Κυριακάτικο τραπέζι: Αρνί καρυδάτο με πλιγουροφιδέ ή αλλιώς λευκό στιφάδο
Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε ηπειρώτικη συνταγή. Αρνί καρυδάτο με πλιγουροφιδέ ή αλλιώς λευκό στιφάδο.
Θα προσθέσουμε κροκάρια, δάφνη, μπαχάρι, σκόρδο, λευκό κρασί και βούτυρο πρόβειο.
Για επιδόρπιο σερβίρουμε μια εύκολη κρέμα γιαουρτιού - αμυγδάλου - πορτοκαλιού.
Αρνί καρυδάτο με πλιγουροφιδέ ή αλλιώς λευκό στιφάδοΜερίδες: 8
Προετοιμασία: 30′
Αναμονή: 12 ώρες
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15′
Υλικά
για το αρνάκι
2 κιλά αρνί
600 γρ. κρεμμύδια, κοκκάρια ή μικρά κομμένα στα δύο
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
για τη μαρινάδα
1/3 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
2½ φλιτζάνια λευκό κρασί
1 φύλλο δάφνης
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μπαχάρι
ελαιόλαδο
για την καρυδάτη
200 γρ. καρυδόψιχα
4-5 σκελίδες σκόρδο
ψωμί, λίγη ψίχα
ζουμί από το βράσιμο του φαγητού
για τον πλιγουροφιδέ
250 γρ. πλιγούρι
150 γρ. φιδέ
2-3 κ.σ. βούτυρο πρόβειο
1½ φλιτζανι ζωμό κότας
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
για το αρνάκι
Αναμειγνύουμε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αρνάκι μέσα και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Την επομένη, βγάζουμε το αρνί από τη μαρινάδα, το στραγγίζουμε και το τσιγαρίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια σε δυνατή φωτιά με ελάχιστο αλεύρι που θα πασπαλίσουμε πάνω στα κομμάτια, σε μια πλατιά κατσαρόλα. Το σβήνουμε με τη μαρινάδα του και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα.
για την καρυδάτη
Κοπανάμε στο γουδί ή στο μούλτι τα καρύδια με το σκόρδο λιωμένο και την ψίχα ψωμιού. Προσθέτουμε όσο ζουμί χρειαστεί - παίρνουμε από την κατσαρόλα όπου βράζει το αρνάκι - για να βοηθήσει στην πολτοποίηση.
Ενσωματώνουμε τα 3/4 της καρυδάτης στην κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για λίγα λεπτά, μαζί με το κρέας. Αποσύρουμε από τη φωτιά, όταν η σκορδαλιά πήξει.
για τον πλιγουροφιδέ
Τσιγαρίζουμε το φιδέ μέχρι να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα. Προσθέτουμε το πλιγούρι ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις χρυσίσει, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον ζωμό κότας.
για το σερβίρισμα
Σερβίρουμε σε πιατέλα το αρνάκι με τον πλιγουροφιδέ και περιχυμένο όλο με τη σάλτσα μαγειρέματος. Την υπόλοιπη καρυδάτη τη βάζουμε σε χωριστό μπολ.
Tip
Θα προσθέσουμε τον ζωμό κότας έως ότου μαλακώσει αρκετά το πλιγούρι.
Το φαγητό μας μαγειρεύεται και σε γάστρα. Οπότε μετά το τσιγάρισμα κολλάμε με ζυμαρι, που κάνουμε με αλεύρι και νερό, το καπάκι της γάστρας και φουρνίζουμε στους 180 °C για 1½ ώρα περίπου.
για τον ζωμό κότας
Βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας 15-20 φτερούγες, καλά πλυμένες. Προσθέτουμε 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση, 1 πράσο χοντροκομμένο, 1 καρότο κομμένο στη μέση, 2 δαφνόφυλλα, 1/4 μάτσο μαϊντανό, 5-6 μπαχάρια, 8-10 ολόκληρα μαύρα πιπέρια και άφθονο νερό μέχρι να φτάσει στη μέγιστη χωρητικότητα της χύτρας.
Σκεπάζουμε και από την ώρα που θα σηκωθεί η βαλβίδα, βράζουμε για περίπου 25 λεπτά. Σουρώνουμε το ζωμό και αν θέλουμε να αφαιρέσουμε το λίπος, τον βάζουμε στην κατάψυξη. Το λίπος θα παγώσει στην επιφάνεια και θα τον αφαιρέσουμε με κουτάλι.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #8» σε συνταγή Αλέξανδρου Γιώτη.
Εύκολη κρέμα γιαουρτιού - αμυγδάλου - πορτοκαλιούΜερίδες: 4
Προετοιμασία: 30′
Αναμονή: 2 ώρες
Υλικά
5 γρ. φύλλα ζελατίνης
2 πορτοκάλια, χυμί και ξύσμα
2 πορτοκάλια καθαρισμένα και χωρισμένα στις φέτες τους
50 γρ. αμυγδαλόπαστα
60 γρ. ζάχαρη άχνη
170 γρ. γιαούρτι αγελαδινό, πλήρες
120 γρ. κρέμα γάλακτος 35%-36% λιπαρά, χτυπημένη στον κάδο του μίξερ με το σύρμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε ελάχιστο δροσερό νερό και βυθίζουμε με το φύλλο ζελατίνης, ώστε να μουλιάσει και να μαλακώσει.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χυμό και το ξύσμα πορτοκάλι, την αμυγδαλόπαστα την ζάχαρη άχνη και την τοποθετούμε σε σιγανή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα, έως ότου η αμυγδαλόπαστα διαλυθεί και το μέιγμα ομογενοποιηθεί.
Στραγγίζουμε το μαλακωμένο φύλλο ζελατίνης και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα, έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 35 °C. Ενσωματώνουμε στο μείγμα την παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
Γεμίζουμε ατομικά μπολ, τα οποία αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, να παγώσει η κρέμα και να σφίξει.
για το σερβίρισμα
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, γαρνίρουμε την κρέμα με τις φέτες πορτοκάλι.
Tip
Την κρέμα γάλακτος την χυπάμε μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη μορφή σαν γιαούρτι - όχι σαντιγί.
Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, δοκιμάζουμε την κρέμα με το δάχτυλο μας - πρέπει να την νιώθουμε ελαφρώς χλιαρή.
Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο - τεύχος #80» σε συνατγή Στέλιου Παρλιάρου.
ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕΚυριακάτικο τραπέζι: Χοιρινό με λάχανο αυγολέμονοΚυριακάτικο τραπέζι: Lasagne napoletane di carnevale, τα ναπολιτάνικα λαζάνια του καρναβαλιούΚυριακάτικο τραπέζι: Γίγαντες στη γάστρα με φρέσκα κρεμμυδάκια, μάραθα και ελιές- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Μεταμεσονύκτιος συναγερμός στο κέντρο της Αθήνας για «βόμβα στο υπουργείο Εργασίας»
- Κυψέλη: Νέα αποκάλυψη για την συγκάτοικο της Σταυρούλας - Έψαχνε πλούσιες φίλες μέσω app
- Επιδότηση από 20.000 έως 100.000 ευρώ σε μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις
- Απαγόρευση συγκεντρώσεων σήμερα στην Αθήνα – Η επίσημη ανακοίνωση
- Η ΚΥΒΕΡΝΗΣΗ ΑΠΟΓΕΙΩΝΕΙ ΤΗΝ ΕΜΠΛΟΚΗ: Αναλαμβάνει ηγετικό ρόλο στην ευρωατλαντική αποστολή στην Ερυθρά
- ΦΥΛΛΑΔΙΟ ΤΟΥ ΚΚΕ: Η φτώχεια μας ... Τα κέρδη τους!
- Λογαριασμοί μισθοδοσίας: Έρχονται χρεώσεις για τους εργαζόμενους – Το ποσό και η εξαίρεση
- Σύνταξη: Ποιοι βγαίνουν πριν και μετά τα 62 στο δημόσιο [αναλυτικοί πίνακες]
- Ζήτησε δώρο 5 ευρώ για τον Άγιο Βαλεντίνο και ο αρραβωνιαστικός την είπε «αχάριστη»
- Αγγελική Νικολούλη: Μαρτυρία - φωτιά για την Σταυρούλα Γκουγκουλιά - «Μάλωνε με τη συγκάτοικό της»
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Τι διαβάζουμε τώρα: Πέντε νέα βιβλία ξένης λογοτεχνίας
- Κυριακάτικο τραπέζι: Αρνί καρυδάτο με πλιγουροφιδέ ή αλλιώς λευκό στιφάδο
- Η Peugeot θα έχει 100% εξηλεκτρισμένη γκάμα μέχρι το τέλος του 2024
- Ο Φοίβος Δεληβοριάς στο Κύτταρο
- Έκρηξη βόμβας στην οδό Σταδίου
- Bloomberg: Η γραμμή 4 του Μετρό αλλάζει την όψη της Αθήνας - 53.000 λιγότερα αυτοκίνητα τη μέρα
- Αλλεργικός «σχεδόν στα πάντα» πέρασε υπερατλαντικό ταξίδι στην τουαλέτα αεροπλάνου
- Οι διαφημίσεις στο διαδίκτυο που μισούν σφόδρα οι περισσότεροι χρήστες
- Στον «αστερισμό» των ελληνικών F-35: Τι είναι γνωστό για τον αριθμό, το κόστος και τα όπλα τους
- Βραζιλία: Εφαρμογή επιτρέπει στους αυτόχθονες να συνεννοούνται στις δικές του γλώσσες
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Κυριακάτικο τραπέζι: Αρνί καρυδάτο με πλιγουροφιδέ ή αλλιώς λευκό στιφάδο
- Τι διαβάζουμε τώρα: Πέντε νέα βιβλία ξένης λογοτεχνίας
- Ο Φοίβος Δεληβοριάς στο Κύτταρο
- Η Peugeot θα έχει 100% εξηλεκτρισμένη γκάμα μέχρι το τέλος του 2024
- Βραζιλία: Εφαρμογή επιτρέπει στους αυτόχθονες να συνεννοούνται στις δικές του γλώσσες
- Αλλεργικός «σχεδόν στα πάντα» πέρασε υπερατλαντικό ταξίδι στην τουαλέτα αεροπλάνου
- Οι διαφημίσεις στο διαδίκτυο που μισούν σφόδρα οι περισσότεροι χρήστες
- Bloomberg: Η γραμμή 4 του Μετρό αλλάζει την όψη της Αθήνας - 53.000 λιγότερα αυτοκίνητα τη μέρα
- Στον «αστερισμό» των ελληνικών F-35: Τι είναι γνωστό για τον αριθμό, το κόστος και τα όπλα τους
- Έκρηξη βόμβας στην οδό Σταδίου
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Απαγόρευση δημόσιων συναθροίσεων στο κέντρο της Αθήνας λόγω συγκεντρώσεων για Ίμια
- Συνελήφθη μεθυσμένος οδηγός στη Λάρνακα- Έδειξε 123μg% το αλκοτέστ
- Ετεοκλής Παύλου: «H σφαίρα μπήκε από την αριστερή πλευρά και βγήκε από την δεξιά – Όλα τα ζωτικά μου όργανα είχαν τρυπήσει»
- Στην τελική ευθεία η διασύνδεση ταμειακών με POS – Δεν θα δοθεί άλλη παράταση
- ΗΠΑ: Βομβάρδισαν ιρανικούς στόχους σε Ιράκ και Συρία – «Αν βλάψετε έναν Αμερικανό, θα απαντήσουμε» λέει ο Μπάιντεν
- Απαγόρευση συναθροίσεων το Σαββατοκύριακο στο κέντρο της Αθήνας αποφάσισε η Αστυνομία
- Έκρηξη βόμβας στη Σταδίου – Την ευθύνη ανέλαβε η «Επαναστατική Ταξική Αυτοάμυνα»