Πιάτο ημέρας: Φασολάδα με μαυρομάτικα, λουκάνικα και σέσκουλα
Μαγειρεύουμε μια διαφορετική φασολάδα, για το πιάτο ημέρας αυτής της εβδομάδας, με μαυρομάτικα, λουκάνικα και σέσκουλα.
Θα προσθέσουμε καρότο, κρεμμύδι, σκορδάκι, δάφνη, θυμάρι, μαϊντανό και χυμό λεμόνι.
Καλή όρεξη.
Μερίδες: 6-7
Προετοιμασία: 40′
Αναμονή: 1 βράδυ
Μαγείρεμα: 2-2½ ώρες
Υλικά
500 γρ. μαυρομάτικα, μουλιασμένα αποβραδίς
2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή νερό
1 καρότο καθαρισμένο ολόκληρο
5 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες ολόκληρες - ή όσο μας αρέσει
1 κρεμμύδι καθαρισμένο, ολόκληρο
1
1 κλωνάρι φρέσκο ή ξερό θυμάρι ή 1 κ.γ. ξερό θυμάρι, τριμμένο
100 ml ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊνατνο, τα φύλλα - ψιλοκομμένα
½ κιλό λουκάνικα χωριάτικα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
½ - 1 λεμόνι χυμό
1 κιλό σέσκουλα, τα φύλλα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τα μαυρομάτικα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το ζωμό ή το νερό, το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά και ξαφρίζουμε περιστασιακά με κουτάλα - όχι τρυπητή.
Το βράσιμο θα πάρει περίπου 2 ώρες ή μέχρι τα μαυρομάτικα να έχουν μαλακώσει πολύ καλά και να μην έχουν μείνει πολλά υγρά.
Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το καρότο, το κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι (αν έχουμε βάλει κλωνάρι). Προσθέτουμε τα λουκάνικα και βράζουμε για 7-8 λεπτά ακόμη.
Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό με αλάτι και μόλις κοχλάσει έντονα, ρίχνουμε τα σέσκουλα και τα βράζουμε για 3-4 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα μαυρομάτικα. Ρίχνουμε τον χυμό λεμόνι, το λάδι, το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.
Ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγη ώρα προτού σερβίρουμε.
Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί.
Tip
Τα κοτσάνια από τα σέσκουλα τα κρατάμε για να τα βάλουμε σε ένα πιλάφι ή ένα ριζότο.
για τον ζωμό λαχανικών
Τσιγαρίζουμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 πράσο και 1 καρότο, κομμένα σε ροδέλες, σε ελάχιστο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με 500 ml λευκό κρασί. Προσθέτουμε 2½ λίτρα νερό, 1 ματσάκι μυρωδικών - 1 κλωνάρι σέλινο, μαϊντανό, θυμάρι και 1 δαφνόφυλλο, κόκκους πιπεριού και τα βράζουμε για 20 λεπτά τουλάχιστον. Σουρώνουμε το ζωμό. Τα λαχανικά μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για βραστή σαλάτα με λαδόξιδο.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #55» σε συνταγή Χριστόφορου Πέσκια.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Σοκ στην Ιταλία: Σκότωσαν την κόρη τους γιατί αρνήθηκε να παντρευτεί τον ξάδερφό της – Πέταξαν το πτώμα κοντά στο σπίτι
- Καρκίνος: Τα συμπτώματα που εμφανίζονται τα Χριστούγεννα
- ΣΥΡΙΖΑ: Ο Κασσελάκης μοίρασε ρόλους και φεύγει για το… γύρο του κόσμου
- Σκηνές φαρ ουέστ έξω από καφενείο της Θεσσαλονίκης – Ανθρωποκυνηγητό για τον άνδρα που άρχισε να πυροβολεί μετά από καβγά
- Σοβαρό τροχαίο ατύχημα στη Θεσσαλονίκη
- Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν σήμερα 20 Δεκεμβρίου
- Τριήμερο πληρωμών για Market Pass, Youth Pass και επίδομα θέρμανσης: Τι έχουν λαμβάνειν οι δικαιούχοι
- Ένας γάμος που προκαλεί τριβές και στην αντιπολίτευση
- Μπελάς, μπελάς ...Αντώνης Σαμαράς
- Παπανικολάου: «Άλλη ομάδα θα είχε… διαλύσει»
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- «Βράδυ στην Αθήνα»: Μια μουσική παράσταση της Λίνας Νικολακοπούλου και του Παρασκευά Καρασούλου
- Toshiba: Τέλος εποχής για την ιστορική ιαπωνική εταιρεία
- Νέες ταινίες: «Καπετάν Μιχάλης» και «Aquaman: Το Χαμένο Βασίλειο»
- Τριήρεις από ασήμι
- Πιάτο ημέρας: Φασολάδα με μαυρομάτικα, λουκάνικα και σέσκουλα
- Amazon: Πουλάει κρεμάστρες με κρυμμένη κάμερα - Γυναίκα ζητά αποζημίωση
- Ισλανδία: Ενα ηφαίστειο που βρυχάται μετά από 6.000 χρόνια - Πόσο θα επηρεάσει τις πτήσεις
- Ο «Μπλε Δράκος» της Βακαγιάμα: Τρομοκρατούσε τις θάλασσες της προϊστορικής Ιαπωνίας
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Πιάτο ημέρας: Φασολάδα με μαυρομάτικα, λουκάνικα και σέσκουλα
- Νέες ταινίες: «Καπετάν Μιχάλης» και «Aquaman: Το Χαμένο Βασίλειο»
- «Βράδυ στην Αθήνα»: Μια μουσική παράσταση της Λίνας Νικολακοπούλου και του Παρασκευά Καρασούλου
- Τριήρεις από ασήμι
- Amazon: Πουλάει κρεμάστρες με κρυμμένη κάμερα - Γυναίκα ζητά αποζημίωση
- Ο «Μπλε Δράκος» της Βακαγιάμα: Τρομοκρατούσε τις θάλασσες της προϊστορικής Ιαπωνίας
- Toshiba: Τέλος εποχής για την ιστορική ιαπωνική εταιρεία
- Ισλανδία: Ενα ηφαίστειο που βρυχάται μετά από 6.000 χρόνια - Πόσο θα επηρεάσει τις πτήσεις
- Σε επιφυλακή τα ελληνικά πλοία που πλέουν στην Ερυθρά Θάλασσα μετά τις απειλές των Χούθι
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Vegan Vs κρεατοφάγων: Ποιοι χάνουν πιο εύκολα βάρος
- Ανδρουλάκης: ο πρόεδρος της... λησμονιάς- Από το λεφτά υπάρχουν (του Παπανδρέου) στο Καστελόριζο και στα μνημόνια
- Παπανικολάου: «Άλλη ομάδα θα είχε… διαλύσει»
- Συμπλοκή Θεσσαλονίκη: Σκηνές Άγριας Δύσης
- Σποραδικές καταιγίδες από το απόγευμα - Σταθερή η θερμοκρασία
- Φορο-έλεγχοι με point system σε ακίνητα και εισοδήματα – Οι υποθέσεις και οι φορολογούμενοι που μπαίνουν στο «μάτι»
- Κίνα: Στους 131 οι νεκροί από τον σεισμό
- Μεταγραφή έκπληξη στον Ολυμπιακό – Κόστισε 3,5 εκατ. και έχει συμβόλαιο μέχρι το 2027
- Ανέκοψαν για έλεγχο 22χρονο και τον «τσάκωσαν» με ναρκωτικά