Καλαμάρι ψητό με κρέμα γεμιστών & ταραμά

Ο chef του εστιατορίου Varoulko Seaside, Γιάννης Παρίκος, προτείνει συνταγές με έμπνευση και αγνά υλικά που θα εντυπωσιάσουν.

600 γραμμ. καλαμάρια καθαρισμένα

Για την κρέμα γεμιστών

150 γραμμ. κρεμμύδι ξερό

2 σκελίδες σκόρδο

Θυμάρι

3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

50 γραμμ. σταφίδες μαύρες

50 γραμμ. κουκουνάρι καβουρδισμένο

40 γραμμ. δυόσμο ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

80 ml ελαιόλαδο

200 γραμμ. ρύζι

Για τον ταραμά

40 γραμμ. ταραμά

4 φέτες λευκό ψωμί του τοστ

10 ml λεμόνι

200 ml ηλιέλαιο

100 γραμμ. σόδα

Εκτέλεση

Για την κρέμα γεμιστών: Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ρύζι και το καβουρδίζουμε για 2 λεπτά.

Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και μαγειρεύουμε έως ότου μαλακώσει το ρύζι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζωμό λαχανικών ή νερό. Στο τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι, το δυόσμο και αλατοπίπερο. Κρατάμε το ¼ από την ποσότητα του μείγματος για να γεμίσουμε τα ντοματίνια μας και το υπόλοιπο το χτυπάμε στο μπλέντερ για να γίνει κρέμα.

Διαλέγουμε 8 ντοματίνια μεγάλα, τα αδειάζουμε και τα γεμίζουμε με τη γέμιση που κρατήσαμε. Βάζουμε τα ντοματίνια σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε στον φούρνο για 5 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Για τον ταραμά: Χτυπάμε στο μπλέντερ τον ταραμά μαζί με τη σόδα για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε το ψωμί, το λεμόνι και σιγά σιγά το ηλιέλαιο.

Για το καλαμάρι: Λαδώνουμε και αλατίζουμε το καλαμάρι και το ψήνουμε στο σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Info
Varoulko Seaside:

Ακτή Κουντουριώτου 52, Πειραιάς,
τηλ. 210-5228400