Πιάτο ημέρας: Καλαμαράκια τηγανητά με ντομάτες και κρεμμύδια

Επιλέγουμε θαλασσινά για το πιάτο ημέρας.

Μαγειρεύουμε καλαμαράκια τηγανητά με ντομάτες και κρεμμύδια. Θα προσθέσουμε ελιές Καλαμών και φρέσκο βασιλικό.

Συνοδεύουμε με ρύζι ή κάποιο βραστό λαχανικό στον ατμό.

Καλή όρεξη.

Μερίδες: 4 

Προετοιμασία: 15′

Τηγάνισμα: 15′

Υλικά

1 πακέτο (1 κιλό) ολόκληρα κατεψυγμένα καλαμαράκια, ξεπαγωμένα 

60 ml ελαιόλαδο

2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 κ.σ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

4

μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, ψιλοκομμένα

25 ελιές Καλαμών ολόκληρες

3 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού, πλυμένα και στεγνωμένα

Εκτέλεση

Χωρίζουμε τα πλοκάμια από τον κορμό των καλαμαριών, τον οποίο στη συνέχεια κόβουμε σε 2-3 ροδέλες. Βάζουμε τα πλοκάμια και τις ροδέλες σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε καλά, τα αφήνουμε να στραγγίξουν, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καλαμαράκια. Σοτάρουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε ξανά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά και να ροδίσουν.

Ρίχνουμε τις ντομάτες, τις ελιές και τα φύλλα βασιλικού, ανακατεύουμε μερικές φορές γρήγορα για 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε αμέσως.

Tip

Για να ξεπαγώσουν γρήγορα τα καλαμαράκια και γενικά τα θαλασσινά, τα βυθίζουμε σε ένα μπολ με δροσερό ή χλιαρό νερό, το οποίο αλάζουμε δύο-τρεις φορές.  Ξεπαγώνουν σε 10 λεπτά συνήθως.

Αντί για Καλαμών μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλες μαύρες ή 2-3 κ.σ. έτοιμες ροδέλες ελιάς.

Αν θέλουμε μπορούμε να επιλέξουμε έτοιμες ροδέλες καλαμαριών, αλλά όχι με το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα, αφού με το κάψιμο και την επεξεργασία έχουν χάσει ένα μέρος της νοστιμιάς τους.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #49» σε συνταγή Αλέξανδρου Παπανδρέου.

ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕΠιάτο ημέρας: Φακές με λεμόνι και άνηθοΠιάτο ημέρας: Ρεβίθια στη γάστρα με λουκάνικαΠιάτο ημέρας: Κοφτό μακαρονάκι με καλοκαιρινά λαχανικά και φέτα