Η μαγειρίτσα όπως τη μαγειρεύουν στη Σάμο
Με μικρασιατικές καταβολές, η παραδοσιακή μαγειρίτσα, πέρασε στη γαστρονομική κουλτούρα της πατρίδας μας. Το βράδυ του Μ. Σαββάτου μοσχομυρίζουν οι γειτονιές της Σάμου καθώς η μαλακτική αυτή σούπα προετοιμάζει το στομάχι, μετά τη νηστεία.
Η διαφορετικότητα της μαγειρίτσας όπως μαγειρεύεται στο νησί της Σάμου, είναι ο μάραθος στα μυρωδικά και το σαμιώτικο κρασί στο «σβήσιμο» που προσθέτει τις ευωδιές του μοσχάτου στο αναστάσιμο τραπέζι.
Δείτε τη συνταγή, όπως μας την παραχώρησε ο Βασίλης Σκουρφούντας, chef του εστιατορίου «Oρίζοντας»
Υλικά
(Μερίδες: 6 – 8)
1 συκωταριά αρνίσια
1 - 2 εντεριές αρνίσιες, καθαρισμένες
1 - 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι φρέσκα σκορδάκια (αν βρούμε), ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
2 μεγάλα μαρούλια, ψιλοκομμένα (όπως για σαλάτα)
1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
1 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό μοσχάτο κρασί «Ψηλές Κορφές»
λίγο μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
70 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για τη μαγειρίτσα, πλένουμε καλά τη συκωταριά και τα έντερα και τα ζεματάμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 3-4 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Μετά, τα ψιλοκόβουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί λίγο.
Προσθέτουμε τη συκωταριά και τα έντερα και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά και να νοστιμίσουν.
Σβήνουμε με το ξηρό σαμιώτικο κρασί «Ψηλές Κορφές» και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Μετά προσθέτουμε 1 ½ λίτρο ζεστό νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
Μόλις κοχλάσει το υγρό, ξαφρίζουμε (για όσο σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια της σούπας).
Μόλις καθαρίσει η επιφάνεια της αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη μαγειρίτσα για περίπου 45 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μαρούλια και το μισό μάραθο και αφήνουμε να βράσει για άλλα 15-20 λεπτά.
Η μαγειρίτσα πρέπει να μείνει με λίγα υγρά και το λάδι της.
(Αν θέλουμε να την αυγοκόψουμε, την αφήνουμε με περισσότερα υγρά ή -αν χρειαστεί -προσθέτουμε λίγο βραστό νερό.)
Προσθέτουμε τον υπόλοιπο μάραθο και λίγο αλατοπίπερο ακόμα.
Ανακατεύουμε και την αποσύρουμε από τη φωτιά.
Η σαμιώτικη μαγειρίτσα συνδυάζεται απολαυστικά με το νέο επιβλητικό κρασί του Συνεταιρισμού της Σάμου, τα «Αρχέγονα Εδάφη».
.Το χρώμα αυτού του υπέροχου λευκού ξηρού μοσχάτου κρασιού είναι ανοιχτό πορτοκαλί. Πεντακάθαρη μύτη με αρώματα ώριμων βερίκοκων, καβουρδισμένων αμύγδαλων, καραμέλας, εσπεριδοειδών σε μορφή κονφί, με φόντο μέλι και κηρήθρα.
Πρώτο στόμα απροσδόκητα υπόγλυκο και μυελώδες, ωστόσο η αίσθηση αυτή γρήγορα υποχωρεί προς όφελος ενός στιβαρού, τανικού συνόλου με όγκο και δομή και εξαιρετικά μακρά αρωματική επίγευση. Συναντά κανείς μια εξαιρετική ισορροπία σακχάρων, οξύτητας και αλκοόλ ενώ το άρωμα μοσχάτου βγαίνει στο τέλος της επίγευσης με αριστουργηματικό τρόπο ως έμμεση όσφρηση εξαιρετικής διάρκειας.
ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕ...Τρεις σεφ προτείνουν πρωτότυπες συνταγές για το Πασχαλινό αρνίΠάσχα χωρίς τσουρέκι δεν γίνεταιΕλληνικά κρέατα ως επί το πλείστον στις αγορές για το Πάσχα: Τι πρέπει να προσέξουν οι καταναλωτές- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ανατροπή στην υπόθεση της Τζωρτζίνας: Χωρίς «θανατηφόρες» ουσίες η δικογραφία
- Κορυφαία γυναικολόγος καταρρίπτει τους μύθους της εμμηνόπαυσης: «Σε αφήνουν άναυδο οι ανοησίες που κυκλοφορούν στα social media»
- Η Ελλάδα πρωταθλήτρια της κοροϊδίας
- Οι ακριβότερες και οι φθηνότερες περιοχές για αγορά και ενοικίαση κατοικίας
- Μαρία Αντωνά: «Δεν τον έχω ξαναδεί έτσι τον Άρη Σοϊλέδη, έχω σοκαριστεί»
- ΕΦΚΑ: Ρεκόρ τριμήνου στην έκδοση νέων συντάξεων
- Απειλεί ο Τσετσένος Καντίροφ: «Σήμερα με τη βοήθεια του Αλλάχ θα καταλάβουμε το Azovstal»
- Αναταράξεις στο ραδιόφωνο του ΣΥΡΙΖΑ «Στο Κόκκινο»: Παραιτήθηκε από διευθυντής Ξυδάκης
- Λοκρίδα: Λύκος κόβει... βόλτες στο λιμάνι του Αγίου Κωνσταντίνου (βίντεο)
- Ουκρανία: Γιατί είναι τόσο σημαντικό το Ντονμπάς για τον Πούτιν
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Τι είναι το Ντονμπάς στη Αν.Ουκρανία και ποια η σημασία του για τον Πούτιν
- Η μαγειρίτσα όπως τη μαγειρεύουν στη Σάμο
- Μουσείο Ακρόπολης: Μία επιπλέον συναυλία με τον «Επιτάφιο» του Μίκη σε ποίηση Ρίτσου
- Η «Ασκητική» του Νίκου Καζαντζάκη επανέρχεται με νέα διανομή
- Ανησυχία για τα αυξανόμενα κρούσματα οξείας ηπατίτιδας σε παιδιά στο εξωτερικό
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Η μαγειρίτσα όπως τη μαγειρεύουν στη Σάμο
- Μουσείο Ακρόπολης: Μία επιπλέον συναυλία με τον «Επιτάφιο» του Μίκη σε ποίηση Ρίτσου
- Η «Ασκητική» του Νίκου Καζαντζάκη επανέρχεται με νέα διανομή
- Ανησυχία για τα αυξανόμενα κρούσματα οξείας ηπατίτιδας σε παιδιά στο εξωτερικό
- Τι είναι το Ντονμπάς στη Αν.Ουκρανία και ποια η σημασία του για τον Πούτιν
- Μπαρτσελόνα: Συγκέντρωση διαμαρτυρίας των οπαδών για τα 30.000 εισιτήρια της Αϊντραχτ
- Τα φετινά Επιδαύρια ανοίγουν με «Άλκηστη» του Ευριπίδη σε σκηνοθεσία Γιόχαν Σίμονς
- Πολύ χαμηλή κατανάλωση υπόσχεται το νέο Honda Civic
- Η Μάντσεστερ Σίτι είναι έτοιμη να πάρει τον Χάαλαντ
- Μάθε, παιδί μου, τρόπους! «Savoir vivre για παιδιά»
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Θεσσαλονίκη: «Πεδίο μάχης» αυτήν την ώρα το ΑΠΘ (ΦΩΤΟ + VIDEO)
- Σεισμός στη Σαντορίνη – Ρηχό το εστιακό βάθος
- Αναγνωρίζετε το κοριτσάκι της φωτογραφίας; Είναι πασίγνωστη ηθοποιός
- Χ. Μεγάλου: Η Πειραιώς θα διανείμει το 35% των κερδών στους μετόχους
- Ρούλα Πισπιρίγκου: «Μίλησε» το κινητό της για τα τηλεφωνήματα με αλλοιωμένη φωνή – Οι ώρες που την «καίνε»
- Πόλεμος στην Ουκρανία - Ρούτε: Εξετάζουμε την αποστολή πρόσθετων βαρέων όπλων στην Ουκρανία
- Κριστιάνο Ρονάλντο: Δύσκολες ώρες λόγω του θανάτου του παιδιού του - Δεν παίζει με τη Λίβερπουλ
- Οδηγίες από τον ΕΦΕΤ για το Πάσχα: Τι πρέπει να προσέχουν οι καταναλωτές
- Αρχίζει ο εμβολιασμός με την τέταρτη δόση και για τους επαγγελματίες υγείας