Δημήτρης Μακρυνιώτης: Εκμέκ καταΐφι!

Ο Δημήτρης Μακρυνιώτης, ο αγαπημένος μας pastry chef, τις συνταγές του οποίου φτιάχνουμε συχνά, βρέθηκε στην κουζίνα του Πρω1νού και μας ετοίμασε Εκμέκ καταΐφι! Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση.

Υλικά για την βάση:

500 γρ. φύλλο Καταίφι

200 γρ. βούτυρο αγελάδας

Υλικά για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα

180 γρ. ζάχαρη

4 μεσαία αυγά

100 γρ. κορν φλάουρ

Ξύσμα από ένα λεμόνι

1 βανίλια

Υλικά για το σιρόπι:

500 ml νερό

650 γρ ζάχαρη

4-5 φέτες λεμόνι

Υλικά

500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

50 γρ. άχνη ζάχαρη

1 βανίλια

Εκτέλεση:

Σε ένα ταψάκι 25cm επί 35cm περίπου απλώνουμε την μισή ποσότητα από το καταίφι που έχουμε ξάνει και ανοίξει καλά με τα δάχτυλα μας.

Έπειτα απλώνουμε από επάνω με ένα πινέλο την μισή ποσότητα από το βούτυρο που πριν έχουμε λιώσει. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο φύλλο από επάνω όπως και με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις πάνω-κάτω στους 180 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μας μέχρι να πάρουν μια βράση. Μόλις το καταίφι μας ψηθεί το περιχύνουμε καυτό όπως είναι με το σιρόπι μας και το αφήνουμε στην άκρη.

Για την κρέμα βάζουμε πρώτα σε ένα κατσαρολάκι το γάλα με την μισή ζάχαρη, την βανίλια και το ξύσμα και τα ζεσταίνουμε καλά.

Έπειτα σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά την υπόλοιπη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα περιχύνουμε σιγά σιγά με το ζεστό γάλα μας ανακατεύοντας.

Επιστρέφουμε όλο το μείγμα μας στην κατσαρόλα που είχαμε το γάλα μας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει σφιχτή κρέμα. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αδειάζουμε την κρέμα μας πάνω από το καταίφι μας.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην κρέμα και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον. Τέλος, στο μίξερ με το σύρμα χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Όταν κρυώσει το εκμέκ μας απλώνουμε την σαντιγί και προαιρετικά πασπαλίζουμε με κανελα.

Δείτε φωτογραφίες από τα στάδια της συνταγής:

Δείτε περισσότερα στο βίντεο που ακολουθεί: