Ποιο λάδι να επιλέξετε για το τηγάνισμα
Γνωρίζετε πολύ καλά ότι το τηγάνισμα δεν είναι και ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος, ωστόσο αν θέλετε πού και πού να απολαύσετε καμιά τηγανητή πατάτα ή ένα τηγανητό αυγό θα πρέπει τουλάχιστον να χρησιμοποιήσετε ένα καλό λάδι.
Σε άρθρο τους στο The Conversation, ο Τζέιμς Μπράουν, λέκτορας βιολογίας και βιοϊατρικών επιστημών στο Πανεπιστήμιο του Άστον, και η Ρέιτσελ Άνταμς, λέκτορας βιοϊατρικών επιστημών στο Μητροπολιτικό Πανεπιστήμιο του Κάρντιφ, εξηγούν ποιο είναι το καλύτερο λάδι για τηγάνισμα και γιατί.
Φυτικά έλαια
Σύμφωνα με έρευνα του 2015,
Τι ισχύει για το ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο –ιδιαίτερα το έξτρα παρθένο– έχει κεντρική θέση στη μεσογειακή διατροφή και όχι άδικα, αφού αποδεδειγμένα προστατεύει από τεράστιο αριθμό παθήσεων και από τον πρόωρο θάνατο, ιδιαίτερα όταν καταναλώνεται ωμό.
Ανήκει φυσικά και αυτό στα φυτικά έλαια, καθώς προέρχεται από την ελιά, ωστόσο σε σύγκριση με άλλα λάδια στην κατηγορία αυτή έχει παρατηρηθεί πως όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες παράγονται πολύ λιγότερες αλδεΰδες.
Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Χώρας των Βάσκων μελέτησαν συγκριτικά τρία φυτικά έλαια, το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο και το λινέλαιο (λάδι λιναρόσπορου), ως προς την περιεκτικότητά τους σε αλδεΰδες όταν θερμαίνονται σε θερμοκρασία 190℃. Διαπίστωσαν ότι στο ηλιέλαιο και το λινέλαιο δημιουργήθηκαν περισσότερες αλδεΰδες και μάλιστα σε λιγότερο χρόνο σε σχέση με το ελαιόλαδο. Αυτό μάλλον οφείλεται στις δομικές διαφορές του κάθε λαδιού.
Η ετυμηγορία
Αν και δεν είναι σαφές σε ποια ποσότητα προκαλούν βλάβες οι αλδεΰδες στον ανθρώπινο οργανισμό, είναι (σχεδόν) βέβαιο ότι το περιστασιακό τηγάνισμα σε ελαιόλαδο δεν οδηγεί σε σημαντική επιβάρυνση για την υγεία.
Να σημειωθεί ότι, όπως αναφέρει η Άνταμς, όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του ελαιόλαδου (π.χ. έξτρα παρθένο vs απλό), τόσο πιο ασφαλές είναι το τηγάνισμα, αφού το λάδι είναι πιο «ανθεκτικό» στις υψηλές θερμοκρασίες.
πηγή: onmed.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ο Στρατηγός που ''έσπασε'' τα μηχανάκια της AGB
- Έπεσε το χαλιφάτο του Ισλαμικού Κράτους
- Πάτρα:Αρνήθηκε να «πηγαίνει» με πελάτες, την ξυλοκόπησαν και την...
- Πόσο κοστίζει το παλιό σας κινητό! - Δείτε τις τιμές (Photo)
- Οι δηλώσεις της Βαλαβάνη έκαναν την Πηγή Δεβετζή να δακρύσει
- ΕΚΤΑΚΤΟ: Συναγερμός στον ΗΣΑΠ – Κατέβασαν τους επιβάτες από το συρμό (pics)
- Το μήνυμα της Βαλαβάνη στο Instagram για το ταξίδι του Survivor
- Επιτέθηκαν με σιδερόβεργα σε υπάλληλο που πήγε να τους κόψει το ρεύμα
- Πανελλήνιες 2017: Την Παρασκευή στις 11.00 η ανακοίνωση των βαθμών | Πως υπολογίζονται τα μόρια
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις thestival.gr
- ΤΩΡΑ: Διακοπή ρεύματος σε περιοχές της ανατολικής Θεσσαλονίκης
- Survivor: "Καρφιά" της Πηγής Δεβετζή για τον Ντάνο - "Να δουλέψει το fair play του" (VIDEO)
- Αποφυλακίστηκε ο Παναγιώτης Σαξώνης - Είχε καταδικαστεί για την υπεξαίρεση - "μαμούθ" στον Δ. Θεσσαλονίκης
- Θεσσαλονίκη: Μετέφερε 23 αλλοδαπούς σε κρύπτη στην οροφή φορτηγού και συνελήφθη
- Με αυτά τα πανέξυπνα τρικ ο ανεμιστήρας θα λειτουργήσει σαν κλιματιστικό
- Θεσσαλονίκη: Ποινική δίωξη σε βάρος πρώην διευθυντή κλινικής του ΑΧΕΠΑ
- Survivor: Το μήνυμα της Βαλαβάνη για την επιστροφή της στην Ελλάδα (ΦΩΤΟ)
- Νέα 4ωρη στάση εργασίας αύριο σε "Μακεδονία" και "Θεσσαλονίκη"
- Γ. Πατούλης: Οι εργαζόμενοι έδειξαν υπεύθυνη στάση
- Καταρρέει ο ISIS: Έχασε 60% του εδάφους του και 80% των εσόδων του
- Τελευταία Νέα thestival.gr
- Ποιο λάδι να επιλέξετε για το τηγάνισμα
- ΤΩΡΑ: Πορεία αλληλεγγύης στον Τάσο Θεοφίλου στο κέντρο της Θεσσαλονίκης
- Αποφυλακίστηκε ο Παναγιώτης Σαξώνης - Είχε καταδικαστεί για την υπεξαίρεση - "μαμούθ" στον Δ. Θεσσαλονίκης
- Παράνομη ναύλωση σκάφους στην Ιερισσό Χαλκιδικής
- Με αυτά τα πανέξυπνα τρικ ο ανεμιστήρας θα λειτουργήσει σαν κλιματιστικό
- Ποτάμι: Ο Παππάς κακώς πανηγυρίζει για την εκτόξευση δορυφόρου
- Πρόεδρος ΠΟΕ-ΟΤΑ: Ζητάμε συγγνώμη από την κοινωνία για την ταλαιπωρία (VIDEO)
- Τέλος οι διαγραφές χρεών στις ομάδες με τον νέο Αθλητικό νόμο
- ΕΕΤΤ: Τουλάχιστον έξι οι τηλεοπτικές άδειες - Είναι πολιτική απόφαση ο τελικός αριθμός
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Το βιβλίο του Μανώλη Γλέζου «ΑΚΡΩΝΥΜΙΑ» προλόγισε o Βαγγέλης Μεϊμαράκης
- Εμπλοκή στο Κυπριακό από τις απαιτήσεις του Ακιντζί
- Ρέγκλινγκ: Χάσατε 100 δισ. ευρώ το πρώτο εξάμηνο του 2015
- Πανελλήνιες 2017: Υπολογίστε εδώ τα μόριά σας!
- Γαλλία: Σε επίπεδο ρεκόρ το δημόσιο χρέος- Περικοπές δαπανών λόγω της δημοσιονομικής απόκλισης
- Η πρώτη φωτογραφία του Κριστιάνο με τα δίδυμα! (pic)
- Ανακοίνωσε Μανιάτη η Αλάνιασπορ
- Βασιλειάδης: Δεν κυνηγάμε κανέναν
- Παράταση ως την 17η Ιουλίου για τις φορολογικές δηλώσεις φυσικών και νομικών προσώπων
- Στην πρώτη 10άδα των κορυφαίων κολυμβητών στην Ευρώπη στα 200μ. μικτή ατομική ο Παπαστάμος!