Το αρνί ...αλλιώς στα νησιά του Αιγαίου λόγω παράδοσης και όχι λόγω κορωνοϊού
Στα νησιά της Δωδεκανήσου, δεν θα χρειαστεί να ισχύσουν μέτρα αστυνόμευσης για τους οβελίες, διότι δεν αποτελούν μέρος του παραδοσιακού πασχαλινού τραπεζιού.
Σε όλα τα νησιά της Δωδεκανήσου σε αντίθεση με τις περισσότερες περιοχές της Ελλάδας στο πασχαλινό τραπέζι δεν περιλαμβάνονταν στο μενού ο οβελίας, τα κοκορέτσια και τα συναφή εδέσματα.
Το παραδοσιακό τραπέζι της Ανάστασης περιλαμβάνει μαγειρίτσα (το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου μετά το Χριστός Ανέστη) και την Κυριακή μεσημέρι τον «Λαμπριάτη», που είναι αρνί
Στο νησί της Καλύμνου το γεμιστό αρνί ονομάζεται «μουούρι» και στην Όλυμπο της Καρπάθου (στο πιο παραδοσιακό χωριό της Δωδεκανήσου) ονομάζεται «βυζάντι» έχοντας σαφή αναφορά στην γαστρονομία του Βυζαντίου.
Στο νησί της Καρπάθου, αλλά και στο νησί της Χάλκης, το αρνάκι ή το κατσικάκι στον φούρνο, ονομάζεται «οφτό» και στο νησί της Αστυπάλαιας «λαμπριανός».
Στο νησί της Καλύμνου «Μουούρι» ονομάζεται τόσο η διαδικασία, η οποία ακολουθείται για να ετοιμαστεί το πασχαλινό φαγητό, όσο και το ίδιο το φαγητό, που είναι ένα γεμιστό αρνί ψημένο σε φούρνο που σφραγίζεται με λάσπη. Οι ρίζες του, σύμφωνα με την παράδοση, βρίσκονται στην εποχή των πειρατών, αλλά και της τουρκοκρατίας, αφού με αυτό τον τρόπο δεν φαίνονταν τα σημάδια του καπνού, ενώ η μυρωδιά του φαγητού δεν μαρτυρούσε ότι γιόρταζαν το Πάσχα. Η προετοιμασία ξεκινάει το πρωί του Μεγάλου Σαββάτου. Αφού τοποθετηθεί μέσα στο φούρνο το μουούρι, σφραγίζεται ο φούρνος με λάσπη.
Στην Όλυμπο της Καρπάθου, ετοιμάζουν αρνί ή κατσίκι, γεμιστό με μυρωδικά και ρύζι ψημένο μέσα σε πήλινο σκεύος στον σφραγισμένο με λάσπη ξυλόφουρνο. Το φαγητό που ονομάζεται «βυζάντι» σιγοψήνεται στο φούρνο όλη τη νύχτα και είναι έτοιμο τις πρωινές ώρες της Κυριακής του Πάσχα. Αφού ανοιχτεί, στήνεται γλέντι με καρπάθιο κρασί και παραδοσιακούς χορούς.
Για το «Μουούρι» της Καλύμνου μια παραδοσιακή συνταγή είναι να αλειφθεί το αρνάκι εξωτερικά και εσωτερικά με ένα μείγμα από τη σάλτσα πελτέ, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα εντόσθια βράζονται λίγο και ψιλοκόβονται, ενώ σε τηγάνι τσιγαρίζονται για λίγο με ελαιόλαδο τα κρεμμύδια. Οι μαγείρισσες προσθέτουν λίγη ντομάτα πελτέ, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουν τα εντόσθια ψιλοκομμένα που τα αφήνουν να ψηθούν για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Μετά ρίχνουν το ρύζι στο μείγμα της γέμισης και προσθέτουν νερό και ανακατεύοντας συνεχώς, αλλά δεν πρέπει να βράσουν εντελώς. Με τρυπητή κουτάλα γεμίζουν το αρνί και το ράβουν και μετά βάζουν το αρνάκι στο μουούρι (πήλινο σκεπαστό σκεύος) ή σε βαθιά γάστρα με σκέπασμα. Το καλύπτουν με αλουμινόχαρτο και το ψήνουν σε παραδοσιακό φούρνο με ξύλα από το απόγευμα της προηγούμενης μέρας μέχρι το επόμενο πρωί (περίπου 12 ώρες).
Στην Αστυπάλαια τη Μεγάλη Εβδομάδα μυρίζει κανέλα και σαφράν. Τα γαλατοκούλουρα, με κατσικίσιο γάλα, κανέλα και ζάχαρη, και τα κίτρινα κουλούρια, με το χλωρό ανθότυρο και το περίφημο ντόπιο σαφράν, έχουν την τιμητική τους, αλλά ιδιαίτερα είναι και τα λαζαράκια, που είναι ψωμάκια σε σχήμα ανθρώπου. Στο νησί τρώνε επίσης ψάρι με ζαφορά και πιλάφι, φτιάχνουν λαμπρόπιτες (πιτάκια με χλωρή και σαφράν), γιαπράκια και αυγότες (πλεκτή κοτσίδα με κόκκινα αυγά και μαύρο σουσάμι). Πρωταγωνιστής είναι ο λαμπριανός: το κατσίκι με ρύζι και συκωτάκια που ψήνεται σε πήλινη γάστρα όλη τη νύχτα.
Πασχαλιάτικα αρνιά στο βόρειο Αιγαίο
Με τη βοήθεια των μέτρων που λήφθηκαν για την αντιμετώπιση της διασποράς του κορωνοϊού τις μέρες του Πάσχα, το βόρειο Αιγαίο ανακαλύπτει ξανά τις παραδοσιακές συνταγές που τα τελευταία χρόνια είχαν απωθηθεί από το πασχαλιάτικο τραπέζι.
Το εμβληματικό αρνάκι ή κατσικάκι στο φούρνο, επιστρέφει στον προγραμματισμό του οικογενειακού τραπεζιού της γιορτής για τη μέρα της Λαμπρής. Απωθώντας το εισαγόμενο ξένο για τα νησιά έθιμο του σουβλιστού αρνιού. Το έθιμο που κυριολεκτικά οι νησιώτες έμαθαν ότι υπήρχε στα μεταπολιτευτικά χρόνια όταν ο ψητός στη σούβλα οβελίας «εισέβαλε» στα νησιώτικα σπίτι μέσω της τηλεόρασης και των γνωστών «Πάσχα στα στρατόπεδα»!
Στη Λήμνο βασιλιάς της παραδοσιακής πασχαλινής κουζίνας είναι το «Κασπακ'νό» αρνί ή κατσίκι στο φούρνο με ρύζι και λιωμένο φρέσκο λημνιό τυρί «καλαθάκι» από πάνω. Καταγωγή του όπως μαρτυρά και το όνομά του, από το χωριό Κάσπακας
Το ρύζι βράζει με το ζωμό του ψημένου κρέατος το οποίο τοποθετείται πάνω στο ρύζι. Το μαγείρεμα ολοκληρώνεται με το ξαναψήσιμο με το τυρί σε ροδέλες κομμένο να το σκεπάζει μέχρι να ροδίσουν.
Στη Λήμνο επίσης ψήνουν στο φούρνο αρνιά γεμιστά με ρύζι σταφίδες, μάραθο, φρέσκα κρεμμυδάκια, αλατοπίπερο ,λάδι και άλλα μυρωδικά.
Το απόλυτο πασχαλινό φαγητό στη Λέσβο είναι το γεμιστό αρνάκι ή κατσικάκι! Συκωτάκια ανακατεμένα με ρύζι και μπόλικα φρέσκα μυρωδικά. Μυστικό της επιτυχίας του το πολύωρο ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για να απελευθερωθούν και να ανακατευτούν τα αρώματα. Συνοδεύεται αποκλειστικά από σαλάτες εποχής. Σε κάποια μικρασιάτικα σπίτια στη Λέσβο το αρνί κυρίως μαγειρεύεται και «φρικασέ» με μαρούλια και αυγολέμονο.
Στη Χίο το Πασχαλινό αρνί ψήνεται στο φούρνο πάνω σε ένα στρώμα από κληματόβεργες.
Τέλος στη Σάμο το αρνί ή το κατσίκι είναι και εκεί γεμιστό με ρύζι, φρέσκα και ξερά κρεμμυδάκια, άνηθο και τη συκωταριά του ζώου ψιλοκομμένη. Στη σαμιώτικη γέμιση χρησιμοποιείται και το πνευμόνι του ζώου αφού προηγουμένων βράσει. Σαμιώτικο μυστικό το ψιλοκομμένο ξινό μήλο και η λίγη κανέλα στη γέμιση.
Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- «Γυρίστε Πίσω, Δεν Θέλουμε την Αρρώστια σας»
- Έξοδος από την καραντίνα: Oρόσηµο η 4η Μαΐου - Τη Δευτέρα «κλειδώνει» η απόφαση
- ΟΠΕΚΑ: Πότε θα καταβληθούν τα επιδόματα και οι παροχές
- Μόσιαλος: Να λάβουμε υπόψη μας τι έγινε στη Δανία για το άνοιγμα των σχολείων
- Άφησες το κινητό στο αθόρυβο και δεν το βρίσκεις; Έτσι θα το ξαναβρείς
- Η Κατερίνα Καινούργιου ανέβασε την πρώτη φωτογραφία με τον σύντροφό της κι «έριξε» το Instagram
- Ο φαντασμαγορικός Επιτάφιος στον Πύργο «φώτισε» και φέτος τη Σαντορίνη
- Βρούτσης στον ΣΚΑΪ: Επεκτείνουμε τους δικαιούχους των 800 ευρώ - Οι νέες κατηγορίες
- «Όλα είναι ένα ψέμα»!
- Πήγε να πάρει το μισθό του και είδε 8.2 εκατομμύρια
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις thestival.gr
- Το ωράριο λειτουργίας καταστημάτων σήμερα Μ. Σάββατο
- Ποια είναι η πιο πολύτιμη μάρκα στον κόσμο;
- Σαν σήμερα: Τα σημαντικότερα γεγονότα που συνέβησαν την 18η Απριλίου
- Εμπρηστική επίθεση σε δύο οχήματα τα ξημερώματα στη Θεσσαλονίκη
- Πρόγραμμα εξ’ αποστάσεως λειτουργίας των Κέντρων Υποστήριξης Νέων της ΑΡΣΙΣ
- Ένα άλλο Πάσχα στη Χαλκιδική - Ανασφάλεια και ανησυχία για την τουριστική σεζόν
- Δ. Θεσσαλονίκης: Πασχαλινά πακέτα αγάπης σήμερα σε 750 συμπολίτες μας
- Το μεγάλο ταμπού: Πόσα λίγα ξέρουμε για τις τελευταίες στιγμές της ζωής και το θάνατο
- Διπλάσια από σήμερα τα πρόστιμα για καταχρηστικές μετακινήσεις- Αυστηροί έλεγχοι της ΕΛ.ΑΣ.
- Καραντίνα: Γιατί δεν μπορώ να επισκεφθώ μόνο έναν φίλο μου;
- Τελευταία Νέα thestival.gr
- Το αρνί ...αλλιώς στα νησιά του Αιγαίου λόγω παράδοσης και όχι λόγω κορωνοϊού
- Ένα άλλο Πάσχα στη Χαλκιδική - Ανασφάλεια και ανησυχία για την τουριστική σεζόν
- Θεσσαλονίκη: Ένα πιάτο ζεστό φαγητό για τους άστεγους της πόλης
- Έκαναν περιφορά Επιταφίου με αγροτικό στην Πτολεμαΐδα (ΦΩΤΟ)
- Περισσότεροι από 150.000 νεκροί από κορωνοϊό παγκοσμίως - Σχεδόν τα 2/3 στην Ευρώπη
- Έκτακτη διακοπή νερού στην Άνω Πόλη
- Σχεδόν 37.000 νεκροί στις ΗΠΑ από κορωνοϊό - Ξεπεράστηκε το όριο των 700.000 κρουσμάτων
- Επίθεση με μολότοφ στον ΣΚΑΪ τα ξημερώματα (VIDEO)
- Εμπρηστική επίθεση σε δύο οχήματα τα ξημερώματα στη Θεσσαλονίκη
- Καραντίνα: Γιατί δεν μπορώ να επισκεφθώ μόνο έναν φίλο μου;
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Μεγαλώνει ο «μαύρος» κατάλογος στις ΗΠΑ κι ο Τραμπ το… βιολί του
- Λευκωσία: Χειροπέδες σε τρείς για παράνομη σφαγή εριφίων
- Βρούτσης στον ΣΚΑΪ: Επεκτείνουμε τους δικαιούχους των 800 ευρώ - Οι νέες κατηγορίες
- Πέτσας σε ΣΚΑΪ 100,3: Θα συνεχιστούν τα μέτρα στήριξης της οικονομία Μάιο και Ιούνιο
- Κορυδαλλός: 13 συλλήψεις για συγκέντρωση έξω από ναό - Ζητούσαν να γίνει περιφορά του επιταφίου
- Από το Αίγιο... λιποτάκτης του Ναυτικού και... ψευτοαρχιμανδρίτης για τον Αμβρόσιο - Ο«Μητροπολίτης» που αναθεμάτισε τους αστυνομικούς
- Άκης Σακελλαρίου ηθοποιός: «Δεν υπάρχουν πράγματα που μας δίχασαν με τον κορονοϊό» [vid]
- Ενδοοικογενειακή βία: Η σκοτεινή πλευρά του «Μένουμε σπίτι» – Τι αποκαλύπτεται από τα τηλεφωνήματα στο 10306
- Αντρέ Βιεϊρίνια: Μπέρδεψε τον ΠΑΟΚ με την ΑΕΚ
- Επισκεφθείτε τον Πανάγιο Τάφο από την οθόνη του υπολογιστή σας!