Πουρές πατάτας: Τα μυστικά για ένα βελούδινο πιάτο

Όχι, γιατί ο πουρές πατάτας είναι ένα δύσκολο φαγητού, αλλά γιατί και αυτός όπως και τα περισσότερα πιάτα έχει τα μυστικά του.

Υπάρχουν, λοιπόν, τέσσερα μυστικά για πουρέ πατάτας που θα κάνει τα πιρούνια να πάρουν φωτιά.

-Οι πατάτες πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο νερό. Αν παραλείψεις αυτό το βήμα, ο πουρές σου δεν θα αποκτήσει ποτέ τη γεύση που επιθυμείς.

-Μην βάλεις τις πατάτες αφότου έχει ζεσταθεί το νερό γιατί έτσι δεν θα μαγειρευτούν ομοιόμορφα (θα είναι μαλακό το περίβλημα και σκληρός ο πυρήνας).

-Κάλυψε τελείως με κρύο νερό

τις πατάτες (ανέβασε τη στάθμη του νερό κατά 3 εκ. πάνω από τις πατάτες). Τοποθέτησε το σκεύος στο μάτι και ξεκίνα το βράσιμο.

-Μην προσθέτεις το βούτυρο και την κρέμα που μόλις έβγαλες από το ψυγείο στο μείγμα με τις λιωμένες πατάτες γιατί έτσι θα απορροφηθούν ανομοιόμορφα από το ζεστό μείγμα. Άφησε το βούτυρο και την κρέμα ή το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και ζέστανε τα σε σιγανή φωτιά πριν τα αναμείξεις με τις πατάτες. Μόνο έτσι θα ομογενοποιηθούν τελείως όλα τα υλικά.

-Μην επεξεργαστείς πολύ τις πατάτες. Όταν λιώνουμε τις πατάτες απελευθερώνεται άμυλο. Όσο περισσότερο λιώνεις τις πατάτες (στο μπλέντερ για παράδειγμα) τόσο περισσότερο άμυλο απελευθερώνεται με αποτέλεσμα ο πουρές να αποκτά μια κολλώδη και λιπαρή υφή αντί για την ανάλαφρη και βελούδινη που επιδιώκεις.

Το εργαλείο που εξασφαλίζει το βελούδινο πουρέ χωρίς σβόλους είναι ο παραδοσιακός μύλος λαχανικών.