Συνταγή: Υγιεινό κέικ καρότου

Ένα αφράτο και και υγιεινό κέικ καρότου, ιδανικό για τα πρωινά, σνακ για το σχολείο ή ένα γλυκάκι στη δουλειά.

Συστατικά για το κέικ καρότου
110 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. καστανή ζάχαρη
2 ώριμες μπανάνες
160 γρ. καρότα περασμένα στο χοντρό τρίφτη
2 αυγά μεγάλα
240 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. σόδα
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
¼

κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
¼ κ.γ. αλάτι
120 ml γάλα πλήρες

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
250γρ. γιαούρτι 2%
100γρ. άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση για το κέικ καρότου

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο το αλάτι και τα καρότα, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και το αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε σε ένα μικρό multi τις μπανάνες μέχρι να γίνει πουρές και αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψει το βούτυρο για περίπου 4’.

Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο προτού ρίξουμε το δεύτερο. Έπειτα ρίχνουμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και τον πουρέ μπανάνας. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε μέσα το μείγμα του αλευριού και με μία σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αλευροβουτυρώνουμε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ 30×12 εκ. αδειάζουμε μέσα το μείγμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 45-55 λεπτά στον αέρα.

Ετοιμάζουμε την επικάλυψη, βάζοντας το γιαούρτι και την άχνη στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, μόλις ετοιμαστεί αδειάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Όταν το κέικ είναι έτοιμο, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα, το ξεφορμάρουμε πάνω σε μία σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Τέλος απλώνουμε την επικάλυψη γιαουρτιού πάνω από το κέικ.

The post Συνταγή: Υγιεινό κέικ καρότου appeared first on Όμορφα Μυστικά της Βίκυς Χατζηβασιλείου.