Εξαιρετικά επικίνδυνα τα φυτικά έλαια στο μαγείρεμα - Πιο υγιεινό το βούτυρο από το ελαιόλαδο στο τηγάνισμα
Το τηγάνισμα σε φυτικά έλαια απελευθερώνει τοξικές χημικές ουσίες που συνδέονται με τον καρκίνο και άλλες ασθένειες.
Το ηλιέλαιο και το καλαμποκέλαιο αποδείχτηκαν τα πιο επικίνδυνα έλαια, σύμφωνα με σειρά πειραμάτων, ξεπερνώντας σε τοξικότητα το ζεσταμένο βούτυρο, το ελαιόλαδο και καθώς και το λάδι καρύδας. Αυτό συμβαίνει γιατί κατά το τηγάνισμα, τα φυτικά έλαια απελευθερώνουν αλδεΰδες σε μεγάλες ποσότητες. Οι χημικές αυτές ουσίες θεωρούνται καρκινογόνες και έχουν συνδεθεί με τα καρδιαγγειακά νοσήματα και την άνοια.
Αξίζει να σημειωθεί πως ακόμα και το αθώο για εμάς παρθένο
ελαιόλαδο συγκεντρώνει αρκετά μεγάλες ποσότητες τοξικών χημικών ουσιών σε σχέση με το βούτυρο, το λαρδί και το λάδι καρύδας. Το λάδι καρύδας, το οποίο δεν είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ελλάδα, θεωρείται το πιο υγιεινό από όλα.
Πειράματα για την τοξικότητα του τηγανίσματος διεξήγαγε ο καθηγητής βιοχημείας Martin Grootvelt και η ερευνητική του ομάδα από το Πανεπιστήμιο De Montfort στο Leicester. Η έρευνά του έδειξε πως ένα τυπικό εγγλέζικο πιάτο με «fish and chips» έχει 100 με 200 φορές περισσότερες αλδεΰδες από ότι συνιστά ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας.
«Για δεκαετίες οι αρχές μας προειδοποιούσαν για το πόσο κακό ήταν το βούτυρο και το λαρδί. Όμως βρήκαμε ότι το βούτυρο είναι πολύ καλό στο τηγάνισμα και το ίδιο ισχύει και για το λαρδί», εξηγεί ο καθηγητής.
Παρόμοια ήταν και τα ευρήματα του καθηγητή του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης, John Stein, μόνο που αυτή την φορά αυτά δεν αφορούν στην τοξικότητα του φαγητού. Ο Stein διαπίστωσε ότι το μαγείρεμα σε ηλιέλαιο και καλαμποκέλαιο προκαλεί τόσο σοβαρές αλλαγές στον ανθρώπινο εγκέφαλο που οι επιπτώσεις του θα μπορούσαν να συγκριθούν με εκείνες της κλιματικής αλλαγής.
Αυτό συμβαίνει γιατί τα συγκεκριμένα έλαια είναι πλούσια σε ωμέγα-6 λιπαρά, με αποτέλεσμα να μειώνεται η απορρόφηση των ωφέλιμων για την υγεία ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Κατά τον καθηγητή John Stein, η έλλειψη ωμέγα-3 στην διατροφή μας σχετίζεται με την αύξηση των προβλημάτων ψυχικής υγείας και άλλων προβλημάτων, όπως είναι η δυσλεξία. Επίσης, τα συγκεκριμένα έλαια αυξάνουν την χοληστερόλη, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο εμφράγματος.
Το ηλιέλαιο και το καλαμποκέλαιο αποδείχτηκαν τα πιο επικίνδυνα έλαια, σύμφωνα με σειρά πειραμάτων, ξεπερνώντας σε τοξικότητα το ζεσταμένο βούτυρο, το ελαιόλαδο και καθώς και το λάδι καρύδας. Αυτό συμβαίνει γιατί κατά το τηγάνισμα, τα φυτικά έλαια απελευθερώνουν αλδεΰδες σε μεγάλες ποσότητες. Οι χημικές αυτές ουσίες θεωρούνται καρκινογόνες και έχουν συνδεθεί με τα καρδιαγγειακά νοσήματα και την άνοια.
Αξίζει να σημειωθεί πως ακόμα και το αθώο για εμάς παρθένο
Πειράματα για την τοξικότητα του τηγανίσματος διεξήγαγε ο καθηγητής βιοχημείας Martin Grootvelt και η ερευνητική του ομάδα από το Πανεπιστήμιο De Montfort στο Leicester. Η έρευνά του έδειξε πως ένα τυπικό εγγλέζικο πιάτο με «fish and chips» έχει 100 με 200 φορές περισσότερες αλδεΰδες από ότι συνιστά ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας.
«Για δεκαετίες οι αρχές μας προειδοποιούσαν για το πόσο κακό ήταν το βούτυρο και το λαρδί. Όμως βρήκαμε ότι το βούτυρο είναι πολύ καλό στο τηγάνισμα και το ίδιο ισχύει και για το λαρδί», εξηγεί ο καθηγητής.
Παρόμοια ήταν και τα ευρήματα του καθηγητή του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης, John Stein, μόνο που αυτή την φορά αυτά δεν αφορούν στην τοξικότητα του φαγητού. Ο Stein διαπίστωσε ότι το μαγείρεμα σε ηλιέλαιο και καλαμποκέλαιο προκαλεί τόσο σοβαρές αλλαγές στον ανθρώπινο εγκέφαλο που οι επιπτώσεις του θα μπορούσαν να συγκριθούν με εκείνες της κλιματικής αλλαγής.
Αυτό συμβαίνει γιατί τα συγκεκριμένα έλαια είναι πλούσια σε ωμέγα-6 λιπαρά, με αποτέλεσμα να μειώνεται η απορρόφηση των ωφέλιμων για την υγεία ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Κατά τον καθηγητή John Stein, η έλλειψη ωμέγα-3 στην διατροφή μας σχετίζεται με την αύξηση των προβλημάτων ψυχικής υγείας και άλλων προβλημάτων, όπως είναι η δυσλεξία. Επίσης, τα συγκεκριμένα έλαια αυξάνουν την χοληστερόλη, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο εμφράγματος.
-- This feed and its contents are the property of The Huffington Post, and use is subject to our terms. It may be used for personal consumption, but may not be distributed on a website.
Keywords
ελαιολαδο, huffington post, ελλαδα, fish, john, feed, property, huffington, διατροφη, δυσλεξια, υγεια, ωμεγα, αυξηση, αθωο, ανοια, ασθενειες, γεγονος, ελλειψη, ερευνα, ιδιο, ισχυει, λαδι, ομαδα, ουσιες, συγκεκριμενα, σειρα, φορα, χοληστερολη, john, huffington post, huffington, feed, property, υγειας
Τυχαία Θέματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Την «έπιασε» να τον κερατώνει και της «τερμάτισε» την καριέρα στην τηλεόραση
- TΩΡΑ: Παντρεύεται ένα από τα καλύτερα παιδιά της ελληνικής showbiz
- Την ερχόμενη εβδομάδα ανακοινώνονται τα νέα τέλη κυκλοφορίας. Δείτε τι θα πληρώσετε
- Εκπληκτική ανακάλυψη στις Μυκήνες: Βρέθηκε ο "θρόνος του Αγαμέμνονα"
- Τι Φορτούνης, τι Ιντέγε: Άλλο αστέρι του Ολυμπιακού ποθούν οι μεγάλες ομάδες!
- Τα πεταμένα λεφτά του Δημοσίου που πληρώνουμε όλοι εμείς
- Αποκάλυψη «βόμβα» και για τους κινητήρες βενζίνης της Volkswagen
- Ποια παιδιά έχουν αυξημένες πιθανότητες να εμφανίσουν κατάθλιψη
- Νικητής στον Μαραθώνιο ανδρών για τρίτη συνεχή χρονιά ο Χριστόφορος Μερούσης
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Τι σχέση έχει ο Βαγγέλης Μαρινάκης με τον Παύλο Γιαννακόπουλο;
- Εξαιρετικά επικίνδυνα τα φυτικά έλαια στο μαγείρεμα - Πιο υγιεινό το βούτυρο από το ελαιόλαδο στο τηγάνισμα
- Πόσα θα πληρώσετε το 2016 για τα τέλη κυκλοφορίας
- Μικρές αυξήσεις στους μισούς δημόσιους υπαλλήλους από 1/1/2016
- Δραγασάκης: Προϋποθέσεις για κατάργηση capital controls τους πρώτους μήνες του 2016
- Οι πολίτες της Μιανμάρ ψηφίζουν για πρώτη φορά μετά από 25 χρόνια
- Η άγνωστη ιστορία πίσω από έναν από τους πιο παράξενους πίνακες του Σαλβαδόρ Νταλί
- Βίντεο που δείχνει την Σερένα Γουίλιαμς να έρχεται αντιμέτωπη με κλέφτη κάνει τον γύρο του διαδικτύου
- Η κληρονομιά του «Strama»
- 5 απλοί τρόποι για να υιοθετήσετε τις τάσεις της δεκαετίας του '70 για τις οποίες μιλάνε όλοι
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Εξαιρετικά επικίνδυνα τα φυτικά έλαια στο μαγείρεμα - Πιο υγιεινό το βούτυρο από το ελαιόλαδο στο τηγάνισμα
- Η άγνωστη ιστορία πίσω από έναν από τους πιο παράξενους πίνακες του Σαλβαδόρ Νταλί
- Μικρές αυξήσεις στους μισούς δημόσιους υπαλλήλους από 1/1/2016
- Βίντεο που δείχνει την Σερένα Γουίλιαμς να έρχεται αντιμέτωπη με κλέφτη κάνει τον γύρο του διαδικτύου
- Πόσα θα πληρώσετε το 2016 για τα τέλη κυκλοφορίας
- 5 απλοί τρόποι για να υιοθετήσετε τις τάσεις της δεκαετίας του '70 για τις οποίες μιλάνε όλοι
- Στους 43 οι νεκροί από την πυρκαγιά στη ντισκοτέκ Colectiv του Βουκουρεστίου
- Οι πολίτες της Μιανμάρ ψηφίζουν για πρώτη φορά μετά από 25 χρόνια
- Δραγασάκης: Προϋποθέσεις για κατάργηση capital controls τους πρώτους μήνες του 2016
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- ΞΕΠΕΡΝΑ ΤΣΟΡΙ ΚΑΙ... ΡΙΒΑΛΝΤΟ Ο ΦΟΡΤΟΥΝΗΣ!
- Ποτάμι: Μείζον θέμα οι καταγγελίες Πανούση
- Δέκα πράγματα που κάποτε θεωρούσαμε μόδα
- Αυξήσεις για 315.000 υπαλλήλους του Δημοσίου
- Γεροβασίλη: Στόχος να μπούμε σε ανάπτυξη στα μέσα του 2016
- Χιλιάδες ρώσοι τουρίστες επέστρεψαν στη χώρα τους από την Αίγυπτο
- Μεσολόγγι: Υπό κατάληψη Τμήμα του ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας
- Στα... λόγια ο Μοσκοβισί στηρίζει τις ελληνικές θέσεις για τα "κόκκινα δάνεια" των νοικοκυριών
- Πάτρα: Στις φλόγες τυλίχθηκε αυτοκίνητο στην Περιμετρική
- Πριν το τέλος του χρόνου η ελάφρυνση χρέους, αλλά όχι με ονομαστικό κούρεμα