Αποκωδικοποιούμε την ορολογία του ψησίματος για να ξέρεις τι να παραγγείλεις
Πόσες φορές μπορεί να θέλαμε το κρέας μας καλοψημένο, να το περιμέναμε με αγωνία, αλλά όταν έφτασε στο τραπέζι συνειδητοποιήσαμε ότι ήταν τελικά πολύ ωμό για τα γούστα μας;
Ή το αντίθετο..Πόσες φορές ζητήσαμε Medium Rare και μας ήρθε ένα ωραιότατο (κατά τα άλλα) Well done φιλετάκι δίχως ίχνος ροζ χρώματος;
Οσοι γνωρίζουν από κρέας και ψήσιμο, τονίζουν ότι τα κόκκινα κρέατα και δη το βοδινό θέλουν ελάχιστο ψήσιμο. Αντίθετα τα λευκά κρέατα πρέπει να ψήνονται πολύ καλά.
Κόκκινο
Ωστόσο πολλές φορές, είτε από άγνοια (δε γνωρίζουμε τη βασική ορολογία του ψησίματος) είτε από ερασιτεχνισμό (ο σεφ δεν γνωρίζει την ορορλογία του ψησίματος) καταλήγουμε με το κρέας μας ψημένο λάθος. Για να αποφύγουμε λοιπόν τις κακοτοπιές (αφού το φαγητό μας είναι ιερό) καλό θα είναι να μάθουμε να μιλάμε στη γλώσσα του κρέατος.
Η βασική ορολογία του ψησίματος
Blue ή Blue rare ή Seared Το κρέας έχει περάσει από δυνατό τηγάνι, αλλά το εσωτερικό του είναι ακόμη σχεδόν κρύο και ουσιαστικά ωμό.
Black and Blue Είναι το ίδιο με το blue, απλώς αλλάζει η εξωτερική επιφάνεια, η οποία είναι αρκετά πιο σκούρα γιατί το τηγάνι είναι πιο καυτό.
Rare To εξωτερικό του κρέατος έχει γκρίζο προς καφετί χρώμα και το εσωτερικό του είναι κόκκινο με αρκετά υγρά και λίγο ζεστό. Η θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος δεν ξεπερνά τους 50°C–52°C.
Medium Rare Το κέντρο του κρέατος είναι στους 55°C και έχει ρoζ χρώμα
Medium Σκούρο καφέ χρώμα στο εξωτερικό του κρέατος και στο κέντρο ανοιχτό ροζ στους 63°C.
Medium Well Το κέντρο του κρέατος φτάνει στους 68°C και υπάρχει μια ευδιάκριτη διχρωμία, με το εξωτερικό σκούρο και το κέντρο του ανοιχτό ροζ.
Well done Η θερμοκρασία έχει φτάσει στους 73°C και δεν υπάρχει έντονη διχρωμία ανάμεσα στο κέντρο και στο εσωτερικό του.
Πηγή: bovary.gr
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Έκτακτη ανακοίνωση της ΕΛ.ΑΣ. για φωτιά στον Κάλαμο
- ΑΠΙΣΤΕΥΤΟ..Δείτε τι απέγινε ο πρώτος άνθρωπος που καταψύχθηκε μετά το θάνατό του (ΦΩΤΟ)
- Άγριο φθινόπωρο για όσους έχουν οφειλές σε εφορία και ασφαλιστικά ταμεία
- Σε κατάσταση εκτάκτου ανάγκης ο δήμος Ωρωπού - 20 σπίτια έχουν καεί στον Κάλαμο (Live από τον Κάλαμο)
- Η κλήρωση του ΤΖΟΚΕΡ
- Κέρκυρα: Νέα φωτιά στο νέο φρούριο
- Συνεχίζονται οι έρευνες για τον θάνατο 20χρονης Βρετανίδας στη Χερσόνησο
- Φωτιά ΤΩΡΑ: Ενισχύθηκαν οι πυροσβεστικές δυνάμεις στον Κάλαμο Αττικής
- Σερραίος αθλητής «χτυπάει» την πόρτα του ΝΒΑ
- Ανεξέλεγκτη η φωτιά στον Κάλαμο - Έφτασε στον Βαρνάβα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις thestival.gr
- Πώς θα κάνετε άμεσα αποτοξίνωση στο λεμφικό σας σύστημα
- Ζητείται υπάλληλος με μισθό 1,2 εκατ. δολάρια το μήνα στο μεγαλύτερο ραδιοτηλεσκόπιο του κόσμου
- Σαν σήμερα: Τα σημαντικότερα γεγονότα της 14ης Αυγούστου
- Τζένη Μπαλατσινού: Συνεχίζει τις διακοπές της στην Πάτμο όπου την απαθανάτισε ο φακός με τον Βασίλη Κικίλια (ΦΩΤΟ)
- Αποκωδικοποιούμε την ορολογία του ψησίματος για να ξέρεις τι να παραγγείλεις
- Μοτοσικλετιστής κατέγραψε τη βουτιά του σε γκρεμό 76 μέτρων (VIDEO)
- Τελευταία Νέα thestival.gr
- Αποκωδικοποιούμε την ορολογία του ψησίματος για να ξέρεις τι να παραγγείλεις
- Πώς θα κάνετε άμεσα αποτοξίνωση στο λεμφικό σας σύστημα
- Ζητείται υπάλληλος με μισθό 1,2 εκατ. δολάρια το μήνα στο μεγαλύτερο ραδιοτηλεσκόπιο του κόσμου
- Σαν σήμερα: Τα σημαντικότερα γεγονότα της 14ης Αυγούστου
- Μοτοσικλετιστής κατέγραψε τη βουτιά του σε γκρεμό 76 μέτρων (VIDEO)
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Οδηγός επιβίωσης για φορολογούμενους!
- Μπουρκίνα Φάσο: Αιματηρή επίθεση ισλαμιστών μαχητών σε τουρκικό εστιατόριο
- Ανεξέλεγκτη η πυρκαγιά - Απειλούνται σπίτια στο Βαρνάβα
- Θεσσαλονίκη: Οδηγός ταξί δέχτηκε επίθεση με μαχαίρι από επιβάτη
- Μπουρκίνα Φάσο: Τουλάχιστον 17 νεκροί και 8 τραυματίες σε επίθεση σε τουρκικό εστιατόριο
- Οι εορτασμοί της Παναγίας στην Ηπειρο
- Βίντεο: Κινδυνεύει με βαριά τιμωρία ο Κριστιάνο Ρονάλντο
- Συνάντηση Π. Παυλόπουλου με Κ. Στεφανίδη
- Τα σημαντικότερα γεγονότα της 14ης Αυγούστου στο patrasevents.gr
- Παραδέχονται την επανασύνδεση: «Προσπαθούμε να βρούμε ξανά τις ισορροπίες μας»