσουμε
- Γενική απεργία από την ΑΔΕΔΥ στις 10 Ιουνίου ενάντια στο «αντεργατικό» νομοσχέδιο της κυβέρνησης
- Αγία Σοφία: Σε “μαύρα χάλια” μετά την απόφαση Ερντογάν να γίνει τζαμί – Βρωμιά, σκόνη και σπασμένα πόμολα | Photos
- Έτσι θα ρυθμίσετε έως και 240 δόσεις τις οφειλές σας προς το Δημόσιο
- Χανιά | Έτοιμη μέσα σε μία εβδομάδα η οδός Μάρκου Μπότσαρη | Photos
- Πόσοι επιβάτες επιτρέπεται να είναι σε ΙΧ, Ταξί και λεωφορεία
- Κρήτη | Κρεμάστηκε μέσα στο κελί του στο Αστυνομικό Μέγαρο Ηρακλείου
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Θρίλερ με πυροβολισμούς σε διαμέρισμα στον Άλιμο, η μαρτυρία του ανθρώπου που κάλεσε την αστυνομία (βίντεο - εικόνες)
- Βατόπουλος: Τείχος ανοσίας στην Ελλάδα μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού
- Μπακογιάννη: Ώρα επιθετικής διπλωματίας-Αναβαθμισμένη η Ελλάδα, το ξέρουν οι Τούρκοι
- Survivor: Ανακοίνωση έκπληξη – Διάσημοι θα παίξουν μαζί με μπλε και κόκκινους
- Έρευνα: Λιγότερο… έξυπνοι όσοι γεννήθηκαν πολύ πρόωρα ή πολύ λιποβαρείς
- Άλιμος: Θρίλερ με πυροβολισμούς σε διαμέρισμα – Αποκλεισμένη η περιοχή
- Οι άνθρωποι που γεννήθηκαν πολύ πρόωρα ή πολύ λιποβαρείς έχουν χαμηλότερο δείκτη νοημοσύνης
- ΑΔΕΔΥ: Στις 10 Ιουνίου η 24ωρη απεργία
- Τι σχέση έχει η πρόωρη γέννηση με το IQ