Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Καλοκαιρινή τάρτα σε τραγανή σφολιάτα!

Υλικά συνταγής

1 φύλλο σφολιάτα4 κ.σ. ελαιόλαδο2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες1 μικρή τσακώνικη μελιτζάνα κομμένη σε καρέ1 κολοκύθι κομμένο σε καρέ2 πιπεριές κόκκινη και κίτρινη χωρίς σπόρους κομμένες σε καρέλίγα κλαδάκια φρέσκο θυμάρι και ρίγανη150 γρ. ανθότυρο150 γρ. ξυνομυζήθρα Πάρου250 γρ. φέτα6-8 μακρόστενα κατακόκκινα ντοματίνια2 αβγά1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%αλάτιπιπέριδιάλυμα αβγούπράσινη ανάμεικτη σαλάτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σε βουτυρωμένη ταρτιέρα απλώνουμε τη σφολιάτα. Στρώνουμε καλά τις

γωνίες και κόβουμε τα περισσεύματα. Τρυπάμε καλά όλη την επιφάνεια της ζύμης. Βάζουμε μέσα 1 κομμάτι λαδόκολλα, γεμίζουμε με βαρίδια και παγώνουμε στο ψυγείο για 20′ η στην κατάψυξη για 10′.

Προθερμαινόμουμε το φούρνο στους 200ºC και ψήνουμε την κρύα βάση σφολιάτας για 20′. Αφαιρούμε τα βαρίδια και αλείφουμε με αβγό όλη την επιφάνεια ώστε να την αδιαβροχοποιήσουμε. Ψήνουμε για 7-10′ ώσπου να ροδίσει ελαφρά. Την βγάζουμε στον πάγκο (σε αυτό το στάδιο μπορούμε να την φυλάξουμε αφού κρυώσει για 2 -3 ημέρες καλυμμένη καλά με μεμβράνη κουζίνας).

Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 150-160ºC.

Ετοιμάζουμε την γέμιση. Βάζουμε σε μπολ τα καρέ μελιτζάνας ,κολοκυθιού και πιπεριάς, τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ρίγανη και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε μεγάλο βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα για 7-8′. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα καρέ λαχανικών. Ανακατεύουμε και ψήνουμε ταυτόχρονα σε δυνατή φωτιά ώστε να μαραθούν γρήγορα (περίπου 5′-6′).

Βάζουμε την ταρτιέρα στην μεσαία σχάρα του φούρνου. Αδειάζουμε τα λαχανικά στη μισοψημένη σφολιάτα (τα στρώνουμε ομοιόμορφα ώστε σε κάθε μπουκιά να έχει απ´όλα τα λαχανικά) και πασπαλιζουμε με τα τρίμματα τυριών σε όλη την επιφάνεια. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση. Ακουμπαμε τα ντοματίνια με τη κομμένη πλευρά προς τα πάνω να την βλέπουμε. Χτυπάμε σε μπολ τα αβγά με το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε την τάρτα. Σκορπάμε φύλλα από φρέσκο θυμάρι και φρέσκια ρίγανη και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στον αέρα για περίπου 35′ σε χαμηλό φούρνο ώσπου να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

Αφήνουμε την τάρτα για 5-10′ στον πάγκο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί ώστε να κόβεται.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με πράσινη ανάμεικτη σαλάτα. Ραντιζουμε με λίγες γραμμές κρέμα βαλσαμικού.

Πηγή: argiro.gr