Αφιέρωμα στην Πάτμο: Η παραδοσιακή κουζίνα και τα τοπικά προϊόντα
Η κουζίνα της Πάτμου, όπως και κάθε τόπου εξαρτάται από τα τοπικά της προϊόντα, που δεν διαφέρουν και πολύ από τα προϊόντα των γύρω νησιών. Λίγη κτηνοτροφία με αποτέλεσμα κάποια τυράκια και κατσικάκια (έρχονται βοήθειες κι από τα πέριξ νησάκια τα οποία αν και ακατοίκητα από ανθρώπους κατοικούνται από κοπάδια αμνοεριφίων), μποστάνια με ζαρζαβατικά, μέλι ντόπιο και φρέσκα ψάρια.
Από τα άγρια χόρτα οι κάτοικοι αρέσκονται στα «στιφοράδικα» (σταμναγκάθια) και στα κρίταμα, από τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούν και τους κολοκυθοανθούς και φτιάχνουν τις «γεμιστές φούντες» (ανθοί γεμιστοί με ρύζι
ή με φέτα).
Με ρύζι σταφίδες και κουκουνάρια γεμίζουν και τις πιπεριές αλλά και τα καλαμάρια. Τις μελιτζάνες τις τρώνε μαγειρευτές, τηγανητές αλλά μαγειρεμένες στη ρεβιθάδα (πολύ ιδιαίτερο και σπάνιο έδεσμα).
Τα ψάρια ψήνονται στη σκάρα ή γίνονται μαρινάτα με σκόρδο και δεντρολίβανο, το χταπόδι ψήνεται στα κάρβουνα αλλά μαγειρεύεται και στιφάδο. Για τους φίλους του κρέατος υπάρχουν το λεμονάτο κατσικάκι, το κρασάτο χοιρινό, το γεμιστό κουνέλι (από ντόπια κρέατα) και το ρολό στο φούρνο με ανάμειξη χοιρινού και μοσχαρίσιου κυμά και 20 ακόμα υλικών και μπαχαρικών.
Στο γιορτινό τραπέζι κυριαρχεί το κατσικάκι σε διάφορες εκδοχές: το κατσικάκι καπαμά με ντομάτα, τηγανητές πατάτες και κανέλα, το κατσικάκι καπαμά με χοντρά μακαρόνια, σάλτσα και τριμμένο ντόπιο τυρί.
Εκεί που πατινιώτικη κουζίνα ξεχωρίζει είναι στα γλυκά.
Η τυρόπιτα η πατινιώτικη είναι μιά πληθωρική τυρόπιτα που διαφέρει των άλλων νησιών σαν μέγεθος, σχήμα και γεύση με αλμυρές νότες λόγω των τυριών αλλά και γλυκές λόγω της κανέλας και της λίγης ζάχαρης.
Τα πουγκιά είναι ζύμες που γίνονται τηγανητές ή ψητές με καρύδι και μέλι, τα αχλαδάκια ένα είδος αμυγδαλωτού και οι σβίγγοι, τα ξεροτήγανα και οι λουκουμάδες είναι οι γνωστές τηγανητές ζύμες με μέλι που αφίχθησαν από τις απέναντι ακτές. Τέλος το δασόαλο είναι ένας χυλός-ρόφημα που τον πίνουν τη Μ. Παρασκευή από αμύγδαλα, ανθόνερο και άρτο ενώ ένα άλλο παραδοσιακό αρτοσκεύασμα είναι το σχοινόψωμο και η σχινόπιτα που φτιάχνονται από τους καρπούς των σχοίνων, με ζάχαρη, κανέλα και αλάτι.
Διαβάστε περισσότερα στο greekgastronomyguide.gr
Από τα άγρια χόρτα οι κάτοικοι αρέσκονται στα «στιφοράδικα» (σταμναγκάθια) και στα κρίταμα, από τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούν και τους κολοκυθοανθούς και φτιάχνουν τις «γεμιστές φούντες» (ανθοί γεμιστοί με ρύζι
Με ρύζι σταφίδες και κουκουνάρια γεμίζουν και τις πιπεριές αλλά και τα καλαμάρια. Τις μελιτζάνες τις τρώνε μαγειρευτές, τηγανητές αλλά μαγειρεμένες στη ρεβιθάδα (πολύ ιδιαίτερο και σπάνιο έδεσμα).
Τα ψάρια ψήνονται στη σκάρα ή γίνονται μαρινάτα με σκόρδο και δεντρολίβανο, το χταπόδι ψήνεται στα κάρβουνα αλλά μαγειρεύεται και στιφάδο. Για τους φίλους του κρέατος υπάρχουν το λεμονάτο κατσικάκι, το κρασάτο χοιρινό, το γεμιστό κουνέλι (από ντόπια κρέατα) και το ρολό στο φούρνο με ανάμειξη χοιρινού και μοσχαρίσιου κυμά και 20 ακόμα υλικών και μπαχαρικών.
Στο γιορτινό τραπέζι κυριαρχεί το κατσικάκι σε διάφορες εκδοχές: το κατσικάκι καπαμά με ντομάτα, τηγανητές πατάτες και κανέλα, το κατσικάκι καπαμά με χοντρά μακαρόνια, σάλτσα και τριμμένο ντόπιο τυρί.
Εκεί που πατινιώτικη κουζίνα ξεχωρίζει είναι στα γλυκά.
Η τυρόπιτα η πατινιώτικη είναι μιά πληθωρική τυρόπιτα που διαφέρει των άλλων νησιών σαν μέγεθος, σχήμα και γεύση με αλμυρές νότες λόγω των τυριών αλλά και γλυκές λόγω της κανέλας και της λίγης ζάχαρης.
Τα πουγκιά είναι ζύμες που γίνονται τηγανητές ή ψητές με καρύδι και μέλι, τα αχλαδάκια ένα είδος αμυγδαλωτού και οι σβίγγοι, τα ξεροτήγανα και οι λουκουμάδες είναι οι γνωστές τηγανητές ζύμες με μέλι που αφίχθησαν από τις απέναντι ακτές. Τέλος το δασόαλο είναι ένας χυλός-ρόφημα που τον πίνουν τη Μ. Παρασκευή από αμύγδαλα, ανθόνερο και άρτο ενώ ένα άλλο παραδοσιακό αρτοσκεύασμα είναι το σχοινόψωμο και η σχινόπιτα που φτιάχνονται από τους καρπούς των σχοίνων, με ζάχαρη, κανέλα και αλάτι.
Διαβάστε περισσότερα στο greekgastronomyguide.gr
-- This feed and its contents are the property of The Huffington Post, and use is subject to our terms. It may be used for personal consumption, but may not be distributed on a website.
Keywords
κουζινα, huffington post, ρυζι, στιφαδο, χοιρινο, μακαρονια, feed, property, huffington, γλυκα, ζαχαρη, λουκουμαδες, ντοματα, τυροπιτα, χταποδι, ψαρια, αλατι, αμυγδαλα, γευση, γινονται, δεντρολιβανο, ειδος, κυμα, μελι, μελιτζανες, νοτες, κτηνοτροφια, ροφημα, ρολο, σκορδο, τυρι, ψηνεται, γλυκες, huffington post, huffington, ιδιαιτερο, feed, property
Τυχαία Θέματα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Μαρινόπουλος: Η επερχόμενη συμφωνία και οι εναλλακτικές διάσωσης
- Τέξας: Μια νεκρή σε επεισόδια με πυρά
- Αποχώρηση-έκπληξη από τον Ολυμπιακό
- Για απόπειρα νέου πραξικοπήματος μιλούν τουρκικά ΜΜΕ – Έκλεισε η βάση Ιντσιρλίκ
- ΣΟΚ ΑΠΟ ΤΗ ΣΦΑΓΗ ΤΩΝ ΕΠΙΚΟΥΡΙΚΩΝ
- Αντιεξουσιαστές εισέβαλαν στη Μητρόπολη Θεσσαλονίκης και διέκοψαν τη λειτουργία
- Πες μου πότε σου ήρθε περίοδος να σου πω πόσο θα... ζήσεις
- Στην Ήπειρο η Βάνα Μπάρμπα [photo]
- Hawkings: Ο άνθρωπος θα εξαφανιστεί αν δε αλλάξει σχέση με τον πλούτο
- Αποστόλου για Εύβοια: Τεράστια η οικολογική καταστροφή - Θα δοθούν αποζημιώσεις στους παραγωγούς
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Huffington Post Greece
- Τουρκία: Ένταση στην αεροπορική βάση στο Ιντσιρλίκ. Προβληματισμοί για τα πυρηνικά του ΝΑΤΟ
- Πώς ζουν οι έφηβοι δισεκατομμυριούχοι; Μια ματιά στην εξωφρενική ζωή των πιο πλούσιων νέων
- Αιματηρή επίθεση ενόπλου στο Όστιν του Τέξας
- Αφιέρωμα στην Πάτμο: Η παραδοσιακή κουζίνα και τα τοπικά προϊόντα
- Εισβολή αντιεξουσιαστών στη Μητρόπολη Θεσσαλονίκης κατά την κυριακάτικη λειτουργία
- Επιβεβαιώνεται ότι το Game of Thrones θα τελειώσει στην 8η σεζόν, αλλά ελπίζουμε σε ένα Spinoff
- Ιράκ: Ηγετικά στελέχη του Ισλαμικού Κράτους προσπαθούν να διαφύγουν στη Συρία, δηλώνει ο ιρακινός υπουργός Άμυνας
- Τελευταία Νέα Huffington Post Greece
- Αφιέρωμα στην Πάτμο: Η παραδοσιακή κουζίνα και τα τοπικά προϊόντα
- Επιβεβαιώνεται ότι το Game of Thrones θα τελειώσει στην 8η σεζόν, αλλά ελπίζουμε σε ένα Spinoff
- Αιματηρή επίθεση ενόπλου στο Όστιν του Τέξας
- Εισβολή αντιεξουσιαστών στη Μητρόπολη Θεσσαλονίκης κατά την κυριακάτικη λειτουργία
- Πώς ζουν οι έφηβοι δισεκατομμυριούχοι; Μια ματιά στην εξωφρενική ζωή των πιο πλούσιων νέων
- Τουρκία: Ένταση στην αεροπορική βάση στο Ιντσιρλίκ. Προβληματισμοί για τα πυρηνικά του ΝΑΤΟ
- Ιράκ: Ηγετικά στελέχη του Ισλαμικού Κράτους προσπαθούν να διαφύγουν στη Συρία, δηλώνει ο ιρακινός υπουργός Άμυνας
- Ιράκ: Επίθεση σε εγκαταστάσεις φυσικού αερίου κοντά στο Κιρκούκ
- Σύλληψη 47χρονου στη Βραζιλία που καταζητείται από το 1992 για εγκλήματα πολέμου στην πρώην Γιουγκοσλαβία
- Άντρας έκανε ελεύθερη πτώση χωρίς αλεξίπτωτο και γλίτωσε χωρίς γρατζουνιά
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Θανατηφόρο τροχαίο στο Ρέθυμνο
- Ανατροπή: Δείτε τι εκπομπή θα παρουσιάζει η Κατερίνα Καινούργιου στο Epsilon!
- Οι νέοι της ΑΕΛ, είδαν...
- Κυβέρνηση: Εξαντλεί τα όρια της γραφικότητας ο επικοινωνιακός πόλεμος
- Καμμένος: Η Ελλάδα πυλώνας σταθερότητας στην περιοχή
- Για δεύτερη συνεχή χρονιά επί ΣΥΡΙΖΑΝΕΛ: Εχουν αφήσει τα δάση στην τύχη τους
- Τέξας: Ένοπλος άνοιξε πυρ κατά πολιτών - Ένας νεκρός
- Η Κατερίνα Παπουτσάκη στην παραλία
- Υιοθεσία: Όλα όσα θα πρέπει να γνωρίζετε