Γιατί δεν πρέπει ποτέ μα ποτέ να στραγγίζουμε τα ζυμαρικά μας στο νεροχύτη
Εάν στραγγίζουμε το νερό των ζυμαρικών μας μέσα από ένα σουρωτήρι και κάτω από τον νεροχύτη, πετάμε ένα ανεκτίμητο αγαθό που οι μάγειρες αποκαλούν «χρυσό».
(Ο όρος «χρυσό υγρό» έχει χρησιμοποιηθεί επίσης αναφερόμενο σε καθαριστικό ξύλινων επιφανειών, προϊόντα μαλλιών και φυσικά ούρα. Για όνομα του Θεού, ας μην μπερδεύουμε το νερό των ζυμαρικών με κανένα από αυτά).
Επειδή τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από αλεύρι, απελευθερώνουν άμυλο στο νερό μαγειρέματος καθώς βράζουν, δημιουργώντας ένα λευκό, θολό υγρό που συχνά θεωρούμε «βρώμικο» και στη συνέχεια ρίχνουμε στον νεροχύτη.
Μεγάλο
Γιατί να θέλουμε να διατηρήσουμε αυτό το θολό υγρό, ίσως ρωτήσουμε. Επειδή θα βοηθήσει να γαλακτωθεί και να πήξει η σάλτσα μας. Τώρα πιθανώς να αναρωτηθούμε: «Μα γιατί να θέλω να γαλακτωθεί η σάλτσα μου; Ποιος νοιάζεται κιόλας»;
Το να γαλακτωθεί η σάλτσα κάνει διαφορά .Πολύ συχνά, ένα πιάτο με μακαρόνια περιβάλλεται από μια υδαρή, κόκκινη λακκούβα. Ξέρετε για τι πράγμα μιλάμε. Λιμνάζει γύρω από την άκρη του πιάτου μας και καταστρέφει ένα υπέροχο πιάτο ζυμαρικών. Αυτή η λακκούβα προκύπτει όταν το νερό και το λάδι στα ζυμαρικά και τη σάλτσα μας χωρίζουν το ένα από το άλλο.
Εδώ έρχεται η γαλάκτωση
Η γαλάκτωση είναι η διαδικασία ανάμειξης δύο υγρών που διαφορετικά θα απωθούσαν το ένα το άλλο - στην περίπτωση των ζυμαρικών, λάδι και νερό - σε ένα λείο, αδιαχώριστο μείγμα. Το άμυλο στο νερό των ζυμαρικών μας είναι γαλακτωματοποιητικός παράγοντας και επίσης πυκνωτικό (υγρό). Έτσι, αν αποθηκεύσουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών μας και στη συνέχεια τα ανακατέψουμε σιγά σιγά με μια κουτάλα φτιάχνοντας σάλτσα ενώνουμε το υγρό και το έλαιο δημιουργώντας κάτι κρεμώδες και παχύρρευστο που δεν θα χωριστεί ποτέ σε κάτι που θα είναι χάλια.
Υπάρχει ένα άλλο πλεονέκτημα από τη χρήση του νερού που βράζουν τα ζυμαρικά: Με το να μην ξεπλένουμε τα ζυμαρικά μας, διατηρούμε μια ωραία επικάλυψη αμύλου που θα συνδέσει τα ίδια τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, δημιουργώντας ακόμη περισσότερη αρμονία στο πιάτο μας...
Εάν μαγειρεύουμε εναλλακτικά ζυμαρικά που παρασκευάζονται με φακές, μαύρα φασόλια, καστανό ρύζι ή σχεδόν οτιδήποτε άλλο, είναι υπέροχα αμυλούχα (επίσης) και το νερό βρασίματός τους μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως «χρυσό υγρό».
Η Serious Eats ήταν δύσπιστη σχετικά με το αν όσοι δεν ασχολούνται επαγγελματικά με την μαγειρική μπορούσαν να διακρίνουν τη διαφορά μεταξύ μιας κανονικής σάλτσας και μιας σάλτσας που έχει γαλακτωθεί με νερό ζυμαρικών, έτσι ο ιστότοπος διεξήγαγε μια γευστική δοκιμή που συνέκρινε τρεις διαφορετικές παρασκευές ζυμαρικών. Αυτός που χρησιμοποίησε νερό με ζυμαρικά στη σάλτσα του κέρδισε με μεγάλη διαφορά.
Το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά κάνει τα μαγικά του σχεδόν σε κάθε είδος σάλτσας, όχι μόνο σε ντομάτα. Μπορεί να κάνει μια σάλτσα Alfredo λιγότερο λιπαρή και μπορεί να δώσει μια μεταξένια υφή σε ένα πέστο.
Ιδού πώς μπορούμε να αποθηκεύσουμε το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά μαςΑς διαλέξουμε μια από τις παρακάτω μεθόδους:
Εάν επιμένουμε να ρίξουμε τα ζυμαρικά μας σε ένα τεράστιο σουρωτήρι, πρώτα ας βεβαιωθούμε ότι έχουμε αποσύρει δύο φλιτζάνια από το μαγειρικό υγρό και το έχουμε αποθηκεύσει σε ένα μπολ.Ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια κατσαρόλα με ένθετο σουρωτήρι για ζυμαρικά. Μας επιτρέπει απλώς να σηκώνουμε το σουρωτήρι όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, κρατώντας όλα τα υγρά στη μεγάλη κατσαρόλα. Αυτά τα πράγματα είναι μαγικά.Για μακριά ζυμαρικά όπως σπαγγέτι και φετουτσίνι, μπορούμε απλώς να χρησιμοποιήσουμε μια λαβίδα για να μετακινήσουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα.Ας «ψαρέψουμε» πιο κοντά ζυμαρικά όπως μακαρόνια και πένες έξω από το νερό με μια κουτάλα skimmer spider.Μπορούμε να δούμε τώρα σεφ να χρησιμοποιούν το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά στις σάλτσες τους ...
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Γιατί δεν πρέπει ποτέ μα ποτέ να στραγγίζουμε τα ζυμαρικά μας στο νεροχύτη
- Αποχώρησε απο το OPEN...
- Αρπαγή 6χρονου Ράινερ – ΣΥΡΙΖΑ: «Έχουμε να κάνουμε με μία σοβαρότατη κακουργηματική εγκληματική ενέργεια»
- Προσοχή: «Βόμβα» το αντισηπτικό στο αυτοκίνητο - Σε πόση ώρα γίνεται… καμίνι;
- Πλεύρης για πόθεν έσχες: Θα προτιμούσα να μην είχα κληρονομήσει τίποτα και να ζούσε η μητέρα μου
- Πότε αρχίζουν οι θερινές εκπτώσεις 2022
- Σασμός: Το σήμα που περιμένει ο Γεράσιμος – η συμβουλή του Αντώνη
- Φθηνοί προορισμοί στην Ελλάδα για να περάσετε φανταστικές διακοπές
- Τουρκικές προκλήσεις: H Τουρκία πάει τη θεωρία για τα νησιά στο ΝΑΤΟ
- Κρεμλίνο: «Πληρώσαμε κανονικά το εξωτερικό χρέος για τον Μάιο» είπε ο Πεσκόφ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Γιατί δεν πρέπει ποτέ μα ποτέ να στραγγίζουμε τα ζυμαρικά μας στο νεροχύτη
- Τουρκικές προκλήσεις: H Τουρκία πάει τη θεωρία για τα νησιά στο ΝΑΤΟ
- Ανησυχία στο Πεκίνο μετά την ανακοίνωση «μηδενικής Covid» για πέντε χρόνια
- Φίλος της ΑΕΚ είδε το γήπεδο και λίγες ημέρες μετά έφυγε από τη ζωή
- Στην πρώτη δεκάδα με τους πιο ακριβοπληρωμένους παίκτες στο ΝΒΑ ο Γιάννης Αντετοκούνμπο
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Γιατί δεν πρέπει ποτέ μα ποτέ να στραγγίζουμε τα ζυμαρικά μας στο νεροχύτη
- Φίλος της ΑΕΚ είδε το γήπεδο και λίγες ημέρες μετά έφυγε από τη ζωή
- Ανησυχία στο Πεκίνο μετά την ανακοίνωση «μηδενικής Covid» για πέντε χρόνια
- Τουρκικές προκλήσεις: H Τουρκία πάει τη θεωρία για τα νησιά στο ΝΑΤΟ
- Στην πρώτη δεκάδα με τους πιο ακριβοπληρωμένους παίκτες στο ΝΒΑ ο Γιάννης Αντετοκούνμπο
- Το «Top Gun: Maverick» πέρασε το 1 δισ στο παγκόσμιο box office μέσα σε 31 ημέρες
- Κολομβία: Κατάρρευση εξέδρας σε ταυρομαχίες με νεκρούς και εκατοντάδες τραυματίες
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Γέλια και χλεύη για Πούτιν στην G7: «Να γδυθούμε και εμείς να δείχνουμε σκληροί»
- Για “συγκλίνοντα κίνητρα” έκανε λόγο ο Λιγνάδης στην απολογία του
- Για ασήμαντη αφορμή η δολοφονία του 42χρονου στη Ραφήνα – Στον εισαγγελέα οι δύο κατηγορούμενοι
- Ζωολογικοί Κήποι: Η απίστευτη ιστορία εκδίκησης ενός αιχμαλώτου ουρακοτάγκου
- Πρασινίζει ο Δήμος Ασπροπύργου
- Τσεχία: Δυστύχημα με τρένο Pendolino -ένας νεκρός σιδηροδρομικός.
- Δήμητρα Αλεξανδράκη: Αποκάλυψε τον λόγο που αναβλήθηκε ο γάμος της (Video)
- Ραφήνα: «Μας σκούντηξε και μας κοίταξε άγρια» – Η ασήμαντη αφορμή που οδήγησε στη δολοφονία του 42χρονου
- Ποιος και γιατί δεν υπολόγισε σωστά τα αντίμετρα του Πούτιν;