Cheesecake καρπούζι

Χρόνος Εκτέλεσης 45′, Χρόνος Αναμονής 4 ώρες, Μερίδες 8-10, Bαθμός
Δυσκολίας 3

Για τη βάση μπισκότου

250 γρ. μπισκότα (τύπου digestive)80 γρ. αμύγδαλα τριμμένα σκόνη100 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο, όχι soft

Για την κρέμα cheesecake

400 γρ. τυρί κρέμα80 γρ. ζάχαρη άχνη (μπορείτε και 100 γρμ. ανάλογα πόσο γλυκιά την θέλετε)300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ σε μορφή γιαουρτιούξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

Για τη σάλτσα καρπουζιού

250 γρ. πολτοποιημένο στο μούλτι ώριμο γλυκό καρπούζι, από την καρδιά, σε θερμοκρασία δωματίου10 γρ. ζάχαρη άχνη, (1 κ.σ. ή όση θέλετε)2 φύλλα ζελατίνα (3,5 γρμ. περίπου)1 βανίλια3-4 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, προαιρετικά400 γρ. περίπου, ώριμο γλυκό καρπούζι κομμένο σε μικρά-μικρά κυβάκια. (όχι από την καρδιά, από τα σπόρια και κάτω) για να είναι πιο συνεκτικό40-50 γρ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Για τη βάση μπισκότου

Λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι ή στα μικροκύματα σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη.Αλέθουμε στο multi τα μπισκότα μαζί με τα αμύγδαλα, σε σκόνη.Βάζουμε το βούτυρο, τη «σκόνη» από τα μπισκότα και τα αμύγδαλα σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.Το μείγμα αυτό το στρώνουμε στην βάση μιας φόρμας 23 εκ. και το πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι, ή με ένα φαρδύ ποτήρι.Δεν θέλουμε να κάνουμε χείλος οπότε την βάση την αφήνουμε ίσια.Το βάζουμε στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.

Για την κρέμα cheesecake

Σε ένα μπολ δουλεύουμε καλά με το σύρμα το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη.Ρίχνουμε στο μπολ το ξύσμα και το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας καλά.Προσθέτουμε διαδοχικά την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, (τη σαντιγί) και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα, να ενσωματωθούν.Αδειάζουμε την κρέμα επάνω στη βάση μπισκότου, την ισιώνουμε με μια σπάτουλα, και την βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες ώστε να παγώσει, και να σφίξει η κρέμα, ή στην κατάψυξη για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Για τη σάλτσα καρπουζιού

Βάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό να μουσκέψει.Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τον πολτό καρπουζιου μαζί με την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να λιώσει η ζάχαρη.Κατεβάζουμε από τη φωτιά, στίβουμε καλά την ζελατίνη, και την προσθέτουμε στον ζεστό πολτό.Ανακατεύουμε καλά να λιώσει, προσθέτουμε τη βανίλια, και αν θέλουμε λίγο χρώμα, για να γίνει πιο έντονη κόκκινη σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη συναρμολόγηση

Αφού σφίξει η κρέμα, απλώνουμε επάνω τα κομματάκια καρπουζιού που έχουμε κόψει σε κυβάκια, σε όλη την επιφάνεια. (Προσέχουμε να τα στραγγίζουμε λίγο, ώστε να μην πέσουν υγρά επάνω στην κρέμα).Με ένα κουτάλι αδειάζουμε επάνω την σάλτσα καρπουζιού, προσεχτικά να πέσει όσο μπορούμε επάνω σε όλα τα κομματάκια, και να καλύψει όλη την επιφάνεια.Τοποθετούμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο, έως ότου παγώσει η σάλτσα, και σταθεροποιηθεί. Η σάλτσα δεν θα γίνει σφιχτό ζελέ, απλά αρκετά παχύρρευστη.Αφαιρούμε προσεχτικά το τσέρκι χρησιμοποιώντας ένα φλόγιστρο, ή βουτώντας ένα λεπτό μαχαίρι σε καυτό νερό, το σκουπίζουμε, και το περνάμε ενδιάμεσα από το τσέρκι και το γλυκό.Πασπαλίζουμε από πάνω με καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ.Κόβουμε σε κομμάτια, και το σερβίρουμε πάντα κρύο.

akispetretzikis.com